經(jīng)常有人問(wèn)，得了糖尿病吃點(diǎn)什么好呢？想來(lái)想去，覺(jué)得確實(shí)有一種非常適合糖友的食物，不僅可以幫助控制血糖，還有調(diào)血脂、通便、防癌的作用。今天我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)它。
魔芋好在哪
魔芋又稱蒟蒻，中國(guó)早在兩千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了，食用歷史很悠久。西晉文學(xué)家左思的《蜀都賦》曾使洛陽(yáng)紙貴，其中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食， 蜀人珍之”，說(shuō)的就是魔芋。魔芋主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶地區(qū)，我國(guó)為原產(chǎn)地之一。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25 厘米以上。
魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工脫毒。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
從營(yíng)養(yǎng)成分上看，魔芋是一種低熱能、低蛋白、低脂肪、高膳食纖維的食物，每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)4.6毫克，脂肪0.1毫克，另外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅等礦物質(zhì)。
為什么推薦糖友吃魔芋
有關(guān)研究表明， 魔芋制品的主要成分葡甘露聚糖有助于降低餐后血糖。
魔芋地下塊莖的主要成分（44%～64%）是葡甘露聚糖，又稱魔芋膠，因其遇水后可形成凝膠狀。葡甘露聚糖是一種可食用的可溶性膳食纖維，吸水性強(qiáng)，黏度大，膨脹率高。該物質(zhì)進(jìn)入胃中可膨脹20～100倍，產(chǎn)生飽腹感，有助于減少能量攝入并避免饑餓感。
在小腸，它不能被消化吸收，又有很強(qiáng)的黏滯性，能吸附有機(jī)物，故而能延緩葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖的異常升高。
它還能阻滯膽固醇吸收，增加其排泄，有助于防治血脂異常。
魔芋基本不含淀粉或其他糖類，食用后不會(huì)引起血糖驟升。
此外，魔芋也含有一些維生素和微量元素等，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
怎么吃魔芋
目前市面上售賣的魔芋制品多種多樣，有魔芋精粉，也有用魔芋精粉制作（通常要加上食用石灰等凝固劑）的魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等，還有一些被制成提取物、膠囊、片劑或粉劑等作為保健品出售。
魔芋制成的食品柔軟而富有彈性，外觀潔白晶瑩，口感爽滑脆嫩，有較強(qiáng)的韌性，適用于多種烹調(diào)方法，可以炒、燉、煮、煲湯、涮火鍋以及涼拌等。
作為主食食用時(shí)，可將魔芋與大米以1:1比例混合蒸飯，作為蔬菜食用時(shí)，在烹飪前可以任意切成薄片、條、絲、丁、塊等形狀，以便更好地使調(diào)味品入味，烹飪時(shí)無(wú)須擔(dān)心會(huì)煮融化或煮糊。
加入您喜愛(ài)的作料或者配菜， 既可炒、炸、煮、煎、烤、燴、煨、鹵、涼拌等，也可以根據(jù)個(gè)人口味，做成中式、日式、西式等各式風(fēng)味的美味佳肴。譬如將魔芋絲加上胡蘿卜、姜絲、青、紅椒絲等勾芡即可成羹湯，將魔芋絲、黃瓜絲、肉絲加些鹽、胡椒調(diào)味，即成一道爽口的涼拌菜等。
“糖友”可按照菜肴的種類而隨意搭配。雖然食用高纖維低熱量的魔芋有種種好處，但仍需注意其烹調(diào)方式，若添加過(guò)多的油脂以及糖、鹽，則無(wú)法達(dá)到低熱量飲食的效果。
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