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能夠調(diào)血脂、降血糖、改善免疫功能、健康減肥、保護(hù)腸道……如此完美的食物，它是誰(shuí)？它就是被世界衛(wèi)生組織列為"十大健康食品"之一的魔芋，三高人群快把它端上餐桌吧。

魔芋，又叫蒟蒻、蘑芋，是我國(guó)傳統(tǒng)的天然食物，最早在西晉大文學(xué)家左思的作品中就已經(jīng)有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之”的記錄，在我國(guó)食用歷史可謂相當(dāng)悠久。

魔芋的可食用部位是其根莖，但因?yàn)榫哂卸拘砸话阋?jīng)過(guò)加工，市面上能買到的都是已經(jīng)加工制作好的“魔芋豆腐”或“魔芋絲”之類的魔芋制品。

魔芋含有豐富的植物多糖，稱為魔芋葡甘露聚糖，是一種非常理想的膳食纖維。同時(shí)，魔芋富含鐵、鎂、鈣、鉀、鈉、錳、銅等多種元素，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到9.7%，其中7種人體必需氨基酸達(dá)到氨基酸總量的2.5%。

伴隨著現(xiàn)在越來(lái)越高發(fā)的肥胖癥，魔芋制品也因其明顯的減肥效果被越來(lái)越多人所知。在國(guó)內(nèi)，魔芋已成為了深受歡迎的健康食品。并被世界衛(wèi)生組織列為“十大健康食品”之一。

在“三高”人群中，不少人都把魔芋看作“神物”，它的神力究竟在哪兒呢？

前文提到魔芋中含有甘露聚糖，它能夠在消化道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，限制血總膽固醇、甘油三酯等的吸收，減少了胃腸道對(duì)脂肪的吸收，從而達(dá)到降低血脂的效果。

而魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。

魔芋本身是低升糖指數(shù)食物，其血糖生成指數(shù)為17，在使用后不會(huì)導(dǎo)致血糖升高。其豐富的水溶性膳食纖維中的果膠可以延長(zhǎng)食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不會(huì)快速升高。

有研究顯示，二型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋，可明顯降低血糖，有利于病情的改善，且可減輕胰島的負(fù)擔(dān)。

《中國(guó)食物成分表》顯示，100g魔芋精粉的熱量為186大卡，其中74.4g都是膳食纖維，而豐富的膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。

膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，通便清腸但不導(dǎo)致腹瀉。

魔芋含有豐富的水溶性膳食纖維，在溶脹后會(huì)形成吸附性強(qiáng)的果膠。所以，在飲酒前食用魔芋制品，可在消化道內(nèi)形成膠體保護(hù)膜，吸附酒精，減緩酒精進(jìn)入血液，具有解酒功能且無(wú)副作用。

近期更有研究顯示，魔芋能通過(guò)改善腸道菌群組成，明顯減體脂、調(diào)血脂、降血糖！

魔芋雖好，也要知道怎樣吃，以下三道菜可將健康端上你的餐桌。

還有一點(diǎn)重要提示，因?yàn)槟в蟮纳攀忱w維豐富，所以胃腸功能不佳、消化不良的人不宜過(guò)多食用。而且膳食纖維攝入過(guò)多也會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以吃魔芋也要適量。