都說火鍋是一群人的冒菜
串串是簽簽兒上的火鍋
而那冒菜呢就是一個人的火鍋
小編昨兒就吃到了這一個人的火鍋
也就是冒菜啦~
喜歡吃火鍋的可以戳一下?
這么熱的天氣
出門？開玩笑呢吧！
可是肚子餓了，又想來頓大餐
那干脆就來頓冒菜吧！
今天呢，小編在教大家做冒菜之前
先給大家講講這冒菜的起源吧~
開頭給大家說到的那三句繞口令
形象地說明了
冒菜、火鍋和串串之間的關(guān)系
雖說看起來差別大
但是又有很多相通的地方~
冒菜是起源于川西平原一帶
是成都的特色
用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜
也是川渝地區(qū)最接地氣的
特色市井美食之一
“冒”是一個動詞
用一鍋麻辣鮮香的湯將菜燙到熟透
然后倒入事先加好佐料的碗中，再舀一勺湯
最后撒上香芹碎、豆豉和蔥花等香料
再淋上一勺紅油
一碗熱氣騰騰的冒菜就新鮮出爐啦
精華都在湯里，用多種香料熬成的一鍋底湯
香味醇厚、回味綿長~
而冒菜的秘密更是在上面澆的那勺油
麻辣刺激，和火鍋油類似哦！
每一家的配方和用到的調(diào)料都有些不同
也正好能體現(xiàn)出冒菜的千滋百味來
食材在湯里激發(fā)出活力
藕片、萵筍、黃喉、豆腐、白菜…飽飽的吸收了湯汁
原本寡淡的食材變得濃香醇厚
撇去辣油，喝上一口湯，香濃不油膩
鮮美不口干，還回味綿長
冒菜是上班族果腹的食糧
是回家路上的美餐
是熱氣騰騰的生活的氣息
對于冒菜
每個人都有自己的故事和情結(jié)
冒菜在成都很常見
但它在人們心中的地位卻不低
受眾面非常廣，擁有眾多忠實粉絲
每家都各有各的特色
但是秘方都離不開三香、三料、三椒
三香是指蔥、姜、蒜
三椒呢指的是辣椒、胡椒、花椒
而三料是指的醋、郫縣豆瓣醬、醪糟
再加上各自的秘料（中藥底料）
好吃還不上火
所以在很多時候
都可以把冒菜列為你的不二選擇哦
接下來呢，小編就來和大家說說
冒菜的三種類型
一：火鍋型冒菜
也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，把菜肴放進火鍋湯料中煮熟然后和湯料一起撈出來
主要特點就是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯哦~ 代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。
二：鹵水型冒菜
是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟然后和湯料一起撈出來~
主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯要是喝的話可以少喝一點哦。
三：清水型冒菜
清水冒菜是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作了進一步的改進，將菜肴放進清水里煮熟，撈出來之后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失
特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜哦~
原汁原味冒菜怎么做？
一般冒菜的鍋底燙菜的湯汁是沒有紅油的，都是由各種香料加上中藥熬制而成，呈現(xiàn)出一種澄清的深棕色，在鍋里一直煮沸，把挑選的菜品放在一個竹篾編制的漏勺中進行焯水煮熟，最后盛到碗里，澆上一勺滾燙的紅油+香料就OK啦！
小編來教你們這清湯做法啦~
食材：牛骨頭15斤，豬筒子骨5斤，胡椒10克，料酒200克，大蔥100克；生姜100克
1.把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開汆燙去血水，放入清水中清洗干凈
2.另外準備個大鍋放入各種原料，加水10KG，用小火熬制4個小時左右。然后撈出骨頭不要清湯就好啦~
冒菜的特色
奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻
味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透又綿長，猛烈且持久
營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性能添骨髓，增血液，強身美容，增強記憶哦~
說了這么多
下面就到了重頭戲啦！
在家想吃冒菜不會做怎么辦?
看這里呀！
萬能鍋底醬料
用料：干辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、干花椒、姜蒜蔥、油、醪糟、芽菜、鹽、冰糖、白酒、綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）
做法：
步驟一：準備好所有材料。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，干花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎
步驟二：200克干辣椒圈加入少許水煮到軟
步驟三：將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒
步驟四：鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮
步驟五：將蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈~
步驟六：鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味
步驟七：加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分，再放入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干
步驟九：之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制
步驟十：將適量的胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用，蔬菜油就做好啦~
做火鍋、冒菜、燒菜、串串香都是可以的，燒菜的時候也是可以直接使用的，做火鍋、冒菜的時候需要搭配由豬骨、雞骨等熬成的高湯一起用哦~
好啦~ 小編知道一個醬料方子是滿足不了你們滴
畢竟湯汁是冒菜好不好吃的靈魂
想要好的湯汁
醬料一定要用心做好
所以呢，接著往下看吧！
醬料配方
用料：棒骨、八角、三柰、排草、零草、小茴香、松茸、香葉、干海椒、花椒、白寇、胡椒、砂仁、香果、草果、桂皮、郫縣豆瓣、鹽、老姜、大蔥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生
做法：
步驟一：棒骨焯去血水然后加老姜、大蔥熬制成骨頭湯備用
步驟二：郫縣豆瓣用小火熱油炒制，然后把各色香料加入油鍋一起炒香
步驟三：倒入湯鍋熬制成底料
步驟四：準備幾樣自己喜歡的菜，然后給牛肉碼鹽、加上糖、豆粉、紅酒~
步驟五：用篩子分別把菜在底料里冒熟倒入碗里，把頂料（蔥花、紅油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生）置于菜上
有了好醬料~
接下來，就可以做美味冒菜啦
家庭版冒菜
用料：八角、大料、香葉、草果、蔥姜蒜、冰糖、豆瓣醬、底料、菜油、各種蔬菜和肉類
做法：
步驟一：各種香料，在超市和菜市場都可以買到的~
步驟二：郫縣豆瓣醬（或者是小編教你們做的醬料哦）
步驟三：鍋里放菜籽油，沒有的話就用大豆油
步驟四：等油熱了，下蔥姜蒜中小火炸，蔥炸到焦黃就可以撿出來丟啦
步驟五：把洗干凈的香料全放進去小火慢慢熬，這時候就能聞到香味兒了~
步驟六：看到快糊了就全撈出來！花椒可以多放點，愛吃的話辣椒也可以使勁兒放
步驟七：冰糖用小火慢慢熬著，不時攪拌一下，避免糊鍋，熬著料的時候我們可以準備一些自己喜歡吃的菜~ 像是肉啊，丸子啊，粉條啊，寬面條什么的煮了都很好吃
步驟八：半個小時就差不多了！一次可以多熬一些，煮的時候舀一大勺！ 用來煮火鍋也不錯，自己做的干凈又健康
步驟九：準備一個湯鍋或者砂鍋，加入適量清水煮開（如果有雞湯，骨頭湯就更棒了?。┓乓淮笊鬃拥琢线M去，依次把準備好的菜下鍋煮熟！嘗嘗咸淡，淡了就加點鹽，喜歡雞精的還可以放點雞精！再撒點蔥花和香菜調(diào)味！
步驟十：香油跟蒜泥調(diào)的味碟！喜歡辣的還可以蘸干辣椒面（干辣椒面+熟花生末）
冒菜的食材相當豐富：
蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等。
肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配幾個品種，也可以在一份里面多冒幾種
比如說一份素的，可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份葷的，可以上毛肚、翅尖、鵝腸等等~
只要醬料夠有味兒~
再燙熟自己愛吃的菜就好了哦
記得要葷素搭配才會很好吃
這么熱的天
冒得菜吃，又不知道吃啥
一頓冒菜就可以搞定你所有的煩惱~
配上一杯冰的豆奶
打個嗝兒~舒服
~(～￣▽￣)～
ＴＨＥ ＥＮＤ
噓～ 點開圖片有驚喜哦！
蒸菜做法看這里?
啊哈~點開圖片有驚喜哦！
想撩妹看這里?
快來~點開圖片還有驚喜哦！
想吃日式豬排看這里?
都看到這里來了～ 還不給小編留個贊和關(guān)注再走嘛(～￣▽￣)～
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