簡介
小時候看奶奶做八寶飯，她邊在碗里抹豬油邊跟我講“沒有豬油的八寶飯不好吃”，然后把瓜子仁、紅綠絲粘在豬油上，放上同樣用豬油和糖調過味的糯米。這八寶飯的糯米也有講究，要用長形和圓形各一半的糯米摻著做出的糯米飯才軟糯彈牙。最后填上自家做的豆沙餡，再用糯米飯封底，蒸熟后一倒扣，美麗的八寶飯就做得了。臨上桌前再淋上用桂花醬做的玻璃芡，又亮又香！
用料1
用料2
| 豬油50克 | 糖 15克 |
| 熟鮮白果 | 彌猴桃干 |
| 芒果干 | 蔓越苺干 |
| 核桃 | |
八寶飯的做法1 (豬油)
- 1.豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁
- 2.中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒
- 3.豬板油受熱后
- 4.會有大量油脂溢出
- 5.待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火
- 6.用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好
- 7.把熱倒入耐熱容器里
- 8.待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可
八寶飯的做法2
- 1.將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用
- 2.圓碗內壁抹上一層凝固的豬油（份量外）
- 3.將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣
- 4.將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平
- 5.繼續(xù)往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平
- 6.把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，并與周邊無疑連接
- 7.包上保鮮膜，放進已開的蒸鍋里，大火蒸半小時左右即可
小貼士
1、八寶飯可以提前多做幾碗，連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍保存半個月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時候裂開，還是用瓷碗更靠譜。
