染色枸杞子的探討
枸杞子早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，列為上品，具有補腎滋陰，養(yǎng)肝明目的功效?，F(xiàn)代人生活中，不少人喜歡用來泡水飲、煲湯或浸藥酒，用來滋補調(diào)養(yǎng)和強身健體之用。近年來隨著蘇丹紅辣椒醬、紅心鴨蛋等非法添加工業(yè)色素的食品頻頻被曝光，人們談“紅”色變。最近，電視、報紙等媒介又報道現(xiàn)市場有染了紅色的枸杞子售賣，這種枸杞子泡過的水會變成紅色。曾有人在我公司藥店買了枸杞子后用水浸泡變橙黃色，就投訴是染色枸杞子。那枸杞子泡過的水什么顏色才是正常的呢？正常枸杞子和染色枸杞子又如何區(qū)分呢？帶著這些問題我們做了一系列實驗，以探明真相。
要搞清枸杞子泡過的水什么顏色才是正常這個問題，我們必需要了解枸杞子的特性。首先我們必需要了解有那些化學(xué)成份存在于枸杞子中。據(jù)現(xiàn)代植物成份分析得知，枸杞子含有含胡蘿卜素(Carotene)3.39%，硫胺素(Thiumine)0.23mg%，核黃素(Riboflavine)0.33mg%，煙酸(Nicotinicacid)1.7mg%，抗壞血酸(Ascorbic acid)3mg%，還有玉蜀黍黃素(Zeaxanthin)，酸漿果紅素(Phsalien),甜菜堿（Betaine），多種氨基酸，多糖和微量元素等。其中胡蘿卜素，核黃素，玉蜀黍黃素，酸漿果紅素均是天然色素。其次我們要了解這些天然色素的物理化學(xué)性質(zhì)。胡蘿卜素又分α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素。α-胡蘿卜素為紅色結(jié)晶，β-胡蘿卜素為紅棕色結(jié)晶，γ-胡蘿卜素為紫色棱形結(jié)晶，α-，β-和γ-胡蘿卜素常共存于許多植物中，日常中可用做食物色素、保健食品，以及作防曬化妝品。核黃素即我們?nèi)粘ｉg吃的維生素B2，為黃色到橙黃色結(jié)晶性粉末，是可溶于水的。我們吃了維生素B2后，尿液也會被染成黃色。核黃素存在綠色蔬菜、黃豆、稻谷、小麥。在藥品生產(chǎn)上用作糖衣片和膠囊的黃色著色劑。酸漿果紅素為紅色柱狀結(jié)晶或針狀結(jié)晶。存在于茄科植物酸漿(Physalis alkekegi)的花及果實中，為天然色素。玉蜀黍黃素為黃色菱片狀結(jié)晶，廣泛存在于自然界中。是黃色玉米的色素，也存在于大麥、水果和某些甲殼綱動物和魚體內(nèi)。為天然色素。這些天然色素要么是黃色，要么是紅色，由于植物多成份間的助溶作用，這些水溶和水不溶的天然色素都會或多或少的溶解于水中，故枸杞子泡過水后水的顏色應(yīng)該是黃紅色或是橙黃色。正常枸杞子的水溶液見下圖
那染色枸杞子又是什么會事呢？由于枸杞子含糖較多，在40%以上，極易吸潮泛油、發(fā)霉和蟲蛀；而且其成分的色質(zhì)也極不穩(wěn)定，容易變色，是中藥材中較難保養(yǎng)的品種。陳化變色枸杞子難賣且價錢低，故一些為利是圖的商人對陳化變色的枸杞子的處理是：一是將變色枸杞子用硫磺漂白脫色，由于脫了部分顏色的原因，漂白后的枸杞子顏色上沒有新鮮枸杞子深紅色，但一看上去顏色還是很新鮮的，為鮮黃紅色。二是為了處理過的枸杞子顏色更接近新鮮枸杞子，就將漂白后的枸杞子再次用染料上色，使其看起來更新鮮，更紅。為了驗證這一說法，我們做了將枸杞子漂白和染色的實驗，的確如此,三種枸杞子的比較圖片見下圖。
那染色枸杞子泡水后的顏色又是如何的呢？我們將染色枸杞子放進(jìn)100ml熱水里，水面下立即出現(xiàn)紅色的色線，很快擴(kuò)散至整杯水使水變成了鮮艷的紅色，如圖。其實，一般不法商都會用最簡單的染色方法，一般會用到水溶性的工業(yè)染料，在配染色劑時水溶性的染料很方便，水一兌就行。但這種染料染色后遇水都會脫色。所以染色枸杞子泡水后有的脫色使水染成紅色。枸杞子因附著的染色劑脫落，會還原染色前的枸杞子原貌。因染色劑脫落的多少不同，有的變成淺黃紅色，有的變灰白色，有的脫色不多而還是紅色。
那我們?nèi)绾螀^(qū)分正常枸杞子、染色枸杞子和漂白枸杞子呢？現(xiàn)市場上作為枸杞子出售的按產(chǎn)地分有寧夏枸杞、新疆枸杞、內(nèi)蒙古枸杞和河北枸杞等。寧夏枸杞子粒大長可達(dá)1.5～2cm，直徑達(dá)4～8mm，為這幾種枸杞子中個頭最大的，其肉厚、皮薄，味甘甜、在剛收獲上市時為鮮紅色，儲存一段時間后漸漸變成暗紅，放久陳化又變成紫紅色。寧夏枸杞子藥效最高，為中國藥典收錄作為藥用的唯一正宗枸杞子。新疆枸杞個頭圓、含糖量高、顏色發(fā)紫；內(nèi)蒙古枸杞個頭細(xì)長；河北枸杞個頭瘦弱，為這幾種枸杞子中個頭最小的。正常枸杞子的一端都會有白色的果柄痕，即有一個小白點，染色枸杞子則因要整體染色，其果柄痕也會染上紅色，而沒有了小白點，這是區(qū)別的要點。其次染色枸杞子看起來都是顏色均勻，粒粒都是鮮艷紅色的，而正常枸杞子因每粒枸杞子因陳化的情況不同，看起來顏色不會是很均勻，有些會鮮紅，有些暗紅。漂白枸杞子在硫磺漂白時程中，在將發(fā)暗發(fā)黑的色素脫去的同時，也會將枸杞子正常的紅色素部分脫去，所以看起來雖然顏色新鮮，但會比正常枸杞子沒有甘深紅。漂白枸杞子聞起來還有一股硫磺味。
總之，選購枸杞要一看二聞三嘗。即一看色澤，要選略帶暗紅色的，且顏色不會很均勻的,果柄痕有一小白點。二要聞氣味，沒有異氣味和刺激的感覺就可以選擇。三要用嘴嘗嘗枸杞子，如口感甜潤，無苦味、澀味，則為正品。用硫磺處理過的枸杞子會有硫磺酸味，染料處理過的枸杞有苦澀感。當(dāng)然，還有一個比較簡單的鑒別方法，那就是價格。染色枸杞的價格一般都比正品枸杞子便宜很多。所以，如果你實在不會或者懶得挑選，那么選擇那些有品牌、價格較貴的袋裝枸杞應(yīng)該不失為一種好辦法。對枸杞子了解多一點，以后我們在購買時就懂得和漂白過的和染色的枸杞子相區(qū)分了，也不必為泡水后變色而擔(dān)心。其實我們仔細(xì)留意一下，中藥材泡水都有變色的現(xiàn)象，這是因為中藥材大多屬于植物組織，植物一般都含有多種的天然色素，如蘿卜紅色素、梔子黃色素、甘藍(lán)紅色素、紅花黃色素、姜黃色素、梔子藍(lán)色素、紫甘薯色素、紅米紅色素、辣椒紅色素、葉黃素、葡萄皮紅色素等等。我們喝的涼茶顏色一般都是深褐至濃黑就是一個很好的佐證。
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