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石家莊新聞網(wǎng)名家味道
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。那么，餃子源于何時呢?
古書中最早記載餃子的是三國魏人張揖著的《廣雅》。其中記載，那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法至今在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
唐代稱餃子為“湯中牢丸”，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。段成式著的《西陽雜俎》一書里，就有湯中牢丸的記載。北宋孟元老的《東京夢華錄》在描述汴梁(今河南開封)宮廷壽宴時說道：“凡御宴至第三盞方有下酒肉、咸豉、爆肉，雙下駝峰角子。”南宋人周密《武林舊事》中記錄了當(dāng)時杭州的市井面食里，也有“市羅角兒”、“諸色角兒”的說法。當(dāng)時稱餃子為“角子”或“角兒”，可能是因為它們有兩個尖角而得名兒，廣州人至今仍然叫春節(jié)吃的油炸餃子(一般以花生茸和白糖做餡)為“油角仔”，或許就是沿用宋代的舊稱。
宋代的餃子餡料非常講究，宮廷御宴的餃子有名貴的駝峰餡，市井鄉(xiāng)間還有鮮美的蟹肉餡。到了元代，餃子被稱為“扁食”,忽思慧《飲膳正要》中就有“扁食”之記載。到了明代，書中已經(jīng)將“角子”稱為“餃”了。當(dāng)時有一文人張自烈，在其所著《正字通》上面寫道：“今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕大小不一，或謂之粉角。”
清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大，民間過年吃餃子的習(xí)俗也開始盛行開來。
河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長 孔潤常
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