2019年01月21日 12： 解放周一/博聞·連載·廣告
北方人鐘情餃子，無論什么節(jié)日都能跟餃子沾上邊，無論什么食材都能包進(jìn)餃子皮。南方人對(duì)餃子同樣愛得深沉——成都香辣可口的鐘水餃、廣東味道鮮美的蝦餃，還有蘇浙一帶過年必吃的蛋餃……那么南北通吃的餃子是怎么來的呢？
傳說餃子的發(fā)明者是東漢名醫(yī)張仲景，到現(xiàn)在已有近兩千年的歷史了。當(dāng)時(shí)張仲景辭官回家，正趕上寒冬臘月，很多窮人耳朵被凍傷。張仲景就叫徒弟在當(dāng)時(shí)南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚、架起大鍋，給凍傷的窮人煮祛寒嬌耳湯治病。據(jù)說就是用面皮包上藥材和肉，折成嬌耳狀后放到開水里煮熟，每個(gè)病人盛一碗湯，加兩個(gè)嬌耳，人們吃后不但治好了凍耳，還抵御了風(fēng)寒。故事倒是挺有意思，但真實(shí)性還有待考證。
如果你查閱資料，會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)于餃子有很多叫法，上邊說的“嬌耳”就是其中一種，“扁食”“粉角”“角子”“牢丸”也都是它的不同叫法。
其中“牢丸”的叫法出現(xiàn)在西晉文學(xué)家束皙的《餅賦》中：“四時(shí)從用，無所不宜，唯牢丸乎?！惫湃擞迷诩蓝Y上的牛羊豕三牲被稱為“牢”，所以有學(xué)者認(rèn)為，牢丸可能就是以面皮裹住肉餡的圓形食物，類似今天的餃子，也有學(xué)者認(rèn)為它更像現(xiàn)在南方人鐘愛的肉餡兒湯圓。
如果說牢丸和餃子的親緣關(guān)系還有點(diǎn)遠(yuǎn)的話，可能餛飩更像它的親兄弟——它們都是將面粉制作成面皮，包上肉餡兒，煮熟了吃。只不過餛飩沒有七竅，古人便給它起名“渾沌”，后來根據(jù)中國(guó)造字規(guī)則，才寫成了“餛飩”。直到唐朝，餛飩和餃子才正式分了家。
1959年，新疆吐魯番阿斯塔那唐墓出土了不少點(diǎn)心實(shí)物，在這些面食中就有餃子。它們的外皮質(zhì)地為小麥面，形如月牙，長(zhǎng)約5厘米、中寬1.5厘米，和我們今天吃到的餃子已經(jīng)沒什么差別了。經(jīng)研究，判斷這兩個(gè)餃子的加工年代可能在1300年前后，它們被認(rèn)為是中國(guó)最早的實(shí)物餃子，而且餃子的形狀也明顯與無七竅的餛飩區(qū)分開來了。
到了宋朝，餃子有了跟現(xiàn)在最像的名字——“角子”，這也成了“餃子”這個(gè)詞的詞源。北宋文學(xué)家孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中追憶汴京的繁盛，就曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”，還有“駝峰角子”。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)期間仍可見到。餃子傳入蒙古也發(fā)生在宋朝，后來它又隨著蒙古帝國(guó)的征伐，傳到了世界各地。
過年吃餃子是從明朝開始的。據(jù)《酌中志》記載，明代宮廷已是“正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心（即餃子）?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也”。
到了清朝，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)前（現(xiàn)23點(diǎn)）包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫作水餃?！庇纱耍帮溩印边@個(gè)名字便正式定了下來。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
