一、砂鍋臘肉
食材
黑山豬臘肉300克、菜花一塊、胡蘿卜半根、芹菜桿兩根、大蔥一棵、青蒜六棵、干紅辣椒4個、油少許、醬油適量、鹽少許。
做法
1、將臘肉改刀切小片。
2、菜花、胡蘿卜、芹菜、青蒜苗洗凈。
3、菜花分小塊，胡蘿卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。
4、炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味。
5、將臘肉倒入鍋中翻炒。
6、加入四顆干紅辣椒，繼續(xù)翻炒，直到肥肉部位變得略透明。
7、倒入少量醬油，顏色紅潤一些更誘人。
8、將菜花、芹菜、胡蘿卜入鍋中翻炒，讓臘肉的油汁都能沾到菜上，再撒少許鹽，倒少許熱水。
9、將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。
二、筍炒臘肉
食材
竹筍500克、臘肉150克、油6ml、鹽3克、蒜1個、醬油1ml、紅辣椒1個。
做法
1、新鮮的冬筍去殼，洗凈，準備臘肉；
2、筍切片、臘肉切片；
3、清水煮沸，汆燙筍，撈出過冷水；
4、熱鍋，倒油，小火煎臘肉至熟，起鍋；
5、蒜末煸香，倒入筍爆炒至八成熟；
6、放入切好的辣椒、煎好的臘肉；
7、放醬油、鹽炒均即可，香辣美味出鍋，
三、臘肉蒸豇豆干
食材
臘肉300g、豇豆干50g、鹽3g、黃酒少許。
做法
1、豇豆干提前一天放水泡好。
2、鍋中加鹽，把泡發(fā)好的豇豆干焯水。
3、臘肉切成2毫米的薄片。
4、碗底鋪一層豇豆干。
5、鋪上一層臘肉。
6、再鋪上一層豇豆干，放少許黃酒。
7、臘肉鋪滿整個盤子。
9、放冷水鍋中蒸二十分鐘開鍋。
四、臘肉炒青蒜
食材
臘肉100克、青蒜6根、鹽少許、胡椒粉少許、雞粉少許、白糖少許。
做法
1、先將臘肉用開水煮20分鐘。
2、把肉皮去掉，切薄片。
3、青蒜洗凈，一層層先剝開。
4、然后切成菱形段。
5、鍋肉放少許油，四成熱時放入臘肉煸炒出油，把肥肉部分炒透明，再加少許白糖，胡椒粉，雞粉炒勻。
6、放入青蒜，炒勻即可關(guān)火。
五、蒜苔炒臘肉
食材
蒜苔適量、臘肉1塊、蔥適量、生抽1匙、鹽適量、蒜適量、雞精少許、胡椒粉少許。
做法
1、蒜苔洗凈切段。
2、臘肉斜切片，再切成粗絲。
3、蒜苔用熱水焯一下，過涼備用。
4、臘肉用熱水煮20分鐘，使肉變軟，湯不要，去一下臘腸的咸度。
5、鍋中油熱后，加蔥蒜炒香。
6、下入蒜苔煸炒，加鹽、生抽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
7、加臘肉炒幾下，出鍋。
六、臘肉炒芹菜
食材
豆腐干100g、臘肉200g、芹菜300g、油1勺、鹽1小勺、生抽15ml、剁椒1勺。
做法
1、臘肉肥瘦分開，豆腐干切得段。
2、芹菜摘洗干凈切段。
3、鍋中放一點油，然后放入肥肉部分煸炒出油。
4、放入瘦肉部分。
5、放入姜絲煸炒變色。
6、放入豆腐干翻炒。
7、放入芹菜翻炒，加入剁椒。
8、加入生抽翻炒均勻，最后調(diào)味即可。
七、臘肉炒白菜
食材
白菜幫5-6片、臘肉150g、干辣椒適量、姜適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、白菜幫洗凈，切成塊。
2、臘肉洗凈切片、姜切末、干辣椒切小段。
3、鍋里放一點底油，加入臘肉翻炒。
4、炒至出油成微黃色，加入姜末、干辣椒炒出香味。
5、加入白菜翻炒至斷生。
6、加入少許清水，蓋上鍋蓋燜三－五分鐘左右（喜歡吃爛的多燜會）。
7、加入鹽，少許糖，翻炒均勻即可。
八、花菜炒臘肉
食材
臘肉200克、花菜一個、青蒜兩根、辣椒三個、姜片適量、料酒一茶匙、雞粉三分之一茶匙、鹽三分之一茶匙、食用油適量。
做法
1、臘肉切薄片，花菜切小塊，姜切片，辣椒切段，青蒜切斜刀備用。
2、煮鍋倒入適量的水燒開下花菜加入三分之一茶匙鹽煮至段生撈出備用。
3、起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下姜片爆香。
4、下臘肉一起煸炒。
5、待肉片煸炒至透明吐油下辣椒段一起煸炒。
6、加入花菜一起煸炒兩分鐘。
7、放入青蒜，加入三分之一茶匙雞粉調(diào)味加入少許水翻炒至青蒜段生即可出鍋。
九、黎蒿炒臘肉
食材
黎蒿適量、胡蘿卜一根、姜適量、老抽幾滴、蒜適量、臘肉一塊、鹽少量、料酒一勺、小蔥兩根。
做法
1、黎蒿摘去老葉和老根，洗干凈后切成小段。
2、胡蘿卜切絲，蔥切長段，姜蒜切小。
3、臘肉切成薄片，肥瘦相間的臘肉才好吃，最好肥的多點瘦的少點。
4、油鍋燒熱，把臘肉倒進去爆香。
5、倒圖二的材料進來，炒出香味。
6、出香味后不要等到蔥老掉，倒黎蒿進來翻炒，倒料酒和老抽上色。
7、出鍋前根據(jù)自家臘肉的咸淡，嘗下要不要適量加點鹽調(diào)味。
十、湘味臘肉荷蘭豆
食材
臘肉適量、筍適量、花椒適量、蒜適量、油適量、鹽適量、荷蘭豆適量、干辣椒適量、姜適量、蔥適量。
做法
1、將洗凈切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下；
2、在鍋中燒適量的的水， 水開后將筍片焯一下；
3、在鍋中放入少量的油，涼油下入干辣椒和花椒煸炒；
4、煸炒一下后，下入準備好的姜片， 蔥段和大蒜片， 一起翻炒；
5、調(diào)料翻炒出香味后加入剛才蒸好的臘肉；
6、一起翻炒， 直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒；
7、再加入剛炒過水的筍和洗凈的荷蘭豆翻炒；
8、翻炒到荷蘭豆微微變色后加入適量的鹽和胡椒調(diào)味, 再一起翻炒出鍋裝盤即可。
十一、臘肉蒸土豆
食材
湘西臘肉200g、土豆4個、青紅椒少許、蒜少許、麻油少許。
做法
1、準備好各種食材，臘肉提前用溫水洗凈，擦干表面水分；
2、將臘肉切薄片，盡量切薄一些比較好；
3、土豆去皮后切厚片，大約3cm左右厚度；
4、將臘肉片和土豆片交疊擺放在盤中；
5、盤子上蒙上保鮮膜，然后用牙簽戳一些小孔；
6、蒸鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右，至土豆綿軟，用筷子能輕易戳通；
7、出鍋，撒上蒜末，青紅椒末，淋上少許麻油，吃時拌勻即可。
十二、萵筍炒臘肉
食材
萵筍一支、臘肉一小塊、干辣椒適量、鹽適量。
做法
1、萵筍去皮、洗凈，先切段再切片，萵筍葉切段；臘肉切片；辣椒剪成段；
2、鍋里倒一點點油即可，下入臘肉中火煸炒出油；
3、下入辣椒翻炒幾下出香味；
4、下入萵筍翻炒片刻至萵筍斷生；
5、下入萵筍葉翻炒幾下；
6、調(diào)入一點點鹽，翻炒均勻出鍋即可。
十三、干鍋臘肉
食材
臘肉500、蒜薹適量、萵筍適量、鹽適量、味極鮮適量、小米椒適量、姜適量、雞精適量。
做法
1、把臘肉泡泡洗凈，用煮鍋煮到8成熟撈起，涼一涼，切薄片。
2、把萵筍去皮，洗凈切長條。
3、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。
4、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。
5、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。
6、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會。
7、加小米加少許的鹽翻炒均勻。
8、加臘肉片，加味極鮮，加少許的水燜一會。
9、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃。
十四、臘肉炒老芋頭
食材
臘肉適量、芋頭適量、蒜苗適量、紅辣椒適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、芋頭去皮，切片，撒鹽腌制l5分鐘，洗凈。
2、蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉。
3、臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片。
4、鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。
5、倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。
6、放入臘肉，加適量鹽調(diào)味。
7、繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋。
十五、臘肉炒秋葵
食材
秋葵250g、臘肉80g、蔥姜10g、紅椒30g、玉米油15g、鹽2g。
做法
1、臘肉清洗一下放入開水中煮20分鐘，撈出來晾涼。
2、將秋葵切段，紅椒切丁，臘肉擦干水分切片、蔥姜切末。
3、炒鍋燒熱加入適量玉米油，油熱下入臘肉片。
4、臘肉片最好鋪平鍋底擺放，正反面都用小火煎一下。
5、待臘肉脂肪部分變透明了就下入蔥姜末爆香
6、然后下入切好的秋葵和紅椒翻炒。
7、加入適量鹽翻炒一會兒，出鍋裝盤開吃！
十六、臘肉炒紅椒
食材
臘肉130g、紅柿子椒2個、尖椒2個、洋蔥半個、鹽少許、油少許。
做法
1、臘肉用熱水浸泡片刻，清洗一下，上鍋蒸，開鍋后蒸25分鐘；
2、取一塊130g切薄片；
3、蔬菜全部洗凈，洋蔥切片，紅椒、尖椒切塊；
4、炒鍋放少許的油，放入臘肉小火煸炒至出油；
5、放入洋蔥煸炒；
6、待洋蔥炒制半透明時，放入紅椒、尖椒大火翻炒；
7、快速翻炒，待紅椒、尖椒稍微變軟的時候，放少許的鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋。
十七、臘肉炒香干
食材
臘肉150克、香干6塊、青辣椒3根、小米椒適量、生抽適量、姜蒜適量、料酒適量、油鹽適量。
做法
1、將臘肉放入開水洗干凈，放入鍋中蒸上十分鐘；
2、蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；
3、臘肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
4、翻炒出香味后加入香干塊后繼續(xù)炒；
5、加入少許生抽和料酒；
6、再加入少許水煮上三分鐘；
7、加入青椒一起翻炒；
8、青椒變色后最后加入鹽等調(diào)料；
9、盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴。
聯(lián)系客服
