潮汕鹵鵝

用料

鵝1只；南姜一大塊；甘草少量；丁香少量；醬油1支；桂皮適量；八角個；大蒜適量；冰糖適量；鹽適量；香菇適量

做法

• 鵝用鹽擦，鹵一天
• 潮汕鹵料
• 香菇
• 冰糖入鍋，融成糖漿
• 加水，醬油
• 下鹵料，水開之后，鵝放進去，熬到水開，
• 三吊，三入水
• 一直猛火熬
• 翻拌
• 熬制
• 繼續(xù)熬制
• 熬
• 再熬
• 鹵制中……
• 成了，鹵湯除了鹵鵝，鹵鴨，豬頭肉，五花肉都可以

涼拌鵝腎片

用料

鵝腎500克；青瓜200克；姜絲5克；蔥絲3克；醬料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；鹽3克；白糖3克

做法

• 鵝腎用鹽搓洗干凈，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、蔥的水中煮熟（5分鐘左右），然后撈起切片
• 青瓜洗凈切段、刀拍
• 把鵝腎片鋪在青瓜上，澆上涼拌醬料即可

鵝油香蔥拌面

用料

臺灣鵝油香蔥1小勺；細拉面；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽

做法

• 鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然后加入面條煮熟
• 加入少許鹽、生抽調(diào)味，將面條、蛋、湯盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。
• 熱氣騰騰、香氣撲鼻的面條上桌開吃啦!

鵝肝蝦仁炒飯

用料

鵝肝一小塊；蝦仁適量；米飯一碗；豌豆一小把；胡蘿卜一小節(jié)；香菇一個；洋蔥一小塊；油一湯勺；鹽適量；黑胡椒粉一小勺；生抽適量；料酒一湯勺；白糖半小勺；蔥一根

做法

• 材料準備好：
• 鵝肝切小塊.
• 活蝦仁剝殼去蝦線洗凈.
• 豌豆.洋蔥.胡蘿卜.香菇.洗凈切好！
• 蔥花切碎.
• 米飯用剩米飯或新鮮的放涼米飯都可以.
• 前提是煮飯的水要少.
• 米飯要偏硬一些那種！
• 鍋里放油..油不用多的！
• 把鵝肝放下去煎香.出油...
• 撒一點鹽和黑胡椒粉...
• 再把蝦仁放入..煎熟.
• 和鵝肝一起裝出備用！
• 把洋蔥..豌豆放入炒香.
• （豌豆可以提前煮一下）
• 再放胡蘿卜.香菇..
• 放入米飯和料酒..炒散.
• 放白糖.胡椒粉.鹽.生抽.翻炒均勻！
• 放入鵝肝和蝦...
• 翻炒均勻至材料熟透！
• 放入蔥花..
• 裝盤開吃...

香燜鵝肉

用料

鵝肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋蔥50g；姜15g；蒜10g；蔥30g；八角10g；鹽3g；白糖2g；雞粉2g；白酒5g；生抽3g；蠔油5g；柱候醬3g；南乳5g

做法

• 鵝肉改刀砍件，所有料頭切好備用。
• 熱鍋加油，把鵝肉煎制兩面微黃。
• 加入姜、八角、蒜煸香，加入蔥白。
• 加入料酒，再加適量水、和調(diào)味料燜制15分鐘。
• 加入洋蔥和芹菜翻炒，放入蔥綠，出鍋。

家鄉(xiāng)酸梅鵝

用料

鵝半只；東古酸梅醬半瓶；蒜兩根；姜片幾片；白醋一勺；糖二勺

做法

• 鵝洗干凈晾干水備用
• 姜切片蒜切段準備一瓶東古牌子的酸梅醬（其他牌子試過都不好吃，所以請認準這個牌子再買）商店沒有可以考慮淘寶
• 起鍋下少量油爆香姜片和蒜白段
• 下鵝翻炒至干水略黃，發(fā)出香味
• 倒入半瓶酸梅醬，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均勻
• 加水蓋過鵝肉大火燒開轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘，喜歡有嚼勁的時間短點，小朋友吃建議燜久點直到鵝肉很軟，這個根據(jù)個人喜好
• 最后大火收汁，放蒜尾翻炒小會，不需要加鹽，美味的酸梅鵝完成，酸酸甜甜超好拌飯
• 最后碟子盛起來，完成啦

鵝肝炒飯

用料

鵝肝100克；蝦仁10只；雞蛋/鴨蛋2只；洋蔥半個；蘿卜半根；香菇適量；小蔥一小把；米飯一大碗；鹽適量；紅酒倆湯匙；黑/白胡椒適量

做法

• 鮮蝦洗凈去殼，倒入適量的料酒和撒入少許白胡椒，腌制一會兒。
• （PS：白胡椒具有去腥提味的作用，非常適用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴或用于湯羹的調(diào)味）
• 準備工作就是要將所有的蔬菜切丁，雞蛋打散，加入適量的料酒、水和少許鹽。鵝肝也需要切丁，注意不要切太??！
• （米飯建議午餐的時候多燒點，晚上拿來炒，這樣的米飯軟硬度最為適中。加入少許水到蛋液里可以使炒蛋更加滑嫩，口感更好）
• 倒入一半蛋液到裝著米飯的碗里，用筷子攪拌均勻，這樣做可以使每粒米飯都蘸有蛋液，入口會更加的香。
• 開小火，鍋內(nèi)倒入少許植物油，再倒入剩下的蛋液，用筷子迅速攪拌炒散，整個過程不超過30秒就可以盛出。
• 接著就是炒鵝肝了，千萬注意鍋內(nèi)不要放油?。?！開小火，放入鵝肝，接著你就會看到鵝肝里的油都會冒出，再加入倆湯匙紅酒（也可不加）。
• 再撒入少許黑胡椒增加香味，看到鵝肝變成豬干色就可以盛出了。鍋內(nèi)的鵝肝油就是接下去炒所有食材的主要用油，鵝肝炒飯為什么會這么好吃主要原因就在這了。
• （至于之前說的為什么不要把鵝肝切太小的理由在這一步就可以得到充分的解釋了哈）
• 接著放入之前腌制的蝦仁炒熟盛出。
• 這就是我們需要提前炒好盛出的所有食材了。
• 下一步就是倒入所有的蔬菜炒出香味炒至變色，并加少許鹽調(diào)味。
• 倒入之前拌入蛋液的米飯。
• 將所有的食材翻炒均勻，再加入倆三小匙的鹽。
• 再加入之前炒好的食材翻炒均勻。
• 再撒入一把小蔥。
• （其實對于這么一大份炒飯來說這點小蔥是不夠的，無奈家里沒有小蔥了…）
• 最后灑入少許黑胡椒，翻炒均勻后就可以出鍋了！可見米飯粒粒分明。
• 一份色香味俱全的炒飯就完成了！

香煎鵝肝

用料

鵝肝4塊；黑胡椒磨碎；鹽適量

做法

• 準備鵝肝4塊（淘寶有售哦，我是買了一整個自己切片）
• 水開后放入鵝肝焯水，變色即可撈出，否則變老
• 吸油紙吸油（鵝肝的油很多哦）
• 平底鍋加熱，放入鵝肝（不用加油哈，本身會出很多油）
• 快火兩面煎黃，加胡椒末和鹽即可

燜鵝翅

用料

鵝翅一斤；香葉1片；八角半個；花椒一小撮(十幾粒左右)；干辣椒3條(喜歡吃辣的可以多放)；姜片4片；啤酒半碗；黃片糖1塊的四分之一

做法

• 鍋里注入清水，放入鵝翅，倒點米酒，大火燒開幾分鐘，撈出沖洗干凈晾干。
• 熱鍋下油放入姜片、香料爆香，接著放入鵝翅翻炒，再放入生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉適量翻炒均勻，倒入啤酒炒一兩分鐘，最后倒入清水沒過鵝翅，放入黃片糖，小火慢燜。
• 大概40分鐘后直到快燜好(燜的過程中試試味道，味道不夠就加點生抽，按自己口味調(diào)整)，大火收汁，放入芝麻油，關(guān)火裝盤撒上熟芝麻

香煎鵝肝

用料

速凍肥肝一片；蘋果一片；面包一片；現(xiàn)磨黑胡椒少許；現(xiàn)磨海鹽少許；藍莓醬少許

做法

• 平底鍋小火預(yù)熱，無需放油，放入面包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。
• 速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續(xù)煎兩分鐘。煎制時長依據(jù)火力進行調(diào)整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。
• 煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多余油分，裝盤即可。撒上現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！

自制素鵝

用料

油豆腐皮；醬油，糖，鹽，蠔油；干紅辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香葉、小茴香；蔥、姜、大蒜

做法

• 油豆腐皮先用水泡軟，注意不要泡久了，只要軟到折疊的時候不會開裂就好。
• 將豆皮卷起來，或者像疊被子一樣疊成方塊。用棉繩捆綁結(jié)實。
• 平底鍋放油，把卷好的豆皮煎到表面金黃。
• 煎好的豆皮放入鍋里，加水沒過豆皮。放入所有調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火半小時左右，讓調(diào)料味道充分被豆皮吸收。
• 取出豆皮控干水分，晾涼后即可實用。切絲切塊直接吃或是涼拌都隨意！

酸菜燉大鵝

用料

酸菜半顆（喜歡就多放）；鵝半只；姜幾片；八角一個；鹽適量；生抽倆勺；料酒倆勺；老抽一勺；香葉2個；蔥2大段；桂皮一塊；食用油適量

做法

• 大鵝肉飛一下水，撈出瀝干水分，炒鍋放油（比平時做菜多放一些，酸菜油少了不好吃），鵝肉放鍋里爆炒，放生抽，蔥姜炒干水分加熱水，一次加夠，不是高壓鍋要燉一個小時。
• 鵝肉燉鍋以后開始洗酸菜。我的酸菜是孩子奶奶給切好的，直接洗就行了，洗的時候一定要去用帶網(wǎng)眼的洗菜盆，這樣不浪費洗至少三遍，不然太酸影響口感，每次都要用手把水?dāng)D干。
• 鵝肉燉一個小時后加酸菜，鹽，這個時候可以把之前放的蔥姜挑出來。
• 最后一定要把湯靠干了好吃。

家鄉(xiāng)碌鵝（五杯鵝）

用料

鵝1只；醬油1碗；白醋3.5%度1碗；米酒1碗；白糖1碗；花生油1碗；老抽少量

做法

• 將鵝洗干凈撥干凈細毛，斬開頭、腳、鵝翅方便碌油
• 鍋里放適量油，熱油先放鵝身碌到稍金黃色
• 碌完鵝身就碌鵝頭，鵝翅，鵝腳
• 準備好糖，白醋，米酒，生抽，油各大半碗，
• 將5碗醬料全部倒入鍋煮沸至糖全溶（其中1碗油可以用之前碌鵝剩下的）
• 將煮好的料盛出一碗
• 留在鍋中的醬料加2-3碗水
• 先將鵝頭，鵝翅，鵝腳先放最下面，將鵝稍傾斜放置，將原盛出的一碗醬料倒入鵝肚
• 蓋鍋蓋大火至水滾轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右
• 蓋鍋蓋煮的過程中要翻另一面煮，如果色不夠就加點老抽繼續(xù)煮
• 芋頭切塊用油炸，芋頭浮起就熟了
• 將鍋中的3分之二醬料加少少水放入芋頭煮沸
• 斬好鵝鋪好在芋頭面上，如果鵝冷了這個時候可以小火稍微加熱一下
• 將剩余的3分之一醬料加少少生粉勾兌煮滾淋在鵝面上，放上兩條香菜裝飾。