面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。有湯撈的，也有過(guò)油的，還有爆炒的，以及拌料的。大家都知道各種面食的做法嗎？接下來(lái)就讓小編給大家講講各種面的制作方法吧。
陜西臊子面
原料：面粉500g、豬肉丁500g、輔料雞蛋3個(gè)、鹽適量、胡蘿卜適量、土豆適量、豆腐適量、蒜苔適量、蔥姜適量、花椒粉適量、醋適量、醬油適量、雞精適量、料酒適量、黃花菜適量、木耳適量
做法：
1.面粉中加入少許鹽和一個(gè)雞蛋、再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團(tuán)和的硬些）
2.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜抱住放一旁備用、豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用
3.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用、肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
4.涮干凈鍋爆香蔥花、再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開(kāi)水菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
5.另起鍋倒入適量油放入姜末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調(diào)味、再倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)撒蔥花即可
6.將面搟成薄片、折成寬條、切細(xì)條、開(kāi)水鍋中煮熟面條、將煮好的面條過(guò)涼開(kāi)水、在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
東北冷面
主料：橡子面條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個(gè))
調(diào)料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、姜絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(kāi)(適量)
做法：
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開(kāi)，密封好入冰箱冷藏1小時(shí)以上；
4、鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開(kāi)后關(guān)火；
5、煮面的同時(shí)，另起一鍋燒開(kāi)水，把胡蘿卜絲焯熟；
6、煮開(kāi)的橡子面放到水龍頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
7、沖洗干凈的面條；
8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；
9、最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋；
10、再把冰鎮(zhèn)過(guò)的冷面湯倒入即成。
小竅門：
1、橡子面有股苦澀味，粘性強(qiáng)，需要反復(fù)沖洗多次才可去除；
2、橡子面需要冷水入鍋煮；
3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請(qǐng)各家自行掌握，調(diào)出適合自身的味道。
北京炸醬面
【食材】
濕面條500克、豬肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生姜一塊、大蒜五瓣、黃瓜一段、胡蘿卜一段、紫甘藍(lán)適量、油適量
1、準(zhǔn)備好原材料，豆瓣醬剁碎，豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些。
2、豬肉剁成末。
3、生姜、大蒜切成末，香菜切成段。
4、鍋里加入適量油，比平常炒菜要稍多一點(diǎn)，加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末繼續(xù)翻炒，直到肉快成油渣狀態(tài)，加入豆瓣醬、黃醬繼續(xù)炒一兩分鐘。
5、加入碎米芽菜再炒一分鐘左右。
6、加入一碗開(kāi)水，大火再次燒開(kāi)后小火慢燉，加一點(diǎn)切碎的泡椒，湯汁濃稠后出鍋。
7、準(zhǔn)備好配菜，洗凈切成絲。
8、鍋里水燒開(kāi)，加入面條煮熟。
9、碗里加入少許生抽，蔥姜水（大蔥和生姜泡進(jìn)少許涼開(kāi)水里的水）、香菜末，喜歡麻辣的還可以加點(diǎn)油潑辣子和花椒粉，然后盛入面條，舀上一大勺炸醬，加入配菜，開(kāi)吃！
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