方法一 大眾做法
（主料）青豆\胡蘿卜\火腿\香腸\雞蛋\米飯（最好是隔夜飯） （輔料）蒜籽\蔥 （調(diào)料）色拉油\鹽\雞精
制作流程
（1）首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。
（2）將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。
(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。
這樣制作出來的米飯，松軟溢香.口感極好。
方法二 加了青豆和火腿基圍蝦的揚(yáng)州炒飯
材料：
三明治火腿（50克）、基圍蝦（104克）、雞蛋（2只）、青豆（35克）、白米飯（2碗）、蔥（1根）
調(diào)料：
油（5湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽(2湯匙）
制作流程
1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2 燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續(xù)添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。
5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內(nèi)食材拌炒均勻。
6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
二、泡菜炒飯
材料：米飯一小碗，泡菜少許，青菜一顆，烤腸一根，胡蘿卜少許
調(diào)料：香油，鹽，雞精
做法：
1·泡菜，青菜，胡蘿卜，烤腸全部切成小粒備用
2·炒鍋倒入香油炒香泡菜，
3·加入青菜烤腸胡蘿卜翻炒出香
4·加入米飯炒散，炒到米飯顏色均勻出香
5·加一點(diǎn)鹽，雞精調(diào)味即好。
廚師：紅豆廚房
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