香辣羊蝎子
用料
羊蝎子800g；蔥段1根；生姜1小塊；洋蔥半個；小米椒7~8根；大蒜半個；黃豆醬2湯匙；生抽2湯匙；老抽1湯匙；陳醋1茶匙；料酒1湯匙；冰糖1小塊；孜然粉1茶匙；香料包；香葉2片；桂皮1塊；八角2個；甘草幾片；草果1個；山奈1小塊；小茴香1小把；花椒1小把；干辣椒10根左右；小香蔥1結(jié)
做法
羊蝎子洗凈浸泡去血水。冷水入鍋，加點料酒，幾片姜片和蔥段，大火煮開。
煮開后撇掉浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。
將其撈出瀝水備用。
鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入洋蔥，姜片，大蔥段，小米椒和大蒜翻炒出香味。
倒入羊蝎子翻炒一下。
倒入生抽，老抽，陳醋，黃豆醬，料酒，冰糖和孜然粉翻炒出香味。
準備好香料
鍋內(nèi)加水沒過羊蝎子，倒入香料，蔥結(jié)，干辣椒，喜歡吃辣的還可以再多放。不過我這個量已經(jīng)滿辣的了。
中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。
大概燉1.5~2小時。真心超級香吶~~~
香辣羊蝎子
用料
新鮮羊蝎子一根；蔥；姜；干紅辣椒；花椒；陳皮；大料；孜然粒
做法
羊蝎子剁成塊，洗干凈
羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中間換水
浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋，大火煮開
繼續(xù)滾煮，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈
添加蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒
添加料酒、生抽、少量糖煮開，然后轉(zhuǎn)中火慢燉
燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉半小時
出鍋前添加鹽調(diào)味，撒上香菜即可
湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等
燉羊蝎子
用料
片糖1小塊；羊蝎子2斤；蔥1根；姜1大塊；蒜半瓣；花椒一小把；小茴香10克；孜然15克；良姜1小塊（約15克）；草果1個；香葉2片；桂皮1段；干辣椒3個；八角1個；生抽3湯匙；老抽2湯匙；酒3湯匙
做法
姜洗干凈切大片，蔥切段，蒜去皮。香料裝進茶包里
羊蝎子和冷水一起入鍋，大火煮開，很多浮沫出現(xiàn)。倒掉臟水，洗干凈羊蝎子備用
全部材料，香料，調(diào)料放入鍋里，加蓋過羊蝎子的水。大火煮開，中小火燉1個小時至羊蝎子肉軟
白蘿卜去皮，切塊，羊蝎子燉好之后放入蘿卜煮透。一起泡在湯汁里一兩個小時更加入味
秘制羊蝎子(電高壓鍋)
用料
羊蝎子3斤；羊排2斤；洋蔥半個；香菜若干；蔥姜蒜若干；花椒大料若干；香葉若干；小紅辣椒若干；枸杞若干；料酒4勺；生抽4勺；鹽3勺；老抽2勺；冰糖若干；小葷香適量；豆蔻2粒；肉豆蔻2粒；肉桂適量；白胡椒少許；面醬2勺
做法
買來新鮮的羊蝎子一根，估計3斤，盡量要肉多的！外加一扇羊排，2斤！買時，商家都已經(jīng)給剁好塊，回來房大盆里，放冷水，浸泡大概3小時，每隔1小時換一次水，將浸泡出的血水換成清水繼續(xù)浸泡，直至水清！備用！
泡羊蝎子的同時，可以準備輔料！蔥姜蒜！蔥切段，姜切片，多來點蒜！
準備香葉幾片，小紅辣椒幾顆，外加大料，花椒若干，枸杞幾十粒即可！再準備一個調(diào)料盒，放豆蔻，肉桂，小葷香，蓋好，備用！
洋蔥頭半個切絲，香菜切段，上炒鍋，放一點油，先炒洋蔥，待洋蔥炒軟了，再放香菜！一起炒出香味，盛出待用！
將泡好的羊蝎子和羊排沖洗干凈，上鍋，冒血水，一定冷水下肉，開火，等開鍋，撇去血沫后撈出，用清水沖洗干凈！
將洗干凈的羊蝎子，碼放到電高壓鍋，開始加調(diào)料！
先放蔥姜蒜，再放香葉，小紅辣椒，枸杞，花椒大料，4勺料酒，準備一個小碗，放冰糖數(shù)顆，生抽，老抽，白胡椒，鹽，面醬，調(diào)勻，放入鍋里，調(diào)料盒也一起放入！
最后放上炒好的洋蔥和香菜，倒熱水，剛剛沒過羊排即可，一切準備就緒！
開始蓋蓋，調(diào)制悶燉，羊肉，壓力50，時長45分鐘(此處可根據(jù)自家鍋的不同自行掌握)
等待的時間很長~一鍋香氣撲鼻的羊蝎子和羊排出鍋，哇！好吃的真的停不下來！炒熟的洋蔥和香菜可以提香，味道很贊！
羊蝎子火鍋
用料
羊蝎子2斤；蔥1根；姜1大塊；蒜1頭；洋蔥1個；郫縣豆瓣醬3勺；豆豉2勺；干辣椒4個；大料3瓣；花椒1小把；草果3-5個；肉蔻5-7個；草蔲5-7個；香葉6片；丁香1小勺；小茴香1小勺；桂皮1小段；良姜1塊；料酒1小碗；生抽4勺；老抽2勺；蠔油2勺；糖2勺；腐乳3塊；黃醬2勺；面醬2勺
做法
羊蝎子放幾顆花椒和料酒泡水半小時除血水。
泡水時將蔥姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不過容易煮沒了。將大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有燉肉料盡量拍碎放在一個碗里。
把腐乳，生抽，老抽，蠔油，黃醬，面醬，少量料酒，放在碗里攪勻。
羊蝎子上火煮開，撈出血沫，建議大火容易出沫子。（另外建議羊蝎子煮到快脫骨，后期更入味和方便吃）
鍋內(nèi)少油，放入糖炒出糖色。
先放豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，在放蔥姜蒜炒香，最后把所有料放入鍋中炒香。
放入事先調(diào)好的料，加水或是其他湯類，我用的魚湯，可以放入剛才煮羊蝎子的湯。然后熬醬。
熬醬半小時到一小時左右，等到湯汁濃稠就可以了，把羊蝎子撈出洗凈另外找個鍋放入，加入魚湯或水或其他湯汁，在加入洋蔥和熬好的醬（這里醬汁要找濾網(wǎng)過濾，只要汁即可，材料濾去不要。如果口味厚重，直接用醬汁熬就行）接著燉到爛了入味即可，半小時左右。
最后熬好放入火鍋內(nèi)，配上自己喜歡的配菜就可以了。如果不喜歡重口味，以上調(diào)料自己適當減少就行。
先吃羊蝎子在涮菜！爽??！
紅燒羊蝎子
用料
羊蝎子一整根；面醬一袋；料酒一瓶；生抽兩勺；老抽適量；白糖一勺；鹽少許；大蔥一根；蒜一頭；姜三片；干紅辣椒六七個（看喜歡辣的程度放）；大料兩粒；花椒少許
做法
羊蝎子洗凈控干水分
準備蔥姜蒜，蒜包掉外皮即可，里面不用包了。
準備大料花椒辣椒
將羊蝎子放鍋中，加一袋甜面醬，一瓶料酒（沒到肉的一半以上即可），加老抽生抽糖及所有輔料和勻，這時不放鹽實際就可以了，愛吃咸可以再放點。用電高壓鍋30分鐘就差不多了，羊蝎子一定要燉的稍爛最好，自己根據(jù)不同鍋的脾氣來調(diào)整時間吧！
到點，放氣，開鍋，香氣四溢，開啃吧??！
紅燜羊蝎子
用料
羊蝎子；蔥；姜；陳皮；干紅辣椒；鹽；腐乳
做法
鍋里放清水，放入羊蝎子，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用清水沖洗去浮沫
砂鍋中加水，燒開，放入焯過的羊蝎子
加入蔥段、姜片
還有陳皮。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
把4塊腐乳壓成泥，倒入砂鍋中，加入腐乳汁，干辣椒，少許鹽，攪拌均勻。小火再燉1個小時肉爛脫骨即可
秘制啤酒羊蝎子
用料
羊蝎子2斤；料酒3勺；姜1小塊；鹽少許；洋蔥半個；香葉2片；桂皮1小段；八角2個；花椒1小把；生抽少許；郫縣豆瓣醬2勺；干辣椒10根；大蔥1段；草果1顆（沒有可不放）；冰糖6顆；啤酒1罐；香菜適量
做法
冷水侵泡20分鐘
將泡好的羊蝎子放到鍋中焯水，水中加入姜片和料酒，水開后煮兩分鐘，撇去浮沫，不要關火撈出。
熱鍋冷油下洋蔥、姜片、蔥段，干辣椒。炒香后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入香料，加入冰糖，翻炒均勻。
將焯好水的羊蝎子倒進鍋里繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后加入啤酒，再加入適量的清水沒過所有菜品，加入料酒，蓋上蓋子。
大火煮開小火一個小時，加入適量胡椒粉和鹽調(diào)味，撒香菜出鍋～
最后還可以用湯底涮個菜～美滋滋
羊蝎子火鍋
用料
羊蝎子400克；羊后腿肉450克；干辣椒10個；姜適量；大蒜適量；老抽1勺；生抽1勺；料酒1勺；雞精適量；鹽適量；大蔥半根；香葉2片；花椒15粒；茴香2克；桂皮1塊
做法
450克羊后腿肉
400克羊蝎子
放在盆里冷水清洗，浸泡10分鐘
備用砂鍋燒上熱水
炒鍋加入冷水，羊肉在冷水時倒入鍋中，
羊肉燒出血沫之后開著火出鍋，出鍋之后再關火
撈出羊肉
配料：干辣椒、姜、大蒜、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、香菜
炒鍋加油燒開
放入干辣椒、大蒜、姜片炒出香味
炒出香味之后放入羊肉一起翻炒
炒5～8分鐘之后加入老抽、生抽、料酒，炒均勻之后再放雞精、鹽、蔥段出鍋放入砂鍋
出鍋的羊肉放入備用砂鍋里小火慢燉2小時
兩小時之后加入炒過的香葉、花椒、小茴香、桂皮，
在小火慢燉一小時，放入味精、香菜，就可以出鍋了
紅燒羊蝎子
用料
羊蝎子500克；胡蘿卜適量；料酒少許；姜蔥少許；豆瓣醬少許；干紅辣椒少許；花椒少許；老抽少許；八角少許；桂皮少許；草果少許；香葉少許；陳皮少許；冰糖少許；鹽適量
做法
羊脊骨剁塊放入加了姜片，料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用
胡蘿卜去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量
熱鍋上油，油熱后，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，姜片，蔥段炒香
倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調(diào)色
倒入開水，調(diào)入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮90分鐘左右
加入切好塊的胡蘿卜，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可
燉羊蝎子
用料
紫草；羊蝎子；小茴香；八角；肉寇；豆蔻；三奈；砂仁；丁香；冰糖，；桂皮；洋蔥；香菜；辣椒；高湯
做法
把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味
鍋內(nèi)放油，煎香洋蔥和整根的香菜
就是為了要這個油，這個油里充滿了香菜和洋蔥的香味是小火慢慢沁出來的
煸香蔥、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香葉，桂皮，小辣椒炒出香味
將剛才煸好的洋蔥香菜油和炒出香味的調(diào)料一并倒入湯鍋中，加入醬油、冰糖煮沸，這個湯很關鍵，香料可以去膻解膩，還何以增加香味，反正滿廚房都是香的，更別說羊肉了
放入泡凈血沫的羊蝎子
大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，改中火蓋蓋燉1個半小時
最后放鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。湯多了可以放在火鍋里就是外面的羊蝎子火鍋了。涮點蔬菜、豆腐之類的熱熱乎乎的在這么冷的冬天北方人都愛吃這道羊肉的大餐啊
秘制羊蝎子
用料1
羊蝎子羊排1000克；洋蔥半頭；姜一塊；蔥四段；大蒜3瓣；香菜一小把；香油
做法
將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來
洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用
鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用
另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用
在少到些油，油溫5成熱時下入調(diào)料B炒香
然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻
再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右
然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋
羊蝎子
用料
茴香籽一把；羊蝎子（就是羊脊骨）1支；草果7-8個；花椒2把；辣椒7-8個；良姜4-6個；丁香一平茶勺；肉蔻3-4個；桂皮3-4個；老抽適量；料酒適量；蔥段一根就夠了；姜片要多放點；鹽、雞精適量
做法
羊蝎子買時讓賣的人剁成塊，回家開水沖一把花椒，把羊蝎子和花椒水放都放在水池子里，放上涼水，沒過羊蝎子，泡3小時以上
做2鍋熱水，水熱了把泡好的羊蝎子放入，焯水，水開后打掉浮沫。大概5分鐘
撈出放入另一鍋熱水中，繼續(xù)焯水，還會有浮沫，還要打掉，大概5分鐘。
撈出，熱水下鍋，放入焯好2次水的羊蝎子，放入所有料，水要沒過肉，大火燉，水開后關小火，燉2小時。
2小時后關火，不開蓋悶40分鐘?。ㄟ@樣肉爛脫骨）。
吃的時候盛到電磁爐用的鍋里，打開電磁爐，開吃！！
記住吃完湯別倒了，第二天煮面用??！
麻辣菌湯羊蝎子（羊蝎子火鍋）
用料
羊蝎子3-4斤；料酒（或高度白酒）適量；啤酒（可不放）半聽（或一聽）；冰糖2-3小塊；香葉4片；姜1塊；花椒10-15粒；紫皮洋蔥半個；大蔥半根；豆瓣醬（黃豆醬）3小勺；八角2個；草果1個；桂皮1塊；生抽適量；鹽（我沒放）少量；干辣椒4-5個；海底撈菌湯1袋；海底撈麻辣香鍋調(diào)味料包1包；香菜適量
做法
羊蝎子冷水中浸泡20分鐘左右
然后放進鍋里，加水煮開，
在開水中煮2-3分鐘，撇去浮沫
不關火，用長筷子揀出
炒鍋里，油燒熱后，加入花椒、大料、蔥段、姜片爆香
加入冰糖至融化
加入洋蔥翻炒爆香
加入豆瓣醬和生抽迅速翻炒均勻
加入煮好的羊蝎子和料酒，翻拌均勻
加入熱水，沒過羊蝎子
放干辣椒、香葉、草果、桂皮和啤酒
開鍋后煮大約30分鐘
過程中，準備其它火鍋調(diào)料和香菜段
1、準備一份海底撈菌湯火鍋湯料，拆開包裝備用
2、一包海底撈麻辣香鍋調(diào)味料包
30分鐘后，重新起鍋（我用的是不沾湯鍋）
加入麻辣香鍋調(diào)味料包（因為孩子怕辣，我只放了四分之一包）
爆香后，加入熱水
放入海底撈菌湯火鍋湯料中的四個料包，煮開
把燉好的羊蝎子（這時候的肉其實已經(jīng)很香了）撈進香辣菌湯鍋里
湯要沒過羊蝎子（湯不夠的話，可以再加入熱水）
香辣菌湯羊蝎子再煮20分鐘左右
滿屋飄香
加入香菜段和蔥段，關火，開吃吧！
好香！
清燉羊蝎子
用料
羊蝎子1000g；西紅柿（或山楂干6片）中等大小一個；大棗8個；枸杞適量；鹽適量；香菜適量；白蘿卜中等大小一個
做法
羊蝎子提前用冷水泡一晚！轉(zhuǎn)天多淘洗幾次去除血水，接著放入高壓鍋內(nèi)膽，加冷水與羊蝎子持平（愛喝湯可多加點），隨后放入切好的西紅柿（或山楂干）和紅棗枸杞，蓋蓋兒選擇“牛羊”檔！
當“牛羊”檔程序結(jié)束后，打開鍋蓋放入鹽和切好的白蘿卜再輕燉煮一會兒撒上香菜就可以喝湯啃羊蝎子啦！
這款羊蝎子很純的羊肉味道，并非各種調(diào)料味兒，非常健康快手，我個人覺得調(diào)料簡單才能突顯食材本來的味道！
也可以換做羊排，配菜換做山藥木耳等！
西紅柿或山楂干可以使肉更嫩！
紅燒羊蝎子
用料
草原羊蝎子500克；洋蔥150克；豆瓣醬45ml；紅燒醬油15ml；料酒8ml；冰糖12克；八角2個；香葉2片；蔥1小段；姜1塊；蒜3瓣；鹽3克
做法
羊蝎子解凍后用冷水中浸泡5小時以上，準備好其他食材。
浸泡好的羊蝎子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。
水開以后趁著水翻滾撈出，把水倒掉，鍋里倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒。
放入豆瓣醬炒出香味。
放入羊蝎子翻炒，然后放入洋蔥、醬油不停的翻炒。
加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然后開小火慢燉40分鐘。
加入鹽，開大火收汁即可出鍋。
冬日羊蝎子湯
用料
羊蝎子400g；料酒2勺；姜3片；鹽5克；八角1個；桂皮半片；山藥1根；胡蘿卜1根；蔥花適量
做法
冷水把羊蝎子煮開去血水
高壓鍋另外放入干凈的過濾水，羊蝎子，姜，八角，桂皮壓10分鐘，再放山藥胡蘿卜壓5分鐘，最后撒鹽，胡椒粉，蔥花就可以啦
羊蝎子
用料
羊蝎子；生抽；老抽；料酒；甜面醬；蔥；姜；蒜；香葉
做法
清水涼水拔生羊蝎子，把血水變清澈最好。然后涼水上鍋煮，水開后把浮沫撇出去。
放大料，香葉，蔥姜蒜，料酒，面醬，老抽，生抽，等水開。蓋蓋子，小火煮2小時，期間用筷子扎下，肉捅透后放鹽，再20分鐘到半小時，關火出鍋啦！越泡越好吃
羊蝎子火鍋
用料
羊蝎子3斤；小羊腿兒3根兒；蔥；姜；草果；肉蔻；冰糖；紅糖；小茴香；丁香；良姜；干辣椒；桂皮；甜面醬；料酒；紅曲粉（米）；花椒；大料；老抽；鹽；香葉；香菜
做法
將羊蝎子用涼水浸泡一個小時，之后用涼水焯一下，撈出
鍋中倒入可蓋過羊蝎子的水，放入所有調(diào)料，水開口后方焯好的羊蝎子和羊腿，中小火兒慢燉，直到爛為止，中間可以嘗嘗咸淡。若口重可以再放些鹽。即可。
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