千層餅的制作方法：用清水和面粉和成烙餅面，另取面粉，酵母制作發(fā)面團備用。起鍋坐油，面粉內(nèi)加入十三香、鹽將油燒熱分三次倒入面粉內(nèi)，沏成油酥，加入白糖，面粉。將兩種面團融合，加入小蘇打，充分揉和，油酥晾涼，放入面團中，反復(fù)折疊敲打泄勁，折疊刀一定厚度，剪切開，雞蛋刷在表層，蘸上芝麻，表層刷油放入烤箱烤熟即可。
圖：千層餅
烙餅用的面粉和做面條不一樣，高筋粉特別不合適，低筋粉次之，最佳選擇是中筋粉。這一點很容易辦到，中筋粉是最普遍的啦！
很多人覺得烙餅要用滾燙的開水和面，恰恰錯了！烙餅和面最好不要用開水，當(dāng)然了也不是冷水，那樣做出來的餅會很硬，最佳選擇是用溫水，水溫40度左右。
和面的時候動作要快，不要通風(fēng)，這樣和出來的面就算放冷了也不會很硬，然后就是餳面，餳的時間長一些，表面越光滑越好。
想要烙餅口感好，看起來漂亮，除了上面的，最后一步就是出層了！一張好的烙餅提起來自己就會一層一層抖開，看著就忍不住想要咬一口，那這個層是怎么做出來的呢？
抹油的時候要均勻，卷起的層數(shù)盡量多點，卷的時候緊密一點，拉薄一點，這樣做出的烙餅就會有很多層，而且層層酥香，在烙熟的過程中，可以刷上一些水，這樣餅會更加松軟，有彈性。
20180701家政女皇視頻和筆記:千層餅的制作方法
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