涼拌豬肚
做法：1、豬肚洗凈，放到高壓鍋里燒開的水中，放入姜片、蔥段和米酒，蓋上鍋蓋，保溫10分鐘。?；鸪鐾隁夂笕〕鲐i肚切成小條，香菜切段，紅辣和洋蔥切絲待用。
2、碗里放入生抽、蠔油、白糖、辣椒油、香油、雞精、蒜末和適量冷開水，調成調味汁后倒在豬肚條上，加入香菜、白芝麻和紅辣椒絲，拌勻即可。
涼拌牛肉
做法：1、將牛肉洗凈，下去整塊牛肉，兩片姜和一大勺料酒。放清水大火煮開，撇去浮沫，中小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。
2、食用時，橫著肉紋切成薄片。
3、香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。
4、加入香菜和調味汁，再加一小匙煮牛肉的湯，拌均勻撒上白芝麻即可。
蒜泥白肉
做法：1、豬肉洗凈，鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2、撈出瀝干水分，切成寬約五厘米、長約十厘米的薄片（切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會兒，容易切得更?。?。
3、蒜泥加鹽、生抽、白糖、雞精、紅油或辣椒油、熟芝麻、冷湯調成汁。
4、調好的湯汁淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
涼拌海蜇
做法：1、干海蜇，選擇較大的，不碎的。海蜇用清水泡一天一夜。泡制好的海蜇肉厚，洗干凈沙子和海蜇皮里的雜質。
2、泡好的海蜇也切成粗絲。
3、鍋內燒開水，關火，海蜇燙一下立馬出鍋。入涼水中過一下。
4、大蒜加鹽掂成蒜泥。海蜇絲加入香菜、白芝麻、蒜泥、醋、糖、香油、拌均勻即可。
涼拌雞胗
做法：1、雞胗清洗干凈，先入沸水焯燙一下，然后洗凈瀝干水分備用將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為鹵汁然后將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時。
2、鹵好的雞胗取出，切成片，洗凈香菜切成段，蔥、蒜切末。
3、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油潑在蒜末上。撒上白芝麻，加入少許鹽、香油、所有食材一起，拌勻即可。
涼拌豬皮凍
做法：1、準備豬皮凍一塊（豬皮凍具體做法以前發(fā)過了，點我頭像進主頁就可以看到）。切片裝盤，小米椒切碎，蔥姜蒜切末。
2、用蔥沫、生抽、姜末、、小米椒、蒜末和醋調一碗汁。再加一勺辣椒油和一勺香油調勻。
3、將調好的汁倒在豬皮凍上。
涼拌雞絲
做法：1、雞胸或雞腿洗凈后，放入鍋中，加姜片，煮30分鐘，煮的過程中不斷撇出浮沫。
2、煮好的雞肉晾涼，戴上一次性手套撕成雞絲。
3、胡蘿卜、黃瓜切絲。香菜、蔥、小米椒切段。
4、把胡蘿卜放入水中煮1分鐘撈出。
5、把所有食材裝入盤中，加入適量鹽、生抽、辣椒油、香油拌均勻裝盤。
涼拌豬肝
做法：1、豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上，中途發(fā)現水變混濁就要換水。
2、湯鍋注入清水加入花椒、八角、辣椒、蔥姜。倒入料酒燒開。放入豬肝，大火繼續(xù)煮開。轉中火煮至大約20分鐘，關火燜至涼透。
3、把涼透的豬肝切成薄片。大蒜切碎，香菜切段，小米椒切碎。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、紅油攪拌均勻成料汁。倒入切好的豬肝上拌均勻即可。
涼拌肘子
做法：1、肘子清洗干凈，用刀砍成三大塊。這樣容易煮熟、入味。
2、鍋里加水，沒過肘子。放幾片姜和兩勺料酒。煮開后轉小火40分鐘左右，用筷子能比較輕松的把肘子穿透時，撈出晾涼。
3、晾涼的肘子切成片。加入生抽，蒜末，蔥末，鹽，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，拌勻即可裝盤。（醋不能太多了，會搶味哦，辣椒油最好是只加油，不要加沉底的辣椒面，味道會香很多）。
涼拌豬耳朵
做法：1、耳朵清理干凈，焯水沖洗干凈，入鍋，加足清水、生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、干辣椒、山楂干片一起煮，不要蓋，滾起有浮末撇去，撇干凈蓋上鍋蓋，改最小火！煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實的部位就是煮好了。關火，燜上20分鐘。
2、鹵好的豬耳朵放冷，切成絲香菜切成段，胡蘿卜切絲，用開水燙一分鐘。蔥姜蒜少許切末。
3、調制料汁：生抽2湯匙、蒜末6克、香醋1湯匙、麻油1勺、紅油1勺、鹽少許調勻。
4、切好的豬耳朵加入香菜、蔥姜末、胡蘿卜絲，然后澆上調料汁拌均勻裝盤。
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