糯米排骨
食材：
糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買(mǎi)小肋排，讓店家剁好，回家清洗潔凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半響。
2、糯米提早泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
清蒸蠔油鮑菇夾
質(zhì)料：
杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉
做法：
1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少量清水和干淀粉調(diào)勻。
2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤(pán)。
3. 放蒸鍋里，開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤(pán)子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)，放適量蠔油、少量鹽和雞精，攪勻。
4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
豆豉蒸雞翅
做法：
1、雞翅先用鹽水泡一會(huì)，然后再洗潔凈備用；豆豉洗潔凈，然后放入小碗中泡一會(huì)；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；
2、用刀將雞翅雙面各劃兩下，放入盤(pán)中，參加鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，拌和均勻后腌半小時(shí)；
3、鍋中放入油，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入雞翅中備用；
4、鍋中放水，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘；
5、假如嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤(pán)中，放上蔥絲；
6、另起鍋，放入湯汁再加點(diǎn)油，燒熱后，澆上雞翅上，滋味會(huì)更佳！
文蛤燉蛋
用料
雞蛋2個(gè)、文蛤15只、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細(xì)蔥1根、辣椒加不加看個(gè)人口味
做法
1.文蛤放入水里浸泡一瞬間，把外殼刷潔凈
2.鍋里放水加姜片，煮開(kāi)后放入文蛤，加點(diǎn)料酒，一同煮到開(kāi)
3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點(diǎn)鹽調(diào)味
5.加點(diǎn)料酒
6.等煮文蛤的水溫?zé)釙r(shí)，參加蛋液里攪勻，按1:1的份額
7.把蛋液用篩子過(guò)濾后倒入文蛤碗里
8.鍋里水開(kāi)后放入蒸籠里開(kāi)蓋蒸到邊緣泛白
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘
10.撒上蔥花
11.加點(diǎn)生抽，燒熱門(mén)香油淋在蔥花上即可
香菇釀肉丸
食材：
鮮香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
輔料：
姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、淀粉適量、胡椒粉少量、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量
做法：
1.備好資料、玉米、豌豆、紅椒、姜片、蔥白切碎末參加到肉末中
2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再參加適量淀粉拌和上勁，再淋入芝麻油拌勻
3.鍋中加水燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽和食用油，放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘后撈出
4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少量淀粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤(pán)中，放上洗凈的枸杞
6.放入蒸汽爐中
7.蒸熟后取出
8.把蒸出來(lái)的汁水倒在小鍋中，加點(diǎn)油燒開(kāi)，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就能夠了
蒜蓉粉絲蒸大蝦
質(zhì)料：
蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1.蝦開(kāi)背，去腸，倒少量料酒和生抽腌制半小時(shí)。
2.大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩余的三分之一蒜蓉和少量鹽，拌勻。
3.粉絲泡軟，放在盤(pán)子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4.最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。
清蒸豆腐丸子
食材：
豆腐500g、雞蛋1個(gè)、瘦肉50g、花生米10g、水發(fā)香菇15g、蔥8g
做 法：
1.將豆腐碾碎成泥，和入雞蛋。
2.把瘦肉、花生米、水發(fā)香菇、蔥花一同剁成蓉后，參加適量鹽、生抽拌和均勻成肉餡。
3.把肉餡包在豆腐泥里，做成圓球狀，擺在刷了一層油的盤(pán)子上。
4.鍋中加水，放入盤(pán)子蒸20分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
粉蒸馬鈴薯
食材：
馬鈴薯500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細(xì)香蔥2根 ，紅辣椒一個(gè)，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。
做法：
1.將馬鈴薯去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，避免變色。
2.香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。
3.把馬鈴薯瀝去水，參加豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
4.參加蒸肉米粉。
5.充沛拌均勻，使每塊馬鈴薯都沾上米粉。
6.蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的馬鈴薯進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。
7.撒上蔥花和辣椒即可上桌。
南瓜蒸雞肉
食材：
雞腿一只， 小南瓜一個(gè)， 青豆適量， 花生適量，蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 淀粉兩茶匙。
做法：
1、南瓜切開(kāi)掏空。（能夠直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，花生備好，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
資料：
魚(yú)1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚(yú)去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切斷處掏出魚(yú)肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)分讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)魚(yú)腹
2.從頭部開(kāi)端，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口距離0.5cm-1cm。一向切到魚(yú)尾處
3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤(pán)子底部
5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚(yú)的時(shí)分調(diào)汁：將少量白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少量醋和蒸魚(yú)豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖根本溶化即可
8.當(dāng)心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調(diào)味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后能夠用紅辣椒圈、香蔥圈等裝修一下。
肉末蒸菜心
質(zhì)料：
菜心、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒
做法：
1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒
3. 略微參加一點(diǎn)水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。
水晶冬瓜卷
用料：
冬瓜1塊、肉末50克、胡蘿卜1小塊、干木耳4朵、小蔥2根、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、料酒適量、鹽、油
做法：
1.預(yù)備主料，冬瓜去皮切長(zhǎng)方形片，盡量切薄一點(diǎn)；
2.將冬瓜片放進(jìn)開(kāi)水里氽軟；
3.木耳泡軟后切碎；胡蘿卜去皮切小粒，蔥切蔥花，都參加肉末中；
4.加適量鹽和料酒，一同拌和均勻；
5.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；卷起來(lái)成冬瓜卷；
6.悉數(shù)做好后放盤(pán)里；
7.鍋中水開(kāi)后上鍋蒸10分鐘；時(shí)刻僅供參考，肉末熟了就行；
8.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開(kāi)，然后澆在冬瓜卷上即可
梅菜扣肉
資料：
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)
做法：
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，參加姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，參加肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜掩蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁參加少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。
涼拌蒸茄子
質(zhì)料：
茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花、辣椒。
做法：
1.茄子洗潔凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝?，在盤(pán)子里邊碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來(lái)的水，放涼備用。
2.蒜切末，和一切調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上，再加少量蔥花、辣椒裝修一下即可。
肉末蒸豆腐
質(zhì)料：
內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少量、紅尖椒少量、料酒少量、食鹽少量、蒸魚(yú)豉油3勺、香油3勺、花椒少量、香菜少量
做法：
1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤(pán)子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤(pán)子上了
2、肉切末會(huì)用拌和器攪打成肉泥，用勺料酒，少量鹽腌制片刻，十分鐘左右即可
3、將內(nèi)酯豆腐切好備用，切的時(shí)分直接在盤(pán)子子用刀子從上而下切成片即可
4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出很多的水，將其倒掉，在蒸制過(guò)程中還會(huì)有
5、將肉末放在豆腐上，外表撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚(yú)豉油
6、水燒開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒香菜即可
剁椒金針菇
質(zhì)料：
金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗潔凈瀝干水。
2.將洗潔凈的金針菇擺入盤(pán)中，放入剁椒，開(kāi)鍋后蒸三分鐘。
3.蒸好后，倒掉盤(pán)中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
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