《山珍里的營養(yǎng)奧秘－1》菇類、鉀、鈉、高血壓
專家：陳超剛
菇類食物的食用歷史非常悠久，在美國被稱為“上帝食品”，日本將菇類稱為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”。中國是世界上認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國家之一，公元前475～221年戰(zhàn)國時(shí)期的《列子》一書，就有“朽壤之上，有菌芝者”的記載。
但是您知道嗎？菇類也叫菌類，既不屬于蔬菜水果類，也不屬于肉類，除了大家知道的提高免疫力、具有輕身排毒的功效外，菇類還有很多意想不到的、其它食物種類無法替代的健康元素。所以世界衛(wèi)生組織也提出了一葷一素一菇的膳食結(jié)構(gòu)。
衛(wèi)生部2012年的數(shù)據(jù)顯示，我國確診的慢性病患者已經(jīng)超過2.6億人?？梢哉f，慢性病正成為擋在健康面前的一大頑敵。2013年5月份，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在杭州召開了“第十一次全國營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)”，在大會(huì)上，有專家講解，如果你能按標(biāo)準(zhǔn)攝入鈉、鉀、維生素C三大營養(yǎng)素，包括高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥等在內(nèi)的多種慢性病發(fā)病率都將明顯降低。而且在這次中國營養(yǎng)大會(huì)上，提出了新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，要預(yù)防慢性病，鉀攝入量應(yīng)在 3.5克以上。所以今天先要給大家說說菇是如何幫助我們調(diào)理血壓的。
菇類所含的鉀是非常多的，甚至超過了最為熟悉的香蕉。陳主任指出：只要是超過150毫克以上，就屬于高鉀食品。由此可見，下面表格里的菇類的鉀含量都超過了這個(gè)數(shù)字。
為什么說含鉀高的食物如菇類，可以有利于降壓呢？專家提示，因?yàn)殁泴儆诩?xì)胞內(nèi)液的成分，鈉是細(xì)胞外液的成分，如果說吃得過咸的話，食物里面的鈉就會(huì)跑到細(xì)胞里面，把里面的細(xì)胞液和鉀給趕出來，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)浮腫，就會(huì)升高血壓。
專家提示，成年人體內(nèi)含鉀約150克。如果體內(nèi)缺鉀，往往會(huì)使人感到倦怠無力，出現(xiàn)精力、體力下降等癥狀，同時(shí)還出現(xiàn)代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無力等癥狀。詳情請(qǐng)看本期節(jié)目。
含鉀較高的食物首先是菇類，其次是水果，再就是蔬菜。菇類的優(yōu)勢(shì)在哪里呢？首先來說說蔬菜，蔬菜中雖然鉀含量豐富，但鈉的含量也很高，尤其是有些蔬菜，例如茼蒿、油菜、芹菜（莖）等，都是含鈉超過100mg的蔬菜。鈉含量高，可能會(huì)導(dǎo)致鈉鉀比例不協(xié)調(diào)。此外這些蔬菜放置過久，或者是炒熟后放置過久，就會(huì)生成亞硝酸鹽，相比之下這樣的利用這樣的蔬菜補(bǔ)充鉀就不如食用菇類更為全面、健康了。
有些水果也是含鉀較高的，尤其是常吃的香蕉，但是水果大都比較寒涼，吃得多了，可能會(huì)導(dǎo)致老年人胃腸不適。而且從含量來看，香蕉的鉀含量也沒有菇類高。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。
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