番紅花 又稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。是西南亞原生種，最早由希臘人人工栽培。主要分布在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有種植。是一種名貴的中藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮(zhèn)靜、祛痰、解 痙作用，用于胃病、調(diào)經(jīng)、麻疹、發(fā)熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。
簡介
從花中采摘三個柱頭，攤放于托盤。用炭火烤乾便可用于食品調(diào)味和調(diào)色。0.45公斤(1磅)番紅花即來自75,000朵花，為世界上最貴重的香料。
地理分布
原產(chǎn)歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產(chǎn)于地中海地區(qū)、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》(1552—1578)。早期主要栽培中心是西利西亞和小亞細亞。約961年阿拉伯人將其栽種于西班牙。10世紀一本英格蘭醫(yī)書中有記載。后來在西歐消失，直至十字軍又將其重新引入，在許多時期，番紅花貴于同重量的黃金，今天仍是世界上最貴重的香料?，F(xiàn)主要種植于西班牙、法國、西西里島、意大利亞平寧山脈以及伊朗和克什米爾。
生長習(xí)性
為秋植球根花卉，番紅花原產(chǎn)歐洲南部。喜冷涼濕潤和半陰環(huán)境，較耐寒，宜排水良好、腐殖質(zhì)豐富的沙壤土。球莖夏季休眠，秋季發(fā)根、萌葉。10月下旬開花，花朵日開夜閉。
具體分類
番紅花同屬確知的有80種，目前世界各地常見栽培的約8種至10種，分春花和秋花兩種類型。春花種類，花莛先于葉抽生，花期2月至3月。有番黃花，花金黃色，有許多變種和品種，產(chǎn)歐洲南部及小亞細亞。番紫花，花雪青色或白色，常帶紫斑，花期3月中、下旬，有許多園藝品種，產(chǎn)歐洲中南部山岳地帶。高加索番紅花，花被片內(nèi)側(cè)鮮橘黃色，外側(cè)帶棕色暈，星形，產(chǎn)高加索及克里米亞南部。秋花種類，花莛常于葉后抽生，花期9月至10月。有番紅花，花雪青色，紅紫色或白色，花期9月至10月。早年自喜馬拉雅山引入英國后開始栽培。美麗番紅花，本種花大靚麗，為秋花種類中的佼佼者。變種和品種很多，大花美麗番紅花，花色深紫，具藍色條紋，花柱多裂，鮮橙黃色，艷麗悅目。還有白花美麗番紅花等品種。
營養(yǎng)成份
主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。著色物質(zhì)為藏花素(C44H64O26?H2O)?；瘜W(xué)成分含番紅花甙-1，2，3，4(crocin-1～4)、番紅花苦甙(picrocrocin)、番紅花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番紅花酸(a-crocetin)番紅花醛(safranal)、揮發(fā)油等。其柱頭含多種胡蘿卜素類化合物,含量約2%,其中分離得番紅花甙(crocin)-1、番紅花甙-2、番紅花甙-3、番紅花甙-4、反式和順式番紅花二甲酯(trans-,cis-crocetin dimethyl ester)、α-,β-胡蘿卜素、α-番紅花酸(α-crocetin)、玉米黃質(zhì)、番茄紅素、番紅花苦甙(picrocrocin).另含揮發(fā)油0.4%～1.3%,油中主要含番紅花醛(safranal)，為番紅花苦甙的分解產(chǎn)物，其次含桉油精、蒎烯等;此外含異鼠李素、山柰素及維生素B1和維生素B2。
具體用途
番紅花其辛辣的金色柱頭很名貴，用于食品調(diào)味和上色，又用作染料?！妒ソ?jīng)?雅歌》第4章第14節(jié)中提到一些香草時包括番紅花。帶有強烈的獨特香氣和苦味。在地中海地區(qū)和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作調(diào)色和調(diào)味佐料。也是法式菜濃味燉魚的重要成分。古代印度蒸餾番紅花柱頭得到一種金色水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世後，其弟子以番紅花為他們法衣的正式顏色。在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。在希臘和羅馬，番紅花作為香料撒在會堂、宮廷、劇場和浴室。番紅花與古希臘的藝妓關(guān)系密切。尼祿回羅馬時，街道上灑滿番紅花。
番紅花葉叢纖細剛幼，花朵嬌柔優(yōu)雅，花色有白、紫、橙等，具特異芳香，是點綴花壇和布置巖石園的好材料，也可盆栽或水養(yǎng)供室內(nèi)觀賞。番紅花既是百草園中的寵兒，又是庭園點綴或盆栽作為案頭擺設(shè)的名卉。葉窄線形，無柄，濃綠色，光滑，全緣，表面有溝，背面帶白色，葉緣反卷，先端尖，簇生在地下球莖上?；斏?，自葉叢中抽生?；ㄉ械仙?、白、黃、紅、藍色，花期有春季或秋季開花兩種，春季花期為2-3月，秋季花期為10月下旬-11月中旬，而以春季開花者居多。因其株形極為矮小，性又耐寒，所以可作為冷天時的室內(nèi)裝點。
番紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。
美食烹飪
為法國式烹調(diào)飲食的常用香料。亦用于菜肴的著色。
一、藏紅花燴蘿卜
主料：蘿卜,藏紅花。精鹽,味精。
作法：
1、蘿卜去皮煮熟,用醬油將表面上色,入6成油溫油鍋中微炸.
2、蘿卜切片,定碗,灌入咸鮮味汁上籠蒸至粑軟,扣盤.
3、少量余油將姜蔥炒香加湯燒沸打去姜蔥,放入藏紅花,調(diào)味,勾輕二流芡,均勻淋于盤中即可.
二、藏紅花野菌湯
三、世界上最昂貴的調(diào)味品——藏紅花燴小土豆
原料：小土豆，藏紅花
配料：菌菇湯，鹽，植物油，水淀粉。
做法：
1、小土豆削皮，在水里浸泡片刻;
2、藏紅花用少許熱水泡10分鐘左右備用;
3、小鍋里放少許植物油融化，加入土豆稍加翻動，加入菌菇湯淹沒土豆，煮滾后加蓋小火燜煮10分鐘;
4、加入藏紅花，攪勻后續(xù)煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加鹽調(diào)味，或用少許水淀粉勾芡，即可裝盆。
小貼士：
用藏紅花烹制的美食，帶有一種艷麗奪目誘人食欲的金黃色，還有一種非同尋常的香辛味尤其刺激味蕾。
制藥用途
其干燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開結(jié)，止痛。用于治療憂思郁結(jié)，胸膈痞悶，吐血，傷寒發(fā)狂，驚怖恍惚，婦女經(jīng)閉，血滯月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮(zhèn)靜、驅(qū)風(fēng)劑?；钛觯瑳鲅舛?，解郁安神。溫毒發(fā)斑、憂郁痞悶、驚悸發(fā)狂。
藥理作用
1. 對血液系統(tǒng)的作用：
番紅花熱水提取物具有顯著的抗血凝作用。能延長血漿凝血酶原時間及活化部分凝血活酶時間(aPTT)，抑制ADP和膠原誘導(dǎo)的血小板聚集，加速尿激酶及纖維蛋白溶酶的纖溶作用。
2. 對子宮的作用：
可引起子宮節(jié)律性收縮，提高子宮的緊張性與興奮性，大劑量時可出現(xiàn)痙攣性收縮，已孕子宮更為敏感。
3. 對循環(huán)系統(tǒng)的作用：
對心血管系統(tǒng)的作用與其中含多量的鉀鹽有關(guān)。亦有報道，花被、雄蕊和花粉對離體冠狀血管均有不同程度的擴張作用。
4. 對實驗性腎小球腎炎的治療作用：
能使尿蛋白量明顯減少，病理組織損害顯著減輕，腎小球中免疫復(fù)合物溶解和吸收加快。
5. 抗腫瘤作用：
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)藏紅花制劑具有明顯的抑癌抗癌能力，特別是藏紅花萃取物二甲基藏紅花酸對白血病、卵巢癌、結(jié)腸癌、橫紋肌肉瘤、結(jié)腸癌、乳頭肉瘤、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用。其抗癌機理可能是破壞DNA合成酶系，即破壞了對細胞DNA合成至關(guān)重要的DNA-蛋白質(zhì)聯(lián)系媒介，從而抑制DNA和RNA的合成，達到抑制腫瘤細胞生長的作用。
6. 其他作用：藏紅花酸有降血脂作用。其機理可能是增加脂肪代謝能力。
藥方選錄
1、治經(jīng)閉經(jīng)痛 產(chǎn)后腰痛：番紅花2g、丹參15g、益母草30g、香附12g，水煎服。
2、治產(chǎn)后瘀血丹皮、當(dāng)歸各6g、大黃4.5g、番紅花2g、干荷葉6g，研末，調(diào)服，每日3次，每次6g，開水送下。
3、治月經(jīng)不調(diào)：番紅花3g、黑豆150g、紅糖90g，水煎服。(1～3方出自《青島中草藥手冊》)
4、治跌打損傷：番紅花3g，煎汁，加白酒少許，外洗患處。(《青島中草藥手冊》)
5、治各種痞結(jié)：(藏紅花)每服一朵 沖湯下，忌食油葷、鹽宜食淡粥。(《綱目拾遺》)
適合人群
月經(jīng)過多及孕婦禁服西紅花食療作用：番紅花味甘、微辛，性平;歸心、肝經(jīng);體輕質(zhì)潤，入血行散
具有活血祛瘀，散郁開結(jié)，涼血解毒的功效
主治月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉，產(chǎn)后惡露不行，腹中包塊疼痛，跌撲損傷，憂郁痞悶，驚悸，溫病發(fā)斑，麻疹。
用法指導(dǎo)
1、治瘀血引起的月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉，可配益母草、丹參等品;治產(chǎn)后惡露不盡，可佐當(dāng)歸、赤芍等藥。
2、凡由憂思郁結(jié)所致胸膈滿悶，驚恐恍惚者，可與郁金、香附等同用，以行氣解郁。
3、治麻疹熱盛血瘀，疹透不快，疹出過密，或疹色晦暗不鮮者，可與紫草、赤芍配伍，以增活血涼血透疹之效。
其他相關(guān)
歷史考證
番紅花之名，始見于《本草品匯精要》，但它的實際運用歷史，遠遠比這時期早得多，國外遠在公元前五世紀克什米爾的古文獻中就有記載。在中國《本草綱目》列入草部濕草類。譯名"泊夫藍"、"撒法郎"，為該品英文名之譯音。李時珍謂："番紅花出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。按張華《博物志》言，張騫得紅藍花種于西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳"?！侗静菥V目》將：“紅藍花”、“番紅花”列為兩種藥收載，但觀其附圖均極似菊科植物紅花Carthamus tinctoniusL.。在當(dāng)時情況下，未能將兩種紅花的來源弄清，至清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中寫到：“出西藏，形如菊。試驗方法：將一朵入滾水內(nèi)，色如血，又入色亦然，可沖四次者真”。對番紅花有了基本概念，但其產(chǎn)地有誤。實際原產(chǎn)地為西班牙等國，經(jīng)印度轉(zhuǎn)入西藏，再銷往內(nèi)陸之故。
《本草綱目》草部第十五卷，草之四，篇名：番紅花，釋名：洎夫藍(《本草綱目》)、撒法郎。集解：時珍曰，番紅花，出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。元時，以入食饌用。按張華《博物志》言，張騫得紅藍花種于西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳。氣味：甘，平，無毒。主治：心憂郁積，氣悶不散，活血。久服令人心喜。又治驚悸(時珍)。
民間傳說
數(shù)百年前的阿爾卑斯山，住著一位獵人和他的一對兒女，獵人終日忙于打獵，經(jīng)常很長一段時間沒有回家，結(jié)果兒子和女兒竟然私自結(jié)婚了。獵人知道后，傷心得老淚縱橫，淚水滴在雪地上，居然開出紫、紅、黃、白等各色的美麗花朵。村里的人于是稱這種花萊涅爾之淚(萊涅爾為獵人之名)，后來又改為克羅卡斯之花(克羅卡斯為獵人兒子之名)，即我們所熟悉的番紅花屬名Crocus。另一則勸世的故事是：愛財如命的國王賜珍貴的首飾給一位美麗的姑娘，并命令她帶著這些首飾為信物進宮成婚。姑娘懷著愉悅的心情踏上路途，不料在途中遇到一位可憐的乞丐向她乞討，心地善良的她將這些信物送給了乞丐。這事使國王非常生氣，不僅砍斷了她的雙手且將她趕出皇宮。后來她嫁給一位不嫌棄她雙手殘疾的富商，過得非常幸福。一天有個衣衫襤褸的乞丐找上門來討事物，好施舍的她馬上吩咐仆人準備豐盛的飯菜給乞丐食用。富商見了詢問何以如此盛情招待乞丐，她說出了緣由，原來在她被趕出宮后，曾遇到一位先知告訴她說：施舍給乞丐，你的手將復(fù)原。不料話還沒說完，她那早已變形的雙手竟奇跡似地恢復(fù)了，并且頭頂上也長出了意味著祝福的Saffron花冠。聽完這話的富商和乞丐都非常驚訝，因為這富商正是以前在路上向她乞討的乞丐，由于靠她施舍的首飾才變成富翁，眼前的乞丐則是她那無緣的未婚夫國王。
文化喻義
相關(guān)詩句：
番紅花
番紅花的國度里暮色蒼茫，
田野上浮動著玫瑰的暗香。
——蘇聯(lián) 葉賽寧《番紅花的國度里暮色蒼?！?/p>
真?zhèn)巫R別
1.泡水法：
真正的藏紅花是由紫藍色的藏紅花蕊精制而成的，取樣品少許浸入水中，水被染成金黃色且逐漸向下，在水里不會馬上變碎，而且水是亮亮的淺黃色，水面無油狀漂浮物用放大鏡觀察，真品一端膨大成喇叭狀，一側(cè)有裂縫。而假貨是其他花的花蕊甚至蘿卜切成很細的絲，然后染色而成，泡水后蘿卜會變碎，染色的會很快褪色，且水會變成紅色或者是橙黃并有油狀漂浮物，摻偽的品種有西紅花的雄蕊、黃花菜染色、玉蜀黍的花柱、柱頭，紅花、蓮須等。
2、紙壓法：
用面巾紙取少許藏紅花包在中間用力擠壓，紙上不應(yīng)留有油痕，否則摻雜礦物或植物油。
3、觀察法：
把藏紅花放在白紙上，攤開仔細觀察，真正的藏紅花是花蕊，雖然有的折斷了，但每個都是喇叭狀的，而用蘿卜切成的絲染色的假貨就很難達到?；蛘甙巡丶t花放到塑料袋里，再晃一晃，有的藏紅花會把黃色的花粉粘在塑料袋上，薄薄的一層淺黃色，很容易辨認，而假貨就沒有了。
4、化學(xué)檢驗法：
取該品一小片放在玻璃片上，加稀硫酸1滴，真品四周先出現(xiàn)深藍色，漸變?yōu)樽仙笞冏丶t色。2.取樣品少許，加碘酒一滴，真品不變色，若變藍色、藍黑色或紫色，則為偽品。
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