馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。它的營養(yǎng)非常豐富，在歐美享有“第二面包”、“地下蘋果”的美譽(yù)，在我國也有“萬能作物”之稱?，F(xiàn)代研究證明，土豆中營養(yǎng)元素均衡齊全，土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及人體必須的21種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等微量元素，能滿足人體所需的一切營養(yǎng)成分。適宜心腦血管病、糖尿病、肥胖及便秘者食用。
中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯味甘、辛，性寒，入胃、腸二經(jīng)。有補(bǔ)益腸胃、解毒、止餓功效。還能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。因其豐富的營養(yǎng)和易消化性，適宜脾胃氣虛，營養(yǎng)不良之人食用且有利于高血壓和腎炎患者的康復(fù)。
馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)很多種美味菜肴，還可“強(qiáng)化”和“膨化”?，F(xiàn)在馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。
馬鈴薯有以下食療保健作用：
1、馬鈴薯有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。
2、馬鈴薯是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常食用能延緩人體的衰老。
3、馬鈴薯含有的礦物質(zhì)和維生素C作用于人體，能人的改善精神狀態(tài)。適宜抑郁、灰心、不安等負(fù)面情緒者食用。
4、馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜。
5、馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進(jìn)腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
6、馬鈴薯中鉀的含量極高，可使患中風(fēng)的幾率下降40％，對調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。
7、馬鈴薯具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好作用。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個問題。
8、夏季人的皮膚容易被曬傷、曬黑，用新鮮馬鈴薯汁直接涂敷于面部，對清除色斑效果明顯，而且有很好的增白作用。
食療注意事項：切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失；不能食用顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
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