有這么一家超市，土豆70塊一斤，300塊只能買4顆草莓，400塊能買到一個(gè)鴕鳥蛋，不僅貴的離譜，還總是漲價(jià)。就這，還開了480家店，去年?duì)I收157億美金，并于本月中旬被亞馬遜以137億美金的價(jià)格收購(gòu)，成為亞馬遜史上最大的并購(gòu)交易案！
這家超市就是Whole Foods Market（全食），它的成功有什么值得店老板借鑒？它的火熱預(yù)示著怎樣的風(fēng)口？
創(chuàng)始人：超市界的喬布斯
全食的創(chuàng)始人是John Mackey（約翰 · 馬基），他跟喬布斯的經(jīng)歷相似且都追求極致的產(chǎn)品主義。他練習(xí)打坐、瑜伽，也是一位素食者，這在很大程度上決定了全食賣有機(jī)產(chǎn)品。
全食創(chuàng)立于1978年，當(dāng)時(shí)25歲的John Mackey與女友在大學(xué)附近開了家約300㎡的雜貨食品店，面向素食者，主售賣純天然產(chǎn)品。
即便用戶小眾、嚴(yán)選產(chǎn)品價(jià)格貴，年?duì)I收超過400萬美元。
1980年，麥基正式創(chuàng)辦全食超市，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)生活、售賣綠色健康食品。曼哈頓第一家分店開業(yè)當(dāng)天，超過5000㎡的店內(nèi)30多個(gè)收銀臺(tái)全部排長(zhǎng)隊(duì)。公司于1992年上市，不到20年擴(kuò)張門店近400家。
把握趨勢(shì)，明確定位
全食的產(chǎn)品特點(diǎn)簡(jiǎn)而言之就是：很好，很貴。這源于其對(duì)健康趨勢(shì)的把握和品牌定位。
隨著消費(fèi)升級(jí)，人們追求更加健康、精致的生活方式。生活方式跟吃直接相關(guān)，天然、健康的食品成為新興階層的剛需。
所以，全食的產(chǎn)品定位是健康、有機(jī)、無添加，面向的客群是中產(chǎn)階級(jí)、有錢人、喜歡有機(jī)產(chǎn)品的人，顧客人均年消費(fèi)達(dá)10萬元。
相應(yīng)地，選址就在富人和高知人群的聚集地，而且基本上是社區(qū)店，距顧客非常近。
中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的勢(shì)頭不亞于美國(guó)，崛起的中產(chǎn)追求更有品質(zhì)的生活，95后、00后更是“不差錢”的新一代消費(fèi)主力軍。
健康、精致、時(shí)尚的產(chǎn)品即便貴些，依然大有市場(chǎng)。
人們會(huì)花30多塊買原麥山丘的面包，花近40元買一份好色派沙拉，因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品都品質(zhì)優(yōu)良、倡導(dǎo)健康，品牌有格調(diào)。
極致產(chǎn)品，提升體驗(yàn)
產(chǎn)品是全食的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
作為美國(guó)第一家擁有有機(jī)食品認(rèn)證的超市，Whole Foods Market專賣綠色食品，平均SKU達(dá)到3萬個(gè)，品類豐富且不含轉(zhuǎn)基因、人造色素和防腐劑，盡量少用化學(xué)物品加工處理。
為此，全食自己找貨源，要求之嚴(yán)苛堪稱“奇葩”。比如，為了保障雞肉品質(zhì)，雞不得食用任何抗生素，甚至要定時(shí)給雞播放音樂，還請(qǐng)自設(shè)崗位的“飼養(yǎng)者”判斷動(dòng)物心情是否愉悅……
生鮮流通不得超過6小時(shí)，就連土豆也是如此，為保證味道鮮美，從挖出來到送到顧客手中，不超過6小時(shí)。如果按標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)不到，那就自己種。全食從2011年就嘗試在屋頂建農(nóng)場(chǎng)，節(jié)能又便于保鮮。
每個(gè)品類都介紹產(chǎn)地和加工制作過程，讓顧客享有充分的知情權(quán)。此外，還自建品質(zhì)評(píng)價(jià)和召回機(jī)制。產(chǎn)品的去留跟消費(fèi)者線上線下的評(píng)價(jià)息息相關(guān)，讓顧客有決定權(quán)。
至于購(gòu)物環(huán)境，更是敞亮、精致，與高品質(zhì)的商品完美匹配。因此，即便價(jià)格是普通超市的3倍，全食年銷售額突破157億美元。
誠(chéng)如亞馬遜CEO杰夫 · 貝佐斯說：“因?yàn)樗峁┳詈玫奶烊挥袡C(jī)食品，讓人們吃得更健康。”
中國(guó)很多做得好的餐企莫不在產(chǎn)品上下足了功夫。從巴奴“好吃的毛肚”到西貝的“每一道都好吃”，無論是喜家德的水餃還是旺順閣的魚頭泡餅，無一不在產(chǎn)品上追求極致，才贏得好口碑和廣闊的市場(chǎng)。
全員持股，最佳雇主
管理者照顧好員工，員工才會(huì)照顧好消費(fèi)者，消費(fèi)者才會(huì)愉快地付錢。全食深諳此道：員工比股東重要。
超市營(yíng)業(yè)員一般收入和社會(huì)地位都不高，而全食卻為員工全額支付保險(xiǎn)金，一天薪資上百美元，遠(yuǎn)高于同行。
管理人員（包括CEO）的工資不得超過職工平均收入的19倍，而且全員持股，全食連續(xù)10年被評(píng)為“全球最佳雇主100強(qiáng)”。
這讓筆者想到前段時(shí)間西貝總裁賈國(guó)慧的分享，西貝也多次被評(píng)為最佳雇主，一線員工的收入比同行高50~100%，甚至高于總部人員的收入。
而且，西貝設(shè)置了13個(gè)創(chuàng)業(yè)分部，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)都是西貝的合伙人，擁有分紅權(quán)。
不僅薪資待遇優(yōu)厚，還成立西貝大學(xué)培養(yǎng)員工，即便他們離開西貝，憑靠自身的能力和素養(yǎng)也能擁有更好的人生。這也難怪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手派到西貝的臥底倒戈，不愿回去了。
全食在團(tuán)隊(duì)管理方面也是獨(dú)樹一幟。新同事有4周的試用期，而能否留在全食不是由上級(jí)決定，獲得團(tuán)隊(duì)2/3以上贊成票，新人方可獲得全職崗位。
這種評(píng)判方式源于約翰 · 馬基的理念：雇傭誰(shuí)就應(yīng)該由未來和他共事的人決定。
約翰 · 馬基還鼓勵(lì)員工參與社區(qū)建設(shè)，每年拿出5％的稅后利潤(rùn)做環(huán)保，還成為美國(guó)第一家完全消除一次性塑料袋的超市。這種保護(hù)環(huán)境的理念與全食的產(chǎn)品理念、品牌定位契合，引得更多人全力支持它。
有人覺得有機(jī)食品的概念在中國(guó)還比較陌生。雖然中國(guó)的有機(jī)食品發(fā)展遠(yuǎn)不如歐美成熟，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看來，這將是趨勢(shì)所在，且市場(chǎng)之大不容小覷。
目前，國(guó)內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品銷售已經(jīng)超過300億元，生產(chǎn)總量年均漲幅達(dá)30%。中國(guó)是人口大國(guó)，中產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)增量遠(yuǎn)超美國(guó)，有機(jī)食品的發(fā)展值得期待。
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