許多素友認為，從吃素與健康的角度來看，濃油赤醬不如清淡為主，清淡為主又不如新鮮生吃。當然，這種對于健康和素食的觀點確實有幾分道理，但是絕對不可以盲目迷信生吃素食。許多的水果和蔬菜生吃確實比煮食更加健康營養(yǎng)，但是并不是所有的果蔬都遵循這個規(guī)律。有些蔬菜煮熟了之后可以打破蔬菜本身堅韌的植物細胞結(jié)構(gòu)，使得蔬菜中的營養(yǎng)更容易流出細胞壁，從而被人體吸收。
1.菠菜
菠菜煮熟了吃能增強人體對于菠菜中各類豐富營養(yǎng)素的吸收，如：鈣、鐵、鎂、葉黃素和β-胡蘿卜素這種天然抗氧化劑。就拿鈣質(zhì)來說，煮熟菠菜的含量相當于生菠菜的三倍。
2.甘藍菜
對于人體的消化系統(tǒng)來說，生甘藍是比較難消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘藍菜煮熟了以后其維生素A、維生素K和植物纖維的含量都要高于生甘藍菜。
3.菌菇類
菌菇煮食不僅是健康營養(yǎng)的首選，也是膳食安全的必要措施。其實，有幾種類型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些較為常見的可以生食的菌菇，以蘑菇為例，生食也很難消化。菌菇類的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈堅韌的蜂窩狀，煮熟以后再吃不僅可以使其更容易消化，而且能把菌菇類的營養(yǎng)成分逼出來，更讓人安心的是，在煮熟菌菇的過程中可以殺滅其中可能存在的任何天然毒素。
4.西紅柿
西紅柿煮熟以后可以提升其在人體內(nèi)的番茄紅素的釋放量，而相比之下生西紅柿只能釋放大約相當于其總含量4%的番茄紅素，這要比煮熟以后的西紅柿少了很多。番茄紅素這種天然的抗氧化劑早已被證實能降低心臟疾病和癌癥的發(fā)病率，對于人體來說是相當重要的營養(yǎng)成分。
5.胡蘿卜
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這種天然抗氧化劑食用后會經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可以防止夜盲癥和呼吸道疾病。生食胡蘿卜會使得其中所含的β-胡蘿卜素難以被人體吸收，如果把胡蘿卜煮熟了吃，不僅提高了其營養(yǎng)價值，還能使其更容易吸收。
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