燕麥粉、燕麥片
在美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。
燕麥?zhǔn)俏ㄒ粴v經(jīng)40多年，多個(gè)國(guó)家研究，從基礎(chǔ)到臨床，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)到流行病學(xué)，有循證醫(yī)學(xué)證據(jù)的天然降脂農(nóng)作物。
燕麥還能延緩餐后血糖上升，有利糖尿病防治。在糖尿病伴高血脂病人中，調(diào)脂作用尤為明顯。
燕麥有良好的整腸作用，預(yù)防治療便秘，減少腸道腫瘤發(fā)生率。
燕麥有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)小麥、大米和玉米。
國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)美國(guó)FDA認(rèn)可的功能性保健作物只有2種，一種是燕麥，另一種是大豆。
心腦養(yǎng)生智慧 第二部分 吃什么很重要，怎么吃更重要(5)
燕麥在我國(guó)有悠久的栽培歷史，種植地域遼闊，北至三江平原，東到烏蘇里江，南到湖南廣東。燕麥亦稱“莜麥”“油麥”“雀麥”等。
早在2000多年前，我國(guó)已有文字記載，司馬遷“史記”稱之為“斯”。唐代大詩(shī)人李白有詩(shī)提及“燕麥青青游子悲，河堤弱柳郁金枝。長(zhǎng)條一拂春風(fēng)去，盡日飄揚(yáng)無(wú)定時(shí)”。
雖然燕麥的綜合營(yíng)養(yǎng)作用蛋白質(zhì)與脂肪的含量，在農(nóng)作物中首屈一指，尤其是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的賴氨酸是大米、白面的2倍以上，色氨酸也很豐富，還有大量的有利降脂的不飽和脂肪酸、亞油酸等，因而在許多國(guó)家都被冠以“健康食品”的美譽(yù)，但對(duì)燕麥的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)研究都是始于上世紀(jì)60年代。
上世紀(jì)二次大戰(zhàn)后，美國(guó)由于生活富裕和食品豐富，心血管病發(fā)病率節(jié)節(jié)上升。國(guó)際著名流行病學(xué)家J·stamler教授經(jīng)悉心研究后認(rèn)為必須通過(guò)改善生活方式，尤其是控制高脂肪、高膽固醇、高糖的“富食”方能奏效。他已觀察到食用燕麥對(duì)人群有良好的控制作用。1963年，D.E.Groot首先在新斷奶的白化老鼠中觀察到燕麥有明顯的降脂作用，以后在兔子的實(shí)驗(yàn)中再次證實(shí)，繼而在21名健康男性志愿者中作進(jìn)一步觀察。發(fā)現(xiàn)用燕麥3周，血膽固醇明顯下降，停燕麥2周后，血膽固醇又回升到接近原水平，與降脂藥作用相仿。分析其機(jī)理認(rèn)為一半由于燕麥富含的不飽和脂肪酸，一半由于豐富的食物纖維等。此后，以燕麥片、燕麥面包作早餐的時(shí)尚日益風(fēng)靡歐美等西方國(guó)家。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院著名的燕麥專家陸大彪是中國(guó)降脂燕麥片的發(fā)明人，六五、七五、八五國(guó)家重點(diǎn)攻關(guān)課題組——燕麥、蕎麥課題的主持人。
從上世紀(jì)八十年代初，陸大彪教授歷經(jīng)十余年、從1492份燕麥資源中，經(jīng)生化分析篩選出來(lái)的、降脂有效成分最高的降脂燕麥品種。90年代末以來(lái)中國(guó)農(nóng)科院的專家通過(guò)測(cè)定β-葡聚糖含量，從中選取了一批β-葡聚糖含量較高的品種并進(jìn)行試驗(yàn)觀察，選育出高β-葡聚糖品種G5(第二代降脂燕麥品種)。
原降脂燕麥品種的β-葡聚糖含量只有4%，粗蛋白含量(干基)6%～8%，而“降脂燕麥G5”卻分別達(dá)到6%和9%。其中，β-葡聚糖和粗脂肪含量，比原品種高出30%～40%。以“G5”為原料的燕麥保健片經(jīng)過(guò)北京安貞醫(yī)院臨床觀察證明，該品種30克即具有明顯的降血脂作用，這對(duì)高血壓和高血脂的病人無(wú)疑是一個(gè)福音?！癎5”為原料的燕麥保健片就是現(xiàn)在家喻戶曉的“世壯”燕麥保健片的一個(gè)品種。
◎心腦血管病患者好朋友
自1981～1987年期間中國(guó)農(nóng)科院品資所燕麥課題組與北京的18家醫(yī)院組成了燕麥降脂研究協(xié)作組，進(jìn)行了多輪動(dòng)物試驗(yàn)和臨床觀察。
通過(guò)降脂燕麥對(duì)大鼠、家兔的實(shí)驗(yàn)性高血脂癥形成的影響和降脂作用;動(dòng)脈粥樣硬化形成的影響;動(dòng)脈粥樣硬化形成和消退過(guò)程的影響等多輪動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：燕麥能明顯地降低高脂血癥大鼠的血脂和肝內(nèi)膽固醇，對(duì)肝重和食量均無(wú)明顯影響，而“安妥明”等降脂藥可引起肝腫大和肝細(xì)胞過(guò)氧化體增加(有文獻(xiàn)報(bào)道：過(guò)氧化體增生劑是一類致癌物質(zhì))，而燕麥無(wú)任何毒副作用。
家兔試驗(yàn)證明：進(jìn)食高脂飼料同時(shí)加喂農(nóng)科院降脂燕麥可明顯地阻止血脂升高、減緩動(dòng)脈粥樣硬化，可明顯地阻止動(dòng)脈壁和肝臟脂質(zhì)積聚，減輕脂肪肝的形成，對(duì)動(dòng)脈內(nèi)膜斑塊病變的形成有明顯的抑制作用。另一組家兔試驗(yàn)證明：以含有50%降脂燕麥的高膽固醇飼料喂養(yǎng)的家兔，可明顯抑制血中總膽固醇和低密度脂蛋白的上升，3個(gè)月后還能升高高密度脂蛋白，可延緩并阻止其動(dòng)脈粥樣硬化的形成。試驗(yàn)證明：對(duì)已造成脂肪肝和動(dòng)脈粥樣硬化的家兔飼喂降脂燕麥90天可使主動(dòng)脈粥樣硬化斑塊顯著減少;飼喂降脂燕麥150天可使主動(dòng)脈粥樣硬化斑塊基本消失。同樣對(duì)脂肪肝造型的家兔飼喂降脂燕麥可使肝臟的脂質(zhì)明顯消失。
心腦養(yǎng)生智慧 第二部分 吃什么很重要，怎么吃更重要(6)
通過(guò)多輪臨床觀察：經(jīng)與降脂藥“冠心平”的對(duì)比觀察，證明降脂燕麥具有明確的降低血清總膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白作用并有一定的升高高密度脂蛋白作用。對(duì)原發(fā)性與繼發(fā)性高血脂癥均同樣有效，無(wú)毒副作用可長(zhǎng)期服用，此為一般降脂藥所不具備。是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等主要心血管病原發(fā)預(yù)防的理想保健食品。
◎燕麥血糖生成指數(shù)測(cè)驗(yàn)
過(guò)去在指導(dǎo)糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，往往以食物的碳水化合物的含量為依據(jù)，含量高者應(yīng)少吃，含量低者可多吃。但近年來(lái)的研究卻給了我們一個(gè)新的概念，即含等量碳水化合物的食物，攝入體內(nèi)后所引起的血糖反應(yīng)是不相同的，說(shuō)明在實(shí)驗(yàn)室里分析出來(lái)的數(shù)據(jù)，并不能確切地反映食物攝入后的生理狀態(tài)?，F(xiàn)主張用“血糖生成指數(shù)”來(lái)表示，按食物攝入后的血糖升高幅度分為高、中、低3個(gè)檔次，血糖生成指數(shù)>70者為高;55～70為中;<55為低，我們提倡糖尿病人多用低或中檔的食物。
鑒于我國(guó)食物種類繁多，膳食結(jié)構(gòu)及飲食習(xí)慣與西方國(guó)家有很大不同，因此有必要對(duì)我國(guó)常用食物的血糖生成指數(shù)進(jìn)行研究。旨在篩選餐后血糖上升峰值較低、下降速度較緩的含碳水化合物的食物，為防治糖尿病的飲食找出科學(xué)的根據(jù)。為此營(yíng)養(yǎng)科與內(nèi)分泌科合作，首次在國(guó)內(nèi)對(duì)24種常用食物的血糖生成指數(shù)進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)燕麥確實(shí)具有我們所期望的特點(diǎn)，即餐后血糖上升峰值較低，而下降的曲線平緩，它的血糖生成指數(shù)<55，故我們將燕麥列入防治糖尿病的推薦食物名單。
燕麥為什么會(huì)有這樣的功效?據(jù)研究，影響血糖生成指數(shù)的因素很多，而食物中的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維的含量，是其中之一。燕麥含有的β-葡聚糖就是一種可溶性膳食纖維，具有吸水性，溶于水形成粘滯的類似膠凍的物質(zhì)?？梢匝泳徥澄镌谖改c道傳送的時(shí)間。國(guó)外亦有實(shí)驗(yàn)報(bào)道?？扇苄陨攀忱w維能提高糖尿病動(dòng)物對(duì)胰島素的敏感性。由此可見(jiàn)，血糖生成指數(shù)與可溶性膳食纖維含量之間有一定關(guān)系，即可溶性膳食纖維(β-葡聚糖)含量越高，血糖生成指數(shù)越低，改善血糖水平的效果更好。同是燕麥，由于品種不同，所含的β-葡聚糖的量也不一樣。大多數(shù)的燕麥，含β-葡聚糖<2%～4%。中國(guó)農(nóng)科院燕麥降脂研究協(xié)作組選育出的降脂燕麥品種G5，含β-葡聚糖高達(dá)6%以上。這里值得提出的是，過(guò)去我們認(rèn)為糖尿病僅是個(gè)高血糖為特點(diǎn)的疾病，故把防治重點(diǎn)放在控制血糖上。目前學(xué)者們認(rèn)識(shí)到，2型糖尿病除高血糖外，還存在多種心血管病的危險(xiǎn)因素。有的學(xué)者把糖尿病列為冠心病的等危癥，意指將預(yù)防冠心病的措施擴(kuò)大到糖尿病，把2型糖尿病的防治策略，從單純控制血糖發(fā)展為全面防治心血管伴發(fā)癥，也就是說(shuō)血糖、血壓、血脂都要達(dá)到與患者個(gè)體相匹配的目標(biāo)。由此可見(jiàn)，不論從控制血糖或者從調(diào)節(jié)血脂的角度出發(fā)，降脂燕麥應(yīng)該是糖尿病患者當(dāng)之無(wú)愧的理想保健食品。
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