食鹽是我們烹飪時(shí)不能少的調(diào)味品，要提醒大家的是有很多對(duì)食鹽的認(rèn)知是有誤區(qū)的，這樣會(huì)誤導(dǎo)我們使用食鹽。今天，就來(lái)一起看看食鹽的8大常見(jiàn)認(rèn)知誤區(qū)都有哪些，幫你正確認(rèn)識(shí)食鹽吧。
食鹽的8大常見(jiàn)認(rèn)知誤區(qū)
食鹽有沒(méi)有保質(zhì)期。大多數(shù)人認(rèn)為家庭用的食鹽不會(huì)過(guò)期，無(wú)論放多久，永遠(yuǎn)是咸的。這是因?yàn)?，食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，它是咸味的主要來(lái)源。氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的。但咸并不能說(shuō)明它沒(méi)有變質(zhì)。因?yàn)槭雏}除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定，但長(zhǎng)期在光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會(huì)因揮發(fā)而使食鹽中的碘含量降低，影響補(bǔ)碘效果。因此，食鹽是有保質(zhì)期的，它的存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以三年為宜。
炒菜用食鹽爆鍋。碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是，在烹調(diào)過(guò)程中，碘化鉀遇高溫會(huì)分解成碘揮發(fā)掉。如果炒菜時(shí)油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高，會(huì)導(dǎo)致碘元素?fù)]發(fā)。所以，炒菜時(shí)應(yīng)盡量在菜將要出鍋時(shí)再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發(fā)。
食鹽裝在開(kāi)口容器中。多數(shù)家庭習(xí)慣把食鹽放在灶臺(tái)上，并且盛鹽的容器是開(kāi)口的。這樣做很容易引起加碘鹽氧化分解，失效變質(zhì)。碘鹽應(yīng)存放在加蓋的、不透明的密封容器內(nèi)，而且應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免高溫。最好放在陰涼、干燥處，避免陽(yáng)光直射或吸潮。
加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大。部分人特別是農(nóng)村的老年人，不理解食鹽加碘的意義，認(rèn)為吃鹽就是吃它的咸味，與有碘無(wú)碘無(wú)關(guān)，食用加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大，這是非常有害的，因?yàn)槿绻堑馊狈Σ』颊?，不吃加碘鹽會(huì)加重病情，如果是甲亢患者，吃加碘鹽同樣也會(huì)加重病情，而普通人如果長(zhǎng)期不吃碘鹽，身體缺碘，也會(huì)致病。
食鹽的食用量越少越好。食鹽的食用量過(guò)多或過(guò)少都有害。一般人都知道，高鹽飲食有如下的危害：一是可引起高血壓，使腦中風(fēng)的發(fā)生率明顯增加。二是損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎等胃病。三是使呼吸道疾病加重引發(fā)哮喘等?？墒谴蠖鄶?shù)人卻不知道低鹽飲食的危害：食鹽過(guò)少會(huì)現(xiàn)頭痛、倦怠、惡心、嘔吐、食欲不振、全身無(wú)力等癥狀。醫(yī)學(xué)專家告訴我們，健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。
海鹽比食鹽含鈉少。專家經(jīng)過(guò)調(diào)查顯示，有61%的人認(rèn)為，海鹽比食鹽含鈉更少。其實(shí)，海鹽與食鹽的含鈉量是相同的，都為40%。而專家表示，雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營(yíng)養(yǎng)素也可通過(guò)其他食物獲得結(jié)果。
炒菜不加鹽，鈉就不過(guò)量。經(jīng)過(guò)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中，有超過(guò)75%的鈉來(lái)自加工食品。那么超市中現(xiàn)成的湯料包、沙拉醬、罐裝或瓶裝食品等都含有很多鈉。而且食物標(biāo)簽上“低鈉”定義為“不超過(guò)140毫克”。
血壓正常，吃鹽不必?fù)?dān)心。其實(shí)高血壓僅僅是多鹽食物的一種并發(fā)癥。如果吃鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過(guò)量，而且還會(huì)導(dǎo)致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險(xiǎn)更大。即使血壓正常的人群，每天鈉攝入量也應(yīng)控制在1500毫克。
除此之外，再來(lái)了解了解食鹽的種類和正確使用方法吧。
食鹽的種類
加鋅鹽：能促進(jìn)機(jī)體免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。
加鈣鹽：可預(yù)防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松病。食用加鈣鹽，應(yīng)同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并多曬太陽(yáng)，以增加鈣的吸收。
加硒鹽：具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化的功能，可保護(hù)心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。
加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補(bǔ)鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。
核黃素鹽：適合長(zhǎng)期素食者，因?yàn)檫@類人可能缺乏維生素B2，需要適當(dāng)補(bǔ)充。
低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。
那么，食鹽要怎樣用才正確呢？
食鹽的正確用法
食鹽，是千家萬(wàn)戶的飲食中不可缺少的調(diào)味品，而且也是人體中不可缺少的礦物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉，其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血潤(rùn)燥、滋腎通便、殺蟲(chóng)消炎、催吐止瀉的功能。
食鹽還有止痛作用，如熱水燙傷了皮膚，擦點(diǎn)鹽（或醬油）可以減少疼痛。天熱喝點(diǎn)淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯鹽開(kāi)水，可以避免嗓音發(fā)啞。
如果誤食了有毒食物，喝點(diǎn)鹽開(kāi)水，可以解毒。秋季牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點(diǎn)鹽，能使牛奶保鮮期延長(zhǎng)。蔬菜瓜果食用前，先將其浸泡在淡鹽水中20分鐘，能去除殘存的農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)卵，有殺滅病菌作用。煎魚(yú)前將魚(yú)放在鹽水中洗凈，魚(yú)就沒(méi)有泥土和腥味。此外，食鹽還能軟化體內(nèi)酸性腫塊。
由此看來(lái)，正確的認(rèn)識(shí)食鹽才能科學(xué)是使用。
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