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灶是家庭的象征。人類歷史上出現(xiàn)了最初的家庭，便出現(xiàn)了賴以生存的火塘。在我國南方，火塘的存在延續(xù)了很長時(shí)間。從原始的火塘，到近代一些少數(shù)民族中還在家里砌有火塘，火塘成為家庭的中心。人類又發(fā)明了地灶，在地下挖一個(gè)土坑點(diǎn)火燒飯。這個(gè)歷史大約也相當(dāng)?shù)亻L?？脊虐l(fā)掘從漢墓里發(fā)現(xiàn)了許多不同類型的高臺灶的模型。這說明高臺灶在那時(shí)已經(jīng)相當(dāng)普遍地使用了。這些高臺灶有進(jìn)火口，有出煙道，有高高的鍋臺，與我們今天農(nóng)村的高臺灶并無太大的差異，已經(jīng)相當(dāng)?shù)耐晟屏恕?/span>

學(xué)者們證明，人類早期存在著多神信仰，視萬物為有靈性的東西，并加以崇拜。灶也不例外，很早就出現(xiàn)了灶神的觀念。灶神的產(chǎn)生，實(shí)際上是灶對于人類家庭的神圣性和重要性的一個(gè)象征。我們現(xiàn)在還常說家庭的“香火”不能斷。這火就是灶里的火。后來指子嗣。

據(jù)我國民族學(xué)家楊堃先生早年研究，最初的灶神是蛙。乍看起來這個(gè)說法頗為離奇，但往深里一想，頓絕蠻有道理，所以被許多學(xué)者所接受。地灶窩子里常有水，有水就難免會有蛙的孳生；蛙在原始人的想象里成為灶神有什么不可能的呢？完全是可能的。楊先生還從語源學(xué)等多種學(xué)科作了考證，這里不能盡述。后來，軒轅皇帝、神農(nóng)氏、火神祝融等神話中的許多“文化英雄”都曾被人類尊為灶神。其中以祝融作為灶神被祭祀的時(shí)間最長。在漫長的中國社會發(fā)展中，還有很多人物被民間傳說塑造為灶神。成書于唐代的《酉陽雜俎》里就說：“灶神名隈姓張，狀如美女，又名單，字子郭?！痹诂F(xiàn)代搜集到的大量灶神傳說中，形跡不同、名字各異的灶神，也大多姓張；在流傳中，也有其他姓的灶神與張姓的灶神并存。民間流傳著灶祃（灶神像，一般是套色木刻），上面畫著灶神及財(cái)神（招財(cái)童子和利市仙官）、喜神、福神、聚寶盆以及灶神上天所使役的馬匹等。還有的畫上畫著兩個(gè)灶王，傳說一個(gè)姓張，一個(gè)姓李。這是民間信仰的盲目性和不確定性的表現(xiàn)。

民間習(xí)俗，每年臘月二十三（南方有些地方是二十四）是祀灶的日子。所謂祀灶，就是送灶神（民間通常叫灶王爺，是個(gè)準(zhǔn)神或半神的角色）上天，祈求灶神向玉皇大帝說下界人間的好話，以保全家老小平安吉祥之意。應(yīng)當(dāng)說，對尚不能完全掌握自己命運(yùn)的老百姓來說，這種愿望是無可厚非的。過去，北京也好，華北、東北許多地方也好，家家戶戶都在住房的明間砌一高臺灶，靠近灶頭的墻上貼著一張從市場上買來的灶祃。臘月二十三過小年時(shí)（一般是在晚飯之后），便把貼在考績灶頭墻上的這張舊灶祃撕下來，拿到院子里用火燒掉。這叫辭灶。辭灶伴隨著一些簡單的儀式。在神像前供上麥芽糖制的糖瓜或關(guān)東糖（北京稱南糖），意在讓灶王爺把嘴粘住，以免他到天上玉皇大帝那里去亂說亂奏。還要燒些紙錢，意思是送給灶王爺上天路上用的盤纏。還要給灶王的坐騎準(zhǔn)備一桶水和一些草料（黑豆），供他喂馬之用。在祭祀時(shí)，戶主口中念頌著“上天言好事，下界保平安”這類口訣。然后全家人依次叩頭，為灶神送行。儀式就這樣簡單。祀灶有些禁忌。諺云：“男不拜月，女不祭灶?！迸f俗，祭拜時(shí)，一般是男子先拜，而后女子再搬。也有的地方，婦女是不能祭拜灶王爺?shù)摹Ｅ硖N(yùn)章《幽州風(fēng)土吟·焚灶祃》：“焚灶祃，送紫官，辛甘臭辣君莫言，但言小人塵生釜，突無煙，上乞天公憐。天公憐，錫純嘏，番熊豢豹充庖廚，黑豆年年飼君馬?！庇浭龅木褪沁@一習(xí)俗。

關(guān)于灶王爺由來的傳說，現(xiàn)代民間流傳的依然非常豐富多彩。東部，從蘇北、山東半島到華北、東北各地，西部，以四川盆地為中心，流傳著一個(gè)關(guān)于灶王爺?shù)膫髡f，我們有理由把這一傳說看作是一種相對固定的形式——“張郎形”。大意說：有一個(gè)張郎，不好好種地，出門去做生意，一去之后音信杳然。家里的生活重?fù)?dān)，落到了他的妻子丁香身上。丁香拼命地干活養(yǎng)家，并殯葬了先后去世的公婆。有一天，成了富翁的張郎回家來，休了丁香，娶了海棠。老牛（或老馬）拉著車，毫無目的地把丁香拉到山中一間茅屋前，停下腳步不再向前走了。這地方就是丁香的歸宿。這家里老婆婆和靠砍柴為生的青年相依為命，收留了她，她與青年成婚。后來他們成了富家。過了多年，突然有一個(gè)討飯的來到門下討吃，丁香發(fā)現(xiàn)他就是拋棄了自己的前夫張郎。張郎從前妻遞給他的面條里吃出了他們結(jié)婚時(shí)的簪子和荷葉首飾，知道這個(gè)女人便是被他休掉的妻子，于是羞愧難當(dāng)，一頭鉆進(jìn)灶火塘里去給憋死了。張郎死后，大廟不留，小廟不收，魂魄到處游蕩。玉皇大帝下界視察，恰遇張郎，由于他們同姓，便封了他個(gè)灶王官的名號。人們看不起他，每到臘月二十三，煮一鍋爛面條給他上供，羞辱他，卻又害怕他在玉皇面前搬弄是非，也不敢怠慢他。大致圍繞著這一型式，各種各樣的說法很多，人物也有血有肉。

另一種流傳頗廣的傳說大致可定名為“打灶王型”。在形式上，這一類型的傳說取意于民間過年時(shí)老百姓在灶頭所貼的灶王神畫像的意象。大意是：皇上派到民間的州官是個(gè)好吃之徒，令老百姓不堪重負(fù)。有一個(gè)叫張大巴掌的鄉(xiāng)民，主動請州官來家吃宴席。張大巴掌一巴掌把州官打成肉餅，貼在了墻上。據(jù)說，由于這個(gè)州官生前是皇上的廚子，所以皇上就封他為“灶王”。

第三類較為著名的傳說，是講述灶王職責(zé)的，因此我把它叫做“送灶型”。大意說：灶王原本是天庭里的一名役員，被玉皇大帝派到凡間來監(jiān)視老百姓的。他的行動很是詭秘，總是在神不知鬼不覺的時(shí)候溜進(jìn)家里，所以人們對他提心吊膽。他每年的臘月二十三回天庭去向玉皇大帝匯報(bào)人間的情況，年三十晚上回到人間。他的毛病是愛白人是非，所以人們在他臨行前，總是用糖瓜粘住他的嘴巴，以妨他舊病復(fù)發(fā)，說人間的壞話，給人們帶來厄運(yùn)。圍繞著這個(gè)基本的情節(jié)，還派生出許許多多不同的說法，枝葉縱橫，色彩斑斕。

在此三種類型之外，也還有一些說法，寄寓了不同階層人們的思想觀念，顯示了不同地方的地域特點(diǎn)，對灶王這個(gè)傳說角色的褒貶也各有千秋，不一而足，不能盡述。這一點(diǎn)也顯示了傳說之與故事的區(qū)別，即不能用類型來解決傳說的所有問題，反映傳說的本質(zhì)特征的。

灶王爺?shù)膫髡f這個(gè)充分世俗化了的神祇傳說，反映了中國普通老百姓世界觀中存在的矛盾：既有對這位與他們生活關(guān)系至為密切的灶神的不敬甚至奚落，卻又畢竟無法從束縛自己的神靈觀念的幻影中解脫出來。如果我們剔除灶王傳說中的迷信成分，灶與灶神作為中國人觀念中家庭的象征，在文化學(xué)上是有著深遠(yuǎn)意義的。

從文學(xué)的角度來欣賞這些短小的作品，未免顯得有些重復(fù)，但我們又往往會被它們中間，特別是丁香身上所展示出來的善良勤勞、不屈不撓、樂善好施、濟(jì)貧救難的民族精神，圍繞著從現(xiàn)實(shí)中的農(nóng)民（如張郎）到灶王的轉(zhuǎn)化過程中所浸透著的濃郁的幽默感所吸引、所感染。幽默是文學(xué)作品的重要品格。沒有幽默的作品，很難稱得上是上乘的作品。同樣，幽默也是民間文學(xué)作品的靈魂，你看，灶君像是被人一巴掌打到墻上去的；喜歡到玉皇大帝那里去白人是非的灶君，人們常常用麻糖把他的嘴巴粘??；灶君又是“邋遢神”，是好吃、饞嘴的神，受玉皇大責(zé)罵和處罰的神，是無所歸依的游魂；等等，都是充滿著幽默感的精彩筆墨。灶王傳說廣播之廣是足以令人瞠目的，是任何作家的作品無法比擬的，盡管各地流行的作品有程式化之嫌，但可看出民間作品的生命力蘊(yùn)藏在人民的生活之中。

民間故事是分散的，一旦把某種同類的故事集中編選出來，便可從中看出萬千的景象。這本小書里所選的有關(guān)灶神和祀灶習(xí)俗的傳說，從不同角度反映了生活于社會底層的中國老百姓的觀念，讀者既可以把它們當(dāng)作民間文學(xué)讀物來讀，也可以從中了解和研究中國老百姓的世界觀。應(yīng)該指出的是，在不少傳說中滲透著宿命的、迷信的色彩。讀者應(yīng)該用一種鑒別的眼光來讀。隨著社會的進(jìn)步和物質(zhì)生活的改善，灶神的信仰，已經(jīng)逐漸淡薄，甚至逐漸在式微，如在大城市的知識階層中；但過小年的習(xí)俗卻不一定能很快消失，甚至還會長期地存在并傳承下去。民俗是傳承的，是有惰性的。

1994年7月27日