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原料：

五花肉。。。。500g

中筋面粉。。。350g

水。。。。。。140g

酵母。。。。。  3g

蔥

姜

香葉

八角

肉蔻

小茴香

老抽

冰糖

鹽

大蒜

青辣椒

肉的做法：

1 五花肉冷水下鍋水煮沸后用漏勺撇去浮沫沫

2 把蔥 姜 八角 香葉 肉蔻放入鍋內(nèi) 一起燉煮

3 換成砂鍋 放醬油（老抽）

4 加冰糖 （沒有冰糖 白糖也可以）

5 蓋上鍋蓋 小火 慢慢喂煮

6 大約1個小時之后 五花肉的肥油就會被煮出來 湯汁兒就會油亮亮 “蠟汁兒”就出來了

饃的做法

1 350g 中筋面粉+140g清水+3g酵母 和勻 放在溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍大

2 發(fā)酵好的面團(tuán) 排氣 揉成長條 等分切開

3 每份面團(tuán)用手搓圓 按癟 用叉子在兩面扎小洞洞

4 把面餅放在沒有油的平底鍋 小火烙到一面金黃

5 翻面 把另外一面也烙到金黃

6 把烙好的饃方進(jìn)烤箱里 180度 15分鐘  饃外皮酥脆

學(xué)校后門味兒的做法：

1 臘汁兒肉切碎 同時淋入煮肉里的肉汁兒

2 拍碎的大蒜 綠尖辣椒  同肉和在一起

3 饃對半兒切開 把肉夾進(jìn)去

總結(jié)：

1 煮肉的時候 不要把肉切得太小 大塊的肉煮出來更香

2 因為我用的是有涂層的不粘鍋 所以 不敢干燒太久 所以用了烤箱 如果是普通的鐵鍋 也可以一直用鍋把饃烙好

3 饃的做法很偷懶 其實有更專業(yè)的做法

4 我烤了20多分鐘 時間太長了。。。。。顏色看著儼然一個漢堡了 我覺得有10分鐘足夠了