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冷藏老面種材料：高筋面粉 120g, 水80g，干酵母1克

面包體材料：冷藏老面種200g，高筋面粉120g，低筋面粉90g，細砂糖60g，雞蛋50g，牛奶40g，鹽2g，奶粉12g，酵母2g，無鹽黃油32g

表面裝飾材料：無鹽黃油，糖粉各適量

做法：

1.將冷藏老面種材料混合在一起

2.揉和成團

3.室溫發(fā)酵1小時后，放入冰箱冷藏室低溫20-24個小時取出備用

4.將冷藏老面團揪成小塊與面包體除黃油外的所有材料一起加入到面包桶中

5.開啟面包機和面功能，第一次和面結束后加入軟化的黃油再開啟一次和面功能

6.二個和面程序結束后面團已揉至擴展階段

7.收圓放在面包桶中開啟發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘

8.發(fā)酵好的面團

9.發(fā)好的面團取出，反復用搟面杖搟壓

10.搟至面團氣體完全排出后，均勻分成6份，滾圓蓋保鮮膜松弛10分鐘

11.取一個面團按扁后搟成圓形

12.再搟開成倒三角形

13.自上而下地卷起，收口捏緊放于烤盤中

14.放溫暖處進行二次發(fā)酵約40-50分鐘，發(fā)好后在面包中間劃一刀

15.擠上一條軟化的無鹽黃油，再撒上糖粉，放進預熱好的烤箱中層185度烤18分鐘左右

烹飪技巧

1、原方中是用新鮮酵母，我用的是干酵母，所以牛奶量由原來的20克增加到了40克；

2、由于面粉的吸水率不同，面包材料中的牛奶不要一次都加進去，最好留10-20g最后調整；

3、面包烤上色后即可蓋錫紙直至烘烤結束。