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吃過(guò)一次就

再也忘不掉的東西會(huì)是什么

重回故鄉(xiāng)

讓非遺美食來(lái)?yè)嵛磕愕泥l(xiāng)愁

東莞小吃是東莞市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。東莞人稱小吃為咸解，是以咸味解饞之意，相當(dāng)于零食。東莞盛產(chǎn)水稻、甘蔗、花生，物產(chǎn)豐富，為小吃的制作提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。東莞小吃以甜為主，以大米、糖、油制作為多。小年夜后，家庭自制小吃有：油角、魚(yú)龍、碌堆、糖環(huán)、炒米餅等。節(jié)日喜慶“粉果”：團(tuán)、松糕等。

當(dāng)臘味和茨菇碰撞

會(huì)擦出什么樣的火花

這道菜告訴你答案

“秋風(fēng)起，食臘味?！背耘D味、做臘味是東莞人過(guò)冬必不可少的儀式感，祖祖輩輩的技藝傳承，幾乎家家戶戶都有專屬自己的味道，對(duì)于在外拼搏的人來(lái)說(shuō)，這是家的味道、家的溫暖。茨菇又叫慈菇，冬至后的茨菇最是好吃。年夜飯的桌上，茨菇浸潤(rùn)著臘味的油香，臘味借茨菇的微澀化解油膩，這道專屬冬天的菜，迎來(lái)了歸家的人，化解趕路的疲憊，多添幾分喜慶的氣息。

東莞市省級(jí)臘味非遺項(xiàng)目有：白沙油鴨制作技藝、厚街臘腸制作技藝和高埗矮仔腸制作技藝；市級(jí)臘味非遺項(xiàng)目有：莞城臘腸制作技藝、鳳崗客家臘腸制作技藝、東莞臘豬頭皮制作技藝和茶山臘腸制作技巧。

外酥里嫩

一口情懷

莞味年夜飯

必備燒鵝

燒鵝是嶺南地區(qū)有著悠久歷史的特色傳統(tǒng)美食，小時(shí)候能吃上燒鵝定是逢年過(guò)節(jié)，齊家歡聚的時(shí)候。在整個(gè)廣東，燒鵝店密度最高的地方是東莞，東莞人對(duì)燒鵝的熟悉程度，無(wú)需多言。莞城脆皮燒鵝值得一提！早在清朝時(shí)期，脆皮燒鵝制作技藝就于嶺南地區(qū)廣為流傳，東莞由于優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件，為莞城脆皮燒鵝提供了豐富的原材料。莞城脆皮燒鵝起源于二十世紀(jì)初，以清遠(yuǎn)黑棕鵝為原材料，通過(guò)宰鵝、吊水、入料、縫針、清洗、腌制、加氣、上皮、造型、上色、風(fēng)干、燒烤、上油等二十多道工藝制成，因“色澤金紅，皮酥肉嫩”而聞名，吸引眾多食客。

盆菜到

團(tuán)圓到

非遺美食詮釋十全十美

年夜飯就要這樣吃

長(zhǎng)安大盆菜是東莞省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。盆菜可追溯到遠(yuǎn)早的南宋時(shí)期，雖歷史悠久但烹制方法迄今無(wú)太大的變動(dòng)，可見(jiàn)其美味。長(zhǎng)安大盆菜通常由九層、十層菜組成，有白切雞、燒鴨、鱔魚(yú)、魷魚(yú)、冬菇、豬皮、蘿卜等，寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”、“十全十美”。吃盆菜其實(shí)吃的是一種氣氛，吃盆菜有著特殊的象征意義：全村同吃一盆菜，表示團(tuán)圓和睦，象征團(tuán)結(jié)、團(tuán)圓；盆子里的菜分層疊放，有上下和睦、團(tuán)結(jié)一心、不分彼此，上下同心協(xié)力的寓意。

穿越百年的美味

肥而不膩

味道醇香

這道非遺美食值得吃

保安圍扣肉是東莞市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。保安圍扣肉香芋扣肉的傳承發(fā)展，約始創(chuàng)于上世紀(jì)20年代東莞保安圍村。它以香芋和五花肉為主要原料，既把豬肉做到肥而不膩，又要芋頭松化甘香，需要過(guò)五關(guān)斬六將，經(jīng)選料、配料、水煮、過(guò)冷、刺孔、抹鹽、油炸、過(guò)冷、鹵制、蒸煮、扣砵等一系列工藝烹制。一如非遺傳承者們，不懼困難，堅(jiān)守工藝，薪火相傳，一如既往保持芋肉交融，入口即溶的美味，讓保安圍扣肉深受受民眾喜愛(ài)。香芋扣肉又有吉祥的寓意，芋字音“富”，扣又是“緊扣不分離”，吃扣肉寓意“大富大貴、盆滿缽滿、家肥屋潤(rùn)”之意，在喜宴筵席上為必食佳肴。