又到了每年青梅上市的季節(jié)，青梅是一種很神奇的水果，青梅的果肉厚，果核小，看著讓人很有食欲，但是直接吃，會酸到你腮幫子都軟掉，酸到懷疑人生，所以一般青梅都不是直接吃，青梅的做法有很多，青梅酒、鹽漬青梅、糖漬青梅、青梅露、酸梅湯、酸梅排骨等等；
我家每年到了這個季節(jié)一定要做的就是青梅酒，做法簡單，泡好的青梅酒在夏天的時候來上一杯，酸甜爽口，能緩解暑熱煩渴、食欲不振等夏季常見的問題，想要在夏季喝上青梅酒，現(xiàn)在就要開始制作了；
做青梅酒需要用到3種原材料，第一種青梅、第二種冰糖、第三種白酒，青梅和冰糖都很簡單不用選擇，青梅選擇青綠色的，冰糖選擇黃冰糖，買回來就可以了，白酒的選擇比較多，很多朋友不知道用什么白酒，度數(shù)高的還是度數(shù)低的，其實泡青梅的酒說有講究也是有講究的，說沒有講究其實也很簡單，滿足2個條件，第一個度數(shù)，白酒的度數(shù)建議在35度以上55度以下，酒精度數(shù)過低很難保存，青梅酒容易變質(zhì)，酒精度數(shù)過高容易破壞青梅中的營養(yǎng)成分；
第二個酒的品種，白酒的品種真的有很多很多，價格也是高低不一，市面上還有很多是勾兌酒，加了各種香精和各種添加劑的，我們用來泡果酒的白酒價位不用太高，在滿足度數(shù)的情況下，選擇純糧食釀造的白酒，糧食酒的營養(yǎng)和口感都是不錯的，而且純糧食釀造的酒不會有過濃的香味，價格也不會特別高，常見的糧食酒有小麥燒、蕎麥燒等等，價格大概在二十幾元左右一斤，比起瓶裝酒會實惠很多，在一般的市場上或者酒坊都能買到；
做青梅酒除了酒的選擇，還有就是比例，我一般都是用最簡單的比例，青梅：冰糖：白酒的比例是1：1：1，這個比例做出來的青梅酒稍微偏甜一點點，甜度想要低一點的，冰糖的用量可以適當減少，改成0.7左右，如果不能喝酒的，可以用度數(shù)低一點的白酒，度數(shù)在35度左右，冰糖比例加到1.5，這樣做出來的果酒甜甜的，酒量不好的也可以嘗嘗；
我今天做青梅酒用的白酒就是小麥燒，比蕎麥燒的價格還要低一些，10塊左右一斤，度數(shù)大概在50度左右，泡出來的青梅酒味道和口感都是不錯的，而且這個小麥燒泡出來的青梅酒能保存的時間久一點，不容易變質(zhì)，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】青梅1500g、冰糖1500g、白酒1500g；
【青梅酒的做法】
1、準備好的青梅取1500g，取青梅的時候要挑選一下，有斑點的、破損的不要，泡青梅酒的青梅選擇青綠色的最好，如果青梅顏色變黃就表示快要成熟或者是已經(jīng)成熟，不適合用來泡酒，成熟過度的青梅泡酒時間久了會讓酒體混濁；
2、準備好的青梅放在一個大容器中，在流動水的狀態(tài)下把青梅清洗干凈，把青梅表面的毛都要洗掉；
3、清洗干凈的青梅中加入適量的清水和食鹽，攪拌均勻，放在鹽水中浸泡2小時，這樣能去掉青梅的苦澀味，鹽水還能起到消菌殺毒的作用；
4、浸泡過鹽水的青梅把表面的果蒂用牙簽挑掉，再沖洗一下，沖洗好之后把青梅酒放在蒸屜上或者別的容器上晾干水分，晾干水分不需要暴曬，只要放在通風的地方晾上2-3小時就可以了；
5、青梅完全晾干水分之后就可以進行下一步了，準備一個干凈的無水無油的容器，為了更放心，可以往干凈的容器中倒少許白酒，把瓶子再用白酒清洗一下，倒入白酒之后，搖晃均勻，然后把白酒倒出來，不要就可以了；
6、容器準備好之后，開始操作，先往底部放上一層青梅，再鋪上一層冰糖，總之就是按照一層青梅一層冰糖擺放，要注意最上面一層是冰糖；
7、裝好之后，倒入白酒，我用的是自己家釀的小麥燒酒，度數(shù)大概在50度左右，倒到?jīng)]過冰糖就可以了，這里建議不要太滿，一般九分滿就差不多了；
8、第一個瓶子我裝的青梅是晾干之后直接放的，第二個玻璃罐做一些改變，這第二個玻璃罐為了能更快的喝上梅子酒，需要在梅子表面用牙簽扎一些孔，這樣能更快的促使梅子汁的滲出，一般3個月之后就能喝了；
9、把扎孔之后的青梅放在玻璃管中，還是一層青梅一層冰糖擺放，最上面一層是冰糖，放好之后倒入白酒，沒過冰糖就可以了；
10、把密封罐的蓋子完全蓋好，蓋好之后放在陰涼避光的地方保存；
11、青梅酒就做好了，在等待的過程中，青梅顏色會慢慢從青色變色琥珀色，青梅中的果香也會一點點釋放到酒中，一般3個月以后就能喝了，也可以等半年以后再喝；
12、青梅酒要是保存得當，能保存很長時間，酒精度數(shù)高的酒，存放的時間會久一點，存放放時間越久，酒香越濃郁，味道會更好；
13、青梅酒釀好之后，夏天來上一杯最合適不過了，喝青梅酒的時候可以加點冰塊，再兌點雪碧，絕對是透心涼，心飛揚；
【溫馨提示】
果酒也是酒，喝酒后請勿酒后駕車哦！
青梅酒的做法總結(jié)：
1、梅子酒也是酒，需要適量飲用，不能過量；
2、青梅酒一般是不會渾濁的，如果發(fā)現(xiàn)渾濁了，可以把青梅撈出來，用干凈的細濾網(wǎng)過濾一遍，繼續(xù)保存；
3、全程用到的工具都是要無水無油的，避免變質(zhì)；
4、泡青梅酒的器皿選擇是很重要的，不建議用塑料制品，可以用玻璃罐或者陶瓷制品；
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