自從上周偷喝了這罐脫骨李酒后，我就按耐不住想和大家分享的心情了。現(xiàn)在都還記得第一口的滋味難以形容的奇妙：53度的白酒經(jīng)過兩個(gè)多月的轉(zhuǎn)化，入口瞬間已經(jīng)感受不出這超高的度數(shù)，然后清爽迷人的果香在舌根縈繞，在你幾乎已經(jīng)忘記這是酒，想要把它當(dāng)做普通飲料時(shí)，酒精那微醺的氛圍一下又?jǐn)n上你的整個(gè)口腔，幾種感受交織在一起，當(dāng)時(shí)整個(gè)人就陶醉了。因?yàn)橥瑫r(shí)還釀了另一種果酒，目前還遠(yuǎn)比不上這款迷人，所以趕在脫骨李還沒下市之前隆重推薦！絕對(duì)值得你一試的好滋味，不愛喝酒的姑娘估計(jì)都會(huì)忍不住愛上。
話說每次一有味道讓我驚艷的美食，第一時(shí)間就想讓所有人都嘗嘗，網(wǎng)上分享就變成了最好的渠道，當(dāng)然這回不是美食，改美酒了。
用脫骨李釀酒剛才去搜索了一下，網(wǎng)絡(luò)上還木有分享的，不知道這款算不算的我的獨(dú)家私釀。反正我心想有了這壇酒，除了我偷喝，感覺以后家里又有好寶貝待客了，這樣的味道，這樣的誠意，絕對(duì)對(duì)得起來訪的親朋。
買不到脫骨李的朋友也不著急，幾乎所有的水果都可以拿來釀酒，我在小貼士部分會(huì)講一個(gè)水果釀酒的基本方法，其實(shí)比你想象的還要簡(jiǎn)單，以此類推大膽嘗試即可。不同水果風(fēng)味肯定會(huì)有差別，找到你最稀罕的那一款，存做你家的私享品，相信我絕對(duì)不會(huì)讓你后悔。
脫骨李有的地方可能不常見，但在成都這邊整個(gè)夏天水果攤上都有它的身影，對(duì)四川的朋友來說幾乎是唾手可得的尋常食材。其實(shí)開始也沒想過用它釀酒的，還得從釀梅酒說起。今年青梅上市的時(shí)候在市面上找不到青梅，最后想了個(gè)好招，成都的酒鋪特別常見，每個(gè)小區(qū)市場(chǎng)附近都找的到，大大的罐子缸子，裝著梅酒，藥酒，散酒……同時(shí)出售各種規(guī)格的酒罐。我想酒鋪老板釀梅酒，那她肯定知道哪里有梅子賣。我一問，果然，老板每年會(huì)湊一撥老顧客，然后從青城山大批的訂購一兩批新鮮梅子，但是有預(yù)定的才有貨，沒有預(yù)定的就不能賣了……而我問的時(shí)間太晚了，恰好錯(cuò)過了上一批預(yù)定。為此遺憾了好久。我想罷了吧，今年知道門路了，明年早點(diǎn)訂就好了。可是還是忍不住想釀點(diǎn)啥，這脫骨李青澀可愛的樣子，一下就引起了我的注意。不是青梅，但也別有一種味道，同法炮制，說不定會(huì)有驚喜。
釀制的過程可以說非常隨意，因?yàn)槊摴抢钐胀?，沒有引起我足夠的重視，當(dāng)時(shí)一心撲在荔枝酒上，只給脫骨李留了個(gè)小罐子，用的也是釀荔枝酒剩下的冰糖和酒。沒有想到歪打正著，剩下的白酒特別少，剩下的冰糖的比例相對(duì)又多了，裝罐后幾乎沒多少酒液，滿滿的都是脫骨李，可能就是這個(gè)原因，最后的味道完全脫離了高度白酒的濃烈刺激，取而代之的是水果的香甜，而且隨著時(shí)間的推移，酒液明顯的增加了，色澤也由透明變成了琥珀色，脫骨李在酒液中由懸浮變成上浮，再全部下沉……像經(jīng)歷了一場(chǎng)涅槃，兩個(gè)月后，整罐美酒如同新生。
材料：脫骨李831g，冰糖345g，53度老白干595g，容器2L
步驟：
1、脫骨李洗凈晾曬干水分；
2、釀酒容器洗凈晾干，倒入一些高度白酒在瓶?jī)?nèi)旋轉(zhuǎn)后倒掉白酒備用；
3、在脫骨李頂端割十字刀后放入瓶中，一層脫骨李一層冰糖；
4、脫骨李用盡后將剩余冰糖鋪在頂層，然后注入白酒，密封后在避光處保存3月即可。
轉(zhuǎn)化過程——上述比例下的冰糖全部消融用了18天左右兩月前 現(xiàn)在開罐試飲上周覺得太好喝了，馬上又釀起第二壇，這回準(zhǔn)備了大些的容器，晾曬水分的脫骨李，這回用了2302g冰糖：1300g（大塊黃冰糖700，普通冰糖600），50度高粱將近2.5L（后來裝不下倒出來一點(diǎn)）
小貼士：
1、水果酒的最佳賞味期通常在3個(gè)月后，像我這樣仗著天熱轉(zhuǎn)化速度快，兩個(gè)月就開始嘗實(shí)在是錯(cuò)誤的示范?，F(xiàn)在立秋了，后面可能再熱一兩周很多地方就會(huì)過了高溫期了，還是建議放足仨月再開壇；
2、因?yàn)橛檬Ｓ嗟谋呛桶拙浦谱鳎员壤邪拙朴行┥?，冰糖和水果顯得略多，目前我比較喜歡這個(gè)比例，大大降低了酒精濃度，味道更適合女性，但如果你選用了度數(shù)更低的酒來制作，可以減少冰糖或增加酒液比例，但酒精度數(shù)低于35度建議放在冰箱中低溫轉(zhuǎn)化，防止水果變質(zhì)；
3、水果制酒有兩個(gè)主要方法：一是直接法，就是我們熟識(shí)的葡萄酒這樣；但更為簡(jiǎn)單的方法是轉(zhuǎn)化法，通常適合水分較少，無法自己釀出大量酒液的水果。轉(zhuǎn)化法即水果+冰糖+酒引，密封三月。
4、采用轉(zhuǎn)化法的果酒，酒引常見的會(huì)選用高粱酒、米酒頭、朗姆酒、清酒等，水果和酒的比例通常為1:1。度數(shù)高一點(diǎn)其實(shí)釀出的風(fēng)味更好，最好高過35度。梅酒，脫骨李酒這樣的大膽選50度以上的最后風(fēng)味可能還更好。度數(shù)高的可以常溫儲(chǔ)存，但十幾二十度的話，放冰箱低溫轉(zhuǎn)化更為保險(xiǎn)；
5、冰糖不可少，它是酒精發(fā)酵和水果酒轉(zhuǎn)化熟成的催化劑，同時(shí)也平衡果酒的口味，使其入口更柔順。通常1斤水果配125-200g冰糖；
6、釀制時(shí)間不低于三個(gè)月，水果成熟果味濃郁的為好，果味越淡的需要時(shí)間越久。甜度高的水果可適量減糖，水分大的水果可適量減酒。如水果本身香味不足的緣故使酒味過沖，引用時(shí)用蘇打水、雪碧、果汁、冰塊等搭配稀釋口味就會(huì)變好；
7、當(dāng)季水果釀酒最好，如現(xiàn)在不妨試試水蜜桃酒，或者兩種以上水果混合釀制也可。不管選哪種水果都要無傷無蟲，都要清洗干凈晾干水分，容器也是干凈無水無油，且密封性能佳。
最后溫馨提示：水果酒也是酒，哪怕再好喝，不勝酒力的姑娘們一定要量力而飲
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
更多美味飲品，點(diǎn)擊即可享用
