現(xiàn)在人們吃東西越來(lái)越講究了，對(duì)食物的評(píng)價(jià)主要有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是味道，還有一個(gè)是外觀。如果一個(gè)食物看起來(lái)就讓人惡心了，還讓人怎么吃的下去，所以做的食物一定要干凈整潔。做一些肉類食物的時(shí)候不能有太大的腥味，一般人都非常討厭有肉腥味的食物。所以做菜前我們都要把食物處理干凈，做肉的時(shí)候我們都需要先把肉焯一下水，焯水的作用是可以去掉肉里的血水和腥味，沒(méi)了血水燉的肉湯就比較干凈也沒(méi)有太重的腥味，所以這一步是很重要的。
平時(shí)我們經(jīng)常會(huì)忽略焯水這一步驟，或者做法是錯(cuò)誤的，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，我們平常用大火燒開(kāi)之后就開(kāi)始去除上面的浮沫，但是很多浮沫都粘到肉上面了，這樣子就處理不干凈了，煮出來(lái)的肉湯就很不干凈，雜質(zhì)很多。其實(shí)用對(duì)了方法就可以了，大廚教你如何讓臟東西乖乖地自己跑出來(lái)。
焯水是制作食物時(shí)的初加工，是把食材放在鍋中加工成全熟或者是半熟的狀態(tài)，然后再進(jìn)行下一個(gè)步驟。特別是涼拌菜的制作過(guò)程中，這一步是不可缺少的，在一道菜的色香味中起到關(guān)鍵的作用。焯水有好幾種叫法，有些地方廚師叫做飛水，也有叫做出水的。食材的不同焯水的方式也不同，肉類食物都是冷水下鍋，然后燒開(kāi)焯一下?lián)瞥觥?/p>
牛肉的焯水具體步驟是怎么樣呢？我來(lái)告訴你幾個(gè)小竅門，牛肉焯水之前先撒上少許的食鹽在表面，然后輕輕的揉搓，接著用醋或者淘米水洗干凈，不能用清水洗哦。這樣還能對(duì)牛肉進(jìn)行殺菌，這個(gè)過(guò)程就是讓牛肉中的臟東西乖乖的自己跑出來(lái)。然后我們要進(jìn)行焯水，冷水下入鍋中燒開(kāi)焯一下，這個(gè)過(guò)程完了之后牛肉已經(jīng)非常干凈了。第一次焯的水就倒掉不要，因?yàn)樗镉泻芏嚯s質(zhì)，非常臟。焯過(guò)水之后再?zèng)_洗一下就可以了。
牛肉的腥味如何去除？可以將牛肉中加入料酒或者白酒，然后再放入姜蔥蒜腌制，這樣腥味就非常容易去掉了，加了料酒和白酒再加點(diǎn)淀粉還能讓肉質(zhì)保持嫩滑。
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