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11種實用燉羊肉調(diào)料配方（羊肉1000克）

①3香A：1 2結(jié)構(gòu)
小茴香6克，白蔻3克，白芷2.5克，（可加大棗2枚）。出鍋后羊湯的靈魂調(diào)料是蔥花、香菜、白胡椒粉。

3香B：1 2結(jié)構(gòu)
小茴香10克，花椒5克，干姜3克。

3香C：2 1結(jié)構(gòu)
姜片5片、大蔥段斜切5段、白芷2片。

②4香：1 3結(jié)構(gòu)
白胡椒4克、白芷2克、花椒2克、山柰2克。

③5香A：2 3結(jié)構(gòu)：
黃芪5克、黨參5克、花椒3克、陳皮3克、丁香1克。

5香B：環(huán)環(huán)相生結(jié)構(gòu)：
花椒14克，小茴香9克，山奈5克，白蔻3克，胡椒4克。

5香C：5 3結(jié)構(gòu)
小香5克、花椒4克、白胡椒3克、白術(shù)兩三片、香砂一顆，枸杞、蔥段、姜片少許。

④7香A：清淡回味結(jié)構(gòu)：
小茴香6克、花椒3克、干姜3克、香葉3克、蔥段兩節(jié)、姜片兩塊、辣椒少許。

7香B：1 2 4結(jié)構(gòu)
小茴香12克，花椒7克，草果皮6克，白蔻3克，白芷2.5克，山奈2.5克，百里香2克。

⑤11味：花椒5克、山奈4克、白胡椒3克、草果3克、砂仁2克、白蔻2克、香葉2克、甘草2克、陳皮2克、丁香1克、肉蔻1克（可以去掉香葉和丁香嘗試）。

⑥12味：花椒5克、山奈3.5克、小茴香3克、草果皮3克、香葉2.5克、白蔻2克、陳皮2克、砂仁2克、甘草1.5克、白胡椒1.5克、丁香0.5克、肉蔻1克，本配方可以燉1.5—2kg的羊肉。

燉羊肉時忌放的調(diào)料：

1、料酒，料酒和羊肉發(fā)生反應(yīng)湯會使羊肉湯變酸；
2、八角不但會使羊肉湯變黑，同時壓制了羊肉湯的鮮香；
3、醋是不可以與羊肉一起吃的，因為醋與羊肉的屬性并不搭，吃了之后對身體是有傷害的。
4、生姜性溫容易讓人上火，但胃寒之人可以適當(dāng)加之；
5、桂皮可以不放，原因同2。

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