一、芽苗菜的定義
芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。
二、發(fā)展芽苗菜的意義
近年來，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國的香港地區(qū)及臺灣省，對芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥、減肥、美容等多種功能。
寧可食無肉，不可餐無蔬，隨著人們生活水平的提高，人們不僅關(guān)注蔬菜的品種數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。
三、芽苗菜創(chuàng)造百萬富翁的搖籃
芽苗菜投資從數(shù)百元到數(shù)萬元不等。該項(xiàng)目看上去不起眼，都是人們經(jīng)常看到的農(nóng)副產(chǎn)品，但短短一兩年，卻創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)百萬富翁，原因何在呢？現(xiàn)代社會，崇尚綠色食品、無公害食品、活體食品，加上目前蔓延全球的“非典”、“禽流感”，也為芽苗菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)重要契機(jī)。從賓館、飯店到小吃、火鍋都非?；鸨?，甚至有些產(chǎn)品到了有價(jià)無貨的程度，從中可以看出其中的奧妙。
種子展示:
花椒籽雙維藤芽球菊苣白豌豆
蠶豆大花豌豆黑豆花生
綠豌豆蘿卜籽蕎麥松柳豆
香椿籽小紅豆油葵
紫蘇籽
1、香椿具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，是高檔賓館的知名芽菜。作為香料、調(diào)料、配菜可炒食、涼拌、油炸、腌制，香味濃郁，營養(yǎng)可口。
2、種子每斤10-15元左右,可產(chǎn)香椿芽10斤左右。
3、每標(biāo)準(zhǔn)盤用種1-2兩左右，產(chǎn)苗1-2 斤。香椿芽活體銷售每盤10-15元，扎小捆每兩1-2元，銷售極為火爆。
松柳原產(chǎn)地北美洲，含有豐富的磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素，口味清爽脆嫩，可炒、燙、作湯料，深受市場歡迎。種子每斤1.6元，每盤用種0.5市斤，產(chǎn)苗3 斤左右，每盤6-12元，近1年多來，我院產(chǎn)生40多家生產(chǎn)大戶。
板蘭根芽苗菜，具有清熱解毒、排毒養(yǎng)顏、促進(jìn)毛囊物質(zhì)新陳代謝，延緩毛囊衰老等功效。生長周期20天，畝用種量30市斤產(chǎn)苗菜3000斤以上。市場價(jià)格每斤菜10-18元，市場火爆。
供應(yīng)板蘭根種子，每斤30元。
參照松柳
茍杞芽為茄科植物枸杞的嫩莖葉，常言道：春來杞芽賽人參。說明枸杞芽保健作用非同一般。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞芽性味苦、甘、涼，入肝、腎經(jīng)，有清退虛熱、補(bǔ)肝明目、生津止渴之功， 適用于肝腎陰虛或肝熱所致的目昏、夜盲、目赤澀痛、視力減退、熱病津傷口渴等?！妒朝煴静荨费云洹皥?jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞”。《日華子本草》言其“除煩益志，補(bǔ)五勞七傷……
茍杞芽滋陰壯陽，風(fēng)味獨(dú)特，市場售價(jià)每斤60多元，供茍杞苗每株7元。
芽球菊苣原產(chǎn)于地中海沿岸，深受歐美人士喜愛，芽球菊苣為體芽菜，食用部分為肉質(zhì)根在黑暗條件下軟化栽培后萌發(fā)的嫩黃色橢圓形芽球。芽球形如含苞待放的玉蘭花，口感脆嫩、微甜，后味稍苦。可炒食、涼拌或做色拉，以鮮食風(fēng)味最佳。
菊苣營養(yǎng)豐富，含低脂肪、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，還有銅、錳、硒等微量元素。
特別是所含的野萵苣苷、山萵苣素及栗樹皮素，具有清肝利膽，鎮(zhèn)靜催眠作用。野萵苣苷對害蟲有驅(qū)避作用，菊苣在生長期無病蟲，可作為無污染、無公害蔬菜生產(chǎn)。
種子每5克15元，千 粒重1.3克，需要精細(xì)播種，每平方米可產(chǎn)菊苣50公斤，售價(jià)極高，有時(shí)賣到100多元1公斤。
相思豆苗富含：鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。維生素B1 是綠豆芽的5倍以上，經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病，并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力。
1、種子價(jià)格每市斤2.5元左右，產(chǎn)量為1∶7左右。
2、市場售價(jià)為每公斤6-12元，活體銷售每盤10元，市場火爆。
參照相思豆苗
1、蕎麥苗是日常的特色蔬菜，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴(kuò)展及強(qiáng)化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品。
2、種子每斤1.5元左右,可產(chǎn)苗5斤左右。
3、生長期7-8天，市場價(jià)格每斤8元左右（各地不等），市場表現(xiàn)供不應(yīng)求。
馬蘭頭，又名馬蘭、雞兒菜、雞兒腸、泥鰍串等，屬菊種多年生草本植物，莖直立，略帶紅色，葉脈通常離基3葉出。
據(jù)測定馬蘭頭嫩莖葉含有多種營養(yǎng)元素：鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，鉀、維生素B、尼克酸。
馬蘭頭可涼拌、炒食、做湯，也可做火鍋配料涮食， 該品種，食藥兼?zhèn)?，具有特殊的芳香味，有消積食、除濕熱及利尿解毒之保健功效。
油葵苗市場極受歡迎，口感俱佳，技術(shù)簡單，極具發(fā)展?jié)摿Α?div style="height:15px;">
1、種子每市斤2.5元左右。
2、每盤下種3兩，活體上市，每盤8-18元。
雙維藤原產(chǎn)地泰國，口感清新，每盤用種2兩，產(chǎn)2-3斤菜，每斤8元左右，種子每斤6.5元。
1、蠶豆小芽：可進(jìn)超市、早市，技術(shù)簡單。烹調(diào)簡單，炒肉絲、做湯、拼盤均可，味美營養(yǎng)助消化，補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
2、蠶豆苗：營養(yǎng)可口，是火鍋的理想配菜，由于外觀優(yōu)美，活體上市尤其受歡迎。
花生芽菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，甜香適宜，含多種維生素和各種微量元素，具有促進(jìn)人體健康和防病，治病的作用。
1、1斤種子可出8斤花生苗
2、花生苗市場售價(jià)很高，經(jīng)濟(jì)效益均顯著。
苜蓿苗鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富富含蛋白質(zhì)，維生素A、D、E、B1 、B2 、鹽酸植物皂素具有降低膽固醇含量，防治冠心病的作用。
2、種子每斤12元,可出13斤苗，苜蓿苗賣9-12元一斤。全國大部分市場處于有價(jià)無貨狀態(tài)。1、苜蓿苗鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富富含蛋白質(zhì)，維生素A、D、E、B1 、B2 、鹽酸植物皂素具有降低膽固醇含量，防治冠心病的作用。
2、種子每斤12元,可出13斤苗，苜蓿苗賣9-12元一斤。全國大部分市場處于有價(jià)無貨狀態(tài)。
豌豆苗全國各大城市已普遍栽培，全年供應(yīng)，已成為各種宴會及火鍋的必備佳肴，也是尋常百姓的保健蔬菜，產(chǎn)量為每斤種子長2-2.5市斤豆苗，種子每市斤1.5元，苗市場價(jià)為每盤4元左右。
綠色豆芽苗人們食用的大豆芽，通常是黃瓣的，新法生產(chǎn)的豆苗莖潔白如玉且粗壯，瓣綠色、碩大，更加營養(yǎng)可口，產(chǎn)量高，市場價(jià)格在1-1.5元之間，為典型的大眾綠色食品。
南瓜苗，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，可以提高食欲。
蒜黃，消費(fèi)量極大，深受大眾喜愛，1斤種子產(chǎn)5斤苗，市場批發(fā)價(jià)每斤3元左右。
紫蘇藥食兼用，一年生草本植物，近年來大型制藥集團(tuán)大量用紫蘇開發(fā)新藥，特藥和中成藥，鮮食紫蘇的人越來越多，在日本、韓國、歐美及東南亞等國供不應(yīng)求。其中僅日本年需20億片以上，種子每斤6.5元，每盤用種1兩，產(chǎn)紫蘇苗1.5斤，每盤售價(jià)20元左右。
花椒具有獨(dú)特的香味及豐富的營養(yǎng)，是極為珍貴的芽苗類蔬菜，利用花椒種子直接培育芽苗菜供不應(yīng)求。
1、種子早先在產(chǎn)地不值錢，由于技術(shù)的開發(fā)，現(xiàn)在產(chǎn)地賣10元一斤。
2、產(chǎn)量為1斤種子出3斤苗。
3、北京市場供不應(yīng)求，每公斤芽苗近百元。國內(nèi)各地均出現(xiàn)有價(jià)無貨的局面。
豆芽是我國人民千百年來喜食的一種傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蔬菜，市場消費(fèi)量極大，每斤豆子可產(chǎn)12斤豆芽。
菊花腦：據(jù)測定，每100克菊花腦含蛋白質(zhì)3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纖維3.4克，鈣178毫克，磷41毫克和銅、錳、鋅等微量元素。此外還含有多種氨基酸、維生素B1、菊苷、黃酮苷、膽堿和揮發(fā)油等。菊花腦味甘、性涼，具有疏風(fēng)散熱，平肝明目，清熱解毒等功效，可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病，夏季食用可消暑、解渴、潤喉。
蘆筍的嫩莖中富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其中維生素 A 的含量是胡羅卜的 1.5 倍， B 類維生素的含量之多，為一般蔬菜和水果的幾倍甚至幾十倍。蘆筍中含有大量能有效地控制癌細(xì)胞生長，促進(jìn)細(xì)胞生長正?；奈镔|(zhì)，如：蘆丁、皂角甙、維生素 E 、天門冬氨酸、葉酸以及多種甾體皂甙物質(zhì)和微量元素硒、鉬、鉻、錳等具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、排毒利尿、提高機(jī)體免疫力的功效。對癌癥、高血壓、高血脂、心臟病等具有良好的預(yù)防治療作用。
綠色美味:
枸杞葉豬肝湯拌雙維藤蝦仁蠶豆苗肉絲花生苗玉米相思苗
炸熘蕎麥苗上湯松柳苗香椿蛋餅素炒豌豆苗板藍(lán)根苗拌牛肉
拌蘿卜苗全貝花椒芽雀巢松柳炒蝦仁油葵苗沙拉百合枸杞苗
香椿拌杏仁馬蘭燉豬肉爆炒菊苣蒜黃燒牛肉菊花腦蛋花湯
