質檢部各店檢查標準
項目
檢查次數
具體項數
檢查標準
衛(wèi)生
每旬各店檢查3次
臺面
1. 每個區(qū)域檢查大眾店3個包房，養(yǎng)、芳2個包房.
2. 杯——光亮透明干凈，無指紋、無污漬、水漬、油漬。與骨碟1.5cm
3. 骨碟——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬, 與桌邊1.5cm
4. 展盤——展盤邊緣距桌邊1.5㎝，展盤間距離均等
5. 筷架——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬, 擺放骨碟右上方
6. 筷子——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，擺在筷架之上，底端距桌邊1.5cm
7. 茶碗——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，茶碟擺在筷子右側，距筷子1㎝。
8. 濕巾托——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，擺放展盤的左側距離1.5厘米，中心點與展盤中心點平行。
9. 煙缸——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，每兩位客人之間擺放一個煙缸，成“品”字型擺放。
10. 轉盤——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，將轉芯放置在餐臺中心，壓在桌布股縫交叉點上方。
11.牙簽盅——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，放于轉盤上，距離轉盤邊緣3cm，正面朝向客人，牙簽盅位于主人正前方。
12.布草——臺裙、臺布干凈無破損，中心對正桌子中心位置，臺布股縫線正對主人與副主人，舒展平整，臺裙、臺布周邊自然下垂，臺裙、臺布邊緣與地面距離相等。
13.餐椅——椅面無雜物，椅腿光亮。椅座前邊沿與下垂的桌裙接觸10厘米，椅子的中心必須與餐碟、轉芯成一線。
14.擺臺標準——檢查臺面的規(guī)范性、達到整齊劃一、五點成一線。
地面
1.地面干凈無雜物、無腳印、水漬、油漬。
環(huán)境
1. 地腳線——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬。
2. 玻璃——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬。
3. 窗臺——干凈，無灰塵、無雜物。
4. 電視——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬、指紋。
5. 壁畫——干凈、無灰塵，端正
6. 茶幾——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬。
7. 衣架——干凈、無灰塵，水漬、油漬。
8. 門——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬、指紋。
9. 裝飾物——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬、指紋。
備餐間
1. 備用餐具——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋。按六常擺放。
2. 備餐柜隔板——干凈，無灰塵、水漬、油漬，無雜物。
3. 大理石臺——干凈光亮，無水漬、油漬、無雜物。
4. 水槽——干凈光亮，無水漬、油漬。
5. 垃圾桶——干凈光亮，無水漬、油漬。
6. 濕巾柜——干凈，無水漬、油漬。
7. 消毒柜——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋，表里如一。
洗手間
1. 鏡子——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋。
2. 墻面——干凈，無水痕、無灰塵。
3. 壁畫——干凈、無灰塵，端正
4. 面盆——干凈光亮，無水漬、油漬、頭發(fā)。
5. 水龍頭——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋。
6. 洗手臺——干凈整潔，無水漬、油漬。
7. 馬桶——干凈光亮，無水漬、油漬、水箱內無雜質有藍寶。
8. 物品筐——干凈，無水痕、無灰塵。物品擺放整齊有序。
9. 手抽紙盒——干凈，無水漬、油漬、盒內擦手紙不少于3分之一。
10. 卷紙盒——干凈，無水漬、油漬、卷紙不少于5分之一。
11. 地面——地面干凈無雜物、無腳印、水漬、油漬
包房整體
1. 燈——正常照明，無破損。
2. 桌布——臺布股縫線正對主人與副主人，臺布周邊下垂部分相等對稱，舒展平整、美觀干凈、無污跡、無油跡、無破損。
3. 窗簾——干凈、無污跡、無油跡、無破損、無褶皺、舒展、平整、美觀，成對的窗簾兩側要對稱。
4. 椅子——干凈、無污跡、無破損，，椅子距桌裙10cm，椅子的中心必須與展盤、果酒杯與烈酒杯中心點、轉盤芯成五點一線。
5. 接手桌——干凈，房間內開餐前除遙控器，不可放任何的物品。
6. 靠墊——干凈、無污跡、無油跡、無破損、靠墊外形飽滿、筆挺、擺放等距、整齊、美觀。
餐中服務
每旬各店檢查3次
六清
1. 檢查服務時以質檢第一印象為標準。每個區(qū)域檢查大眾店3個包房，養(yǎng)、芳2個包房.
2. 臺面——保持臺面整潔、餐臺維護干凈無雜物。
3. 地面——無煙頭、餐巾紙、無雜物。
4. 轉盤——餐中轉盤干凈無菜湯，無客人夾落菜品。
5. 骨碟——養(yǎng)、芳骨碟內四分之一未進行更換，大眾店三分之一未進行更換
6. 煙缸——養(yǎng)、芳煙缸內不準有煙頭，大眾店煙缸內不超過3個煙頭
7. 空盤（瓶）——臺面不準有空瓶。
茶水
1. 大眾店60秒內倒茶，餐中茶壺內有茶水，在臺面。
2. 養(yǎng)、芳客到30秒點茶或倒茶，餐中茶水及時。
3. 餐尾檢查茶水是熱的（不低于50度，養(yǎng)、芳）
酒水
1. 餐中無叫喊服務員拿酒現象。
2. 養(yǎng)、芳酒瓶禁止上桌，餐中無叫喊服務員斟酒現象。
養(yǎng)芳分餐
1. 成件菜品、論份菜品、湯類菜品是否分餐。
大眾分湯
1. 湯品上桌后加熱是否分派
擺菜
1. 一點、二線、三品、四方、五梅花、六圓，轉菜中心不可擺放任何菜品，花擺從向轉盤中心。
2. 雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊，湯勺把不可直接指向客人，在菜品右側.注意顏色搭配，葷素搭配，海鮮搭配、涼熱搭配，器皿搭配，左料右洗手盅中間菜品，并隨時整理菜形；
聽菜
1. 大盤換小盤，盤中的菜量小于1/3或桌上的菜已擺滿。特別是菜品點的較多的餐臺，而且還可進行二次推銷。
物品擺放
原則：酒瓶等物品靠家私旁整齊有序擺放，方便安全操作。
服務意識
服務意識共4分，不合格1分；合格2、3分；得到客人表揚或做感動式服務得4分。
大眾店：服務員在包房內或在包房外立崗，臺面有空瓶、雜物未清理。服務意識不合格
養(yǎng)、芳：服務員在備餐間立崗或做與服務無關的事，服務意識不合格
儀容儀表
每旬各店檢查3次
工服
干凈無褶皺、紐扣齊全，無破損、衣扣完整
工鞋
男孩只許穿刨光黑皮鞋，女孩穿黑色高跟皮鞋。
工牌.健證
配戴左胸前上方，健康證別在工牌別針處，照片向外
發(fā)型標準
男孩黑發(fā)側不過耳，后不過頸，不留發(fā)尾，女孩：要求頭發(fā)不凌亂、黑發(fā)盤起；長發(fā)盤起，女孩飾帶黑色發(fā)帶，不準飾帶其他顏色發(fā)帶。不準飾帶任何發(fā)飾，只準帶黑色頭夾，上班前必須打摩絲或啫喱。
面部
戴眼鏡員工，鏡片無色、干凈、明亮、無破損、要求暖色。面部干凈，化淡妝。打黑色睫毛膏，眼影與店面顏色搭配（淺色系列），唇彩：紅不過朱紅，粉不過淺粉；腮紅：臉色紅潤即可；不允許帶耳環(huán)、耳墜、項鏈。
手
指甲長不超過1.2毫米，保持指甲清潔，不準涂指甲油。不戴戒指；手鐲；手鏈?；榻涑?。不佩戴過于夸張的手表。
寢室衛(wèi)生
每旬各店檢查1次
床面
被——軍被，豆腐塊型。統(tǒng)一擺放里側。
床面——干凈平整無褶皺，床邊折回，整齊。
地面
干凈無雜物
窗臺
禁止擺放任何物品。
垃圾桶
干凈不允須有垃圾
物品擺放
按要求（寢室管理標準、六常）擺放。
掛衣物
寢室左側第一個床可以掛衣物（每人一件），其余床禁止掛衣物。
床頭卡
每個人床頭都有一張床頭卡，單位、姓名、部門、照片。
親情管理
每旬各店檢查2次
幫拿行李
由主管主動幫新來員工拿行李到寢室。（第一天）
出被褥
由主管幫新來員工出行李（第一天）
鋪被褥
由主管幫新來員工主動鋪被褥。（第一天）
出工服
由主管領新來員工出工服（第一天）
熟悉環(huán)境
由主管領新來員工熟悉酒店環(huán)境（第一天）
買生活
用品
由主管領新來員工買生活用品（第一天）
用餐
由主管領新來員工到食堂吃飯（第一天）
幫打飯
由主管幫新來員工打飯（第一天）
師傅領
用餐
由師傅領新來員工到食堂用餐（2——7天）
談話
1. 主管找新員工談話（1——7天）
2. 兩人談話至少5分鐘，能讓對方感覺到。
表揚
1——7天內至少在例會上表揚一次，能讓對方感覺到。
是否帶情緒上崗
1. 質檢找新來員工談話時，了解直接主管是否帶情緒上崗。
服務30秒
每旬各店檢查2次
養(yǎng)生苑
芳菲苑
1. 每個區(qū)域檢查2個包房
2. 一分鐘內前30秒上濕巾，后30秒點茶水。
服務60秒
大眾店
1. 每個區(qū)域檢查3個包房
2. 一分鐘之內問好，上茶水。
VIP
每旬各店檢查2次
養(yǎng)生苑
芳菲苑
1. 前廳經理、客服經理對兩桌VIP客戶用餐情況的了解（上菜情況、酒水品牌、有無特殊喜好是否送客
2. 客服主管是否了解當餐VIP的用餐情況（上菜情況、酒水品牌、有無特殊喜好）重要客戶是否打VIP標識是否送客
1. 接線員接收到VIP客戶信息時是否在規(guī)定時間內將信息傳達給區(qū)域主管
2. 樓層主管每餐了解本區(qū)域2桌VIP客戶（上菜情況、酒水品牌、有無特殊喜好）是否做到迎客、送客VIP客戶離店通知客服是否及時
5. 服務員接到本房間為VIP客戶是否及時通知本區(qū)域主管?？蛻綦x店前是否及時通知主管
6. 傳菜主管接到帶有VIP標識的菜單要在2分鐘以內將菜單傳遞到該包房。傳菜主管每餐要了解所有VIP房間的上菜情況.
7. 廚師長每餐要對VIP的客戶進行了解，每餐至少要知道兩個房間60%點菜的種類并且知道上菜的情況
五熱
每旬各店檢查2次
養(yǎng)生苑
芳菲苑
1. 每個區(qū)域檢查2個包房
2. 五熱——情熱、濕巾熱、茶水熱、菜品熱、包房熱、
服務意識
每旬各店檢查10項
各店
1. 在公共區(qū)域內見到客人沒有主動問好。
2. 在公共區(qū)域內見到客人左顧右盼，沒有主動詢問客人
3. 在公共區(qū)域內見到客人找包房，未及時引領
4. 見到客人在公共區(qū)域坐著，未在1分鐘內倒水
加熱餐具
每旬各店檢查2次
各店
1. 餐中加熱餐具底下是否點蠟
2. 能用加熱餐具的菜，未使用加熱餐具器皿
以顧客為中心
每旬各店檢查2次
各店
1.檢查主管級以上的人員，上午11：00——12：30 下午17：00——19：30是否在崗；是否在做與服務無關的事情；是否在營業(yè)區(qū)域。
節(jié)能
每旬各店檢查2次
各店
1. 按各店節(jié)能標準檢查。
2. 清理衛(wèi)生時要清理什么項目開啟什么燈源，不可出現開啟燈源與工作項目不符，或出現燈源開啟人員不在的現象。
食堂浪費
每旬各店檢查2次
各店
1. 湯汁和作料可以有少量剩余，剩菜品和米飯視為浪費。
微笑
每旬各店檢查2次
各店
1. 檢查營銷、客服、接線員。
2. 以第一時間見到顧客一剎那是否微笑為準。
保潔
每旬各店檢查2次
各店
1. 服務意識，第一時間見到客人是否問好
2. 養(yǎng)、芳保潔見到客人洗完手后是否遞擦手紙
接線員
每旬各店檢查2次
各店
1. 是否在電話響3聲內，接起電話。
2. 接電話時陌生號碼是否用您好稱呼，如是老客人應稱呼姓氏后面加先生。
3. 在有客人到迎賓臺要酒店訂餐卡時，是否面帶微笑主動雙手遞上。
傳菜員
每旬各店檢查2次
各店
1. 服務意識，傳菜過程中見到客人是否問好
2. 傳菜過程中走路速度是否每分鐘達到120步以上。
保安
每旬各店檢查2次
各店
1. 是否敬禮：遇客3米內敬禮；開車門前須敬禮；客人駕車駛離車場時須敬禮；保安換崗交接前相互敬禮；企業(yè)內部經理級以上領導經過時須敬禮。
2. 在停車場立崗、擺車手勢是否規(guī)范標準。
3. 迎客：擺車后是否迅速到車門前、敬禮、開車門、問侯語、如有物品幫拿、關車門、提示關好車門窗。
