崗位職責（崗位說明書）
總經(jīng)理崗位職責
崗位名稱：總經(jīng)理
直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長
店長任職資格要求：
年齡：28歲以上
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：?？埔陨蠈W(xué)歷，酒店管理等相關(guān)專業(yè)
經(jīng)驗要求：5年以上工作經(jīng)驗，2年以上酒店管理工作經(jīng)驗
知識要求：酒店管理知識相關(guān)要求
能力要求：具備團隊管理、培訓(xùn)能力。良好的溝通、協(xié)調(diào)、應(yīng)變能力
其它要求：品貌端正
崗位權(quán)限：財務(wù)決策權(quán)、人事任免權(quán)、
崗位職責：
1、經(jīng)營效益和服務(wù)質(zhì)量管理
2、全面衛(wèi)生質(zhì)量和菜品研發(fā)管理
3、行政管理
4、人力資源管理
5、安全及設(shè)備設(shè)施管理
6、成本效益分析與控制管理
前廳經(jīng)理崗位職責
崗位名稱：前廳經(jīng)理
隸屬部門：前廳部
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：一樓主管、二樓主管、傳菜主管
前廳經(jīng)理任職資格要求：
年齡：25歲以上
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：酒店管理、旅游管理或相關(guān)專業(yè)、專科以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：2年以上酒店管理工作經(jīng)驗
知識要求：酒店經(jīng)營、服務(wù)、管理方面的知識
能力要求：初級管理、培訓(xùn)能力
其它要求：品貌端正，具備良好的溝通、協(xié)調(diào)能力
崗位權(quán)限：級別以下人事任免權(quán)、財務(wù)1000元以下支配權(quán)、突發(fā)事件決策權(quán)、8.8折打折權(quán)、VIP客戶敬菜權(quán)
崗位職責：
1、完成上級下達的業(yè)績指標
2、做好日常管理
3、制定培訓(xùn)計劃組織實施
4、制定營銷計劃組織實施
5、人員流失率
6、客戶滿意率
廚師長崗位職責
崗位名稱：廚師長
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：涼菜師傅、面案師傅、丸滑師傅、刨肉師傅
廚師長任職資格要求：
年齡：25—45歲
性別：男
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：高中或中專以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗
知識要求：受過餐飲業(yè)全面性的專業(yè)培訓(xùn)，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程
能力要求：初級管理、培訓(xùn)能力
其它要求：責任感強，獨立管理安排廚房正常工作
廚師長權(quán)限：本部門人事任免權(quán)、相關(guān)部門配合權(quán)
廚師長崗位職責：
1、 定期做產(chǎn)品研發(fā)
2、 做好廚房日常管理工作
3、 做好原材料質(zhì)量檢驗、檢斤把關(guān)工作
4、 定期做市場調(diào)研 1）、原材料采購價格
2）、行業(yè)新開店及生意好的店面
5、做好安全防火
6、做好節(jié)能減排成本把控工作
7、定期做菜品培訓(xùn)
8、完成上級交辦的工作任務(wù)
樓層主管崗位職責
崗位名稱：樓層主管
隸屬部門：前廳
直接上級：前廳經(jīng)理
直接下級：組長、服務(wù)員、收銀員、保潔員、洗小碗
主管任職資格要求：
年齡：22歲以上
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：高中或中專以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：2年以上工作管理經(jīng)驗
知識要求：接受過服務(wù)技能培訓(xùn)，掌握各部門的工作流程
能力要求：組織協(xié)調(diào)、初級管理能力
其它要求：品貌端正，責任感強
具體職責：
1、按流程做好日常管理
2、客戶滿意率
3、完成上級下達的業(yè)績指標
4、帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)企業(yè)文化和規(guī)章制度并落地實施
5、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
崗位權(quán)限：部門工作開展自主權(quán)、員工考核權(quán)、企業(yè)文化產(chǎn)品策略、營銷策劃參與建議權(quán)、要求相關(guān)部門配合權(quán)、9折打折券、VIP客戶敬果盤權(quán)、
傳菜主管崗位職責
崗位名稱：傳菜主管
直接上級：前廳經(jīng)理
隸屬部門：前廳部
直接下級：組長、傳菜員
主管任職資格要求：
年齡：22歲以上
性別：男
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：高中或中專以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：2年以上工作管理經(jīng)驗
知識要求：接受過服務(wù)技能培訓(xùn)，掌握各部門的工作流程
能力要求：組織協(xié)調(diào)、初級管理能力
其它要求：品貌端正，責任感強
崗位權(quán)限：部門工作開展自主權(quán)、員工考核權(quán)、企業(yè)文化產(chǎn)品策略、營銷策劃參與建議權(quán)、要求相關(guān)部門配合權(quán)、9折打折券
具體職責：
1、 按流程做好日常管理
2、 檢查蘸料質(zhì)量
3、 菜梯使用安全管理檢查
4、 帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)企業(yè)文化和規(guī)章制度并落地實施
5、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
樓層組長、傳菜組長崗位職責
崗位名稱：組長
隸屬部門：前廳
直接上級：樓層主管
直接下級：服務(wù)員、傳菜員
組長任職資格要求：
年齡：20歲以上
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：2年酒店服務(wù)工作經(jīng)驗
知識要求：接受過服務(wù)技能培訓(xùn)，崗位培訓(xùn)，掌握部門工作流程
能力要求：傳幫帶能力
其它要求：品貌端正，責任感強
具體職責：
1、 負責對新員工的傳幫帶
2、 協(xié)助主管日常管理工作
3、 客戶滿意率
4、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
吧員崗位職責
崗位名稱：吧員
隸屬部門：前廳部
直接上級：樓層主管
吧員任職資格要求：
年齡：22歲以上
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：半年以上工作經(jīng)驗
知識要求：熟悉電腦操作
能力要求：語言表達能力強，反應(yīng)快，有接待技巧
其它要求：品貌端正，責任感強
崗位職責：
1、客戶滿意率
2、按照標準做好收款服務(wù)
3、做好訂餐及接待服務(wù)
4、做好衛(wèi)生清理工作
5、負責酒水管理與禮品發(fā)放
6、學(xué)習(xí)企業(yè)文化知識和規(guī)章制度
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
服務(wù)員崗位職責
崗位名稱：服務(wù)員
隸屬部門：前廳部
直接上級：樓層主管
服務(wù)員任職資格要求：
年齡：20歲以上
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：半年以上工作經(jīng)驗
知識要求：受過服務(wù)技能培訓(xùn)，掌握本崗位工作流程
能力要求：有交際能力，語言表達能力強，反應(yīng)快，有接待技巧
其它要求：品貌端正，責任感強
具體職責：
1、做好服務(wù)接待工作
2、客戶滿意率
3、做好日常衛(wèi)生清理
4、完成上級下達的業(yè)績指標
5、學(xué)習(xí)企業(yè)文化知識和規(guī)章制度
6、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
傳菜員崗位職責
崗位名稱：傳菜員
隸屬部門：前廳部
直接上級：傳菜主管
傳菜員任職資格要求：
年齡：20歲以上
性別：男
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：無
知識要求：無
能力要求：傳菜撤臺的技巧能力
其它要求：品貌端正，責任感強傳
崗位職責：
7、傳送菜品及撤臺
8、做好日常衛(wèi)生清理
9、正確使用傳菜梯
10、搬運各種貨物
11、學(xué)習(xí)企業(yè)文化知識和規(guī)章制度
12、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
洗小碗崗位職責
崗位名稱：洗小碗
隸屬部門：前廳部
直接上級：樓層主管
洗小碗任職資格要求：
年齡：55歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
能力要求：責任心強，干凈利落
其它要求：身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、清洗并保管餐具
2、與服務(wù)員交接并換取干凈的餐具
3、做好日常衛(wèi)生清理
4、保潔員休息時的替補工作
5、學(xué)習(xí)企業(yè)文化知識和規(guī)章制度
6、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
保潔員崗位職責
崗位名稱：保潔員
隸屬部門：前廳部
直接上級：樓層主管
保潔員任職資格要求：
年齡：55歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
能力要求：責任心強，干凈利落
其它要求：形象好，身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、做好日常衛(wèi)生清理工作
2、洗小碗空崗時替補工作
3、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
刨肉師傅崗位職責
崗位名稱：刨肉師傅
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
刨肉師傅任職資格要求：
年齡：55歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：半年以上工作經(jīng)驗
工作要求：熟練操作刨肉機器、責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 緩化肉品，掌握重量，盤子水漬擦干
2、 處理帶遐思肉品，黑邊，血點，骨頭
3、 收貨驗貨檢查提貨肉品是否到齊，刨冰，卷五花肉,爆米花
4、 刨肉休班，餐前準備工作及替補工作
5、 對所有肉品擺盤，擺盤不成形，不標準的出品不上桌
6、 清潔刨肉機，冰箱及工作區(qū)域衛(wèi)生
7、 刨肉不能浪費每一片肉，回收碎肉，做到無浪費
8、 負責所屬崗位肉品月底盤點工作
9、 掌握刨肉機及冰箱的性能，使用，維護酒店設(shè)施不得隨意損壞
10、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
丸滑師傅崗位職責
崗位名稱：丸滑師傅
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
丸滑師傅任職資格要求：
年齡：55歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上工作經(jīng)驗
能力要求：熟練操作加工機器、加工流程
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 按標準比例對所有丸滑類的加工調(diào)配工作
2、 炸花生，麻油，辣椒油，孜然油，樹椒油
3、 按標準比例炒料的備料工作
4、 協(xié)助廚師長，收貨，驗貨及日常工作
5、 看管并添加奶茶，咖啡，飲料，冰激凌機
6、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
7、 對本崗位的物品保管及維護，月底盤點工作
8、 打湯，丸滑，空崗時的替補工作
9、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
丸滑副手崗位職責
崗位名稱：丸滑副手
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
丸滑師傅任職資格要求：
年齡：55歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：做過廚房配菜
能力要求：熟練操作加工機器、會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 丸滑粗加工絞制工作
2、 麻醬，蒜泥，韭菜花的調(diào)制工作
3、 花生碎，所有炒料所需要絞制的食材制作工作
4、 對所屬崗位，菜品，造型與擺盤工作
5、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
6、 所屬崗位的物品保管及維護工作
7、 對本崗位的所有食材原材料保管工作，做到無浪費
8、 負責所有食材月底盤點工作
9、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
涼菜師傅崗位職責
崗位名稱：涼菜師傅
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
涼菜師傅任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：三年以上廚房工作經(jīng)驗，兩年以上拌菜經(jīng)驗
能力要求：定期產(chǎn)品研發(fā)，精通各種精美小菜口味
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 涼菜的拌制.保證口味，色，香，味俱全
2、 制作紅油，麻油，蔥油，麻料油，老醋汁，皮凍
3、 炸花生米，蝦片
4、 勤添加免費區(qū)熗菜，保證無空盤
5、 三文魚粗加工，去骨
6、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
7、 所屬崗位的物品保管及維護工作
8、 對本崗位的所有食材保管工作，做到無浪費
9、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
10、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
涼菜副手崗位職責
崗位名稱：涼菜副手
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
涼菜師傅任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：吃苦耐勞，會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 按標準切配熗菜小料和熗菜原料
2、 添加所有調(diào)料，免費區(qū)熗菜
3、 刨冰，協(xié)助走菜
4、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
5、 所屬崗位的物品保管及維護工作
6、 對本崗位的所有食材保管工作，做到無浪費
7、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
8、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
面案師傅崗位職責
崗位名稱：面案師傅
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
面案師傅任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：三年以上廚房工作經(jīng)驗，兩年以上面點經(jīng)驗
能力要求：定期產(chǎn)品研發(fā)，出品質(zhì)量把關(guān)
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 制作主食，所有餅類，陷類的調(diào)制工作
2、 蒸員工餐花卷
3、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
4、 員工餐師傅空崗時替補工作
5、 所屬崗位的物品保管及維護工作
6、 對本崗位的所有食材保管工作，做到無浪費
7、 負責所有食材的月底盤點工作
8、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
壓面工崗位職責
崗位名稱：壓面工
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
壓面工任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：熟練操作壓面機器，會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 壓面條，面片，切面條，面片
2、 對所有主食的造型及擺盤工作
3、 協(xié)助面案師傅日常工作，飯口走主食，加工備料
4、 員工餐師傅空崗時的替補工作
5、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
6、 對本崗位的所有食材保管工作，做到無浪費
7、 負責所有食材的月底盤點工作
8、 所屬崗位物品保管及維護工作
9、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
打湯崗位職責
崗位名稱：打湯員
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
打湯員任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：掌握煤氣安全知識，會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 按酒店標準燒湯，熬湯，換湯，兌鍋，山珍湯的調(diào)配工作。（定期清理更換湯罐）
2、 絞辣椒，絞辣料
3、 切調(diào)鍋小料，所有炒料用的蔥，姜，蒜
4、 熟知液化氣及加熱器安全操做并每天上下班都要檢查氣罐是否漏氣
5、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
6、 所屬崗位的物品保管及維護工作
7、 對本崗位的所有食材保管工作做到無浪費
8、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
9、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
豆制品崗位職責
崗位名稱：切配
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
切配任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 炸豆皮，切酸菜，所有豆制品，姜沫的切配,剪肥羊粉
2、 對所有菜出品擺盤，檢查是否有異物
3、 負責所屬崗位食材保管，做到無浪費
4、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
5、 所屬崗位的物品保管及維護工作
6、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
7、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
海鮮員崗位職責
崗位名稱：海鮮員
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
海鮮員任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 按標準切配海鮮小料，炸蒜蓉，泡粉絲
2、 清洗所有海鮮及海鮮驗貨檢斤
3、 對所有海鮮出品擺盤工作。檢查是否有異常
4、 切墩崗位休班替補工作及平常協(xié)助忙的崗位
5、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
6、 對本崗位食材保管工作，做到無浪費
7、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
8、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
菌類崗位職責
崗位名稱：切配
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
切配任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 切配所有菌類及娃娃菜，剪木耳，香蔥沫
2、 對所有菜出品擺盤工作并檢查是否有雜物
3、 負責所屬崗位食材保管和木耳換水工作做到無浪費
4、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
5、 所屬崗位的物品保管及維護工作
6、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
7、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
青菜崗位職責
崗位名稱：切配
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
切配任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 所有青菜裝碗擺盤,檢查是否有異物
2、 剪紫菜，修理大白菜
3、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
4、 所屬崗位物品保管及維護工作
5、 對本崗位的所有食材保管工作做到無浪費
6、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
7、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
特色涮品崗位職責
崗位名稱：切配
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
切配任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
涮品崗位職責：
1、 收貨檢查所有貨品是否到齊
2、 切午餐肉，切火腿，淹鴨腸，毛肚，盤牛骨髓，壓牛肚，黃喉,百葉
3、 緩化基圍蝦，籽烏，所有涮品換水，剪墨魚腸，切粉耗子，切豬腦花
4、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
5、 所屬崗位的物品保管及維護工作
6、 對本崗位的所有食材保管工作，做到無浪費
7、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
田園時蔬崗位職責
崗位名稱：切配
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
切配任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上廚房工作經(jīng)驗
能力要求：會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 切配地瓜，胡蘿卜，山藥，柿子，冬瓜，土豆，海帶，太椒
2、 海帶換水，土豆，地瓜，胡蘿卜不宜再水里侵泡時間過長
3、 對本崗位的食材保管工作，做到無浪費
4、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
5、 所屬崗位的物品保管及維護工作
6、 負責所屬崗位食材月底盤點工作
7、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
洗碗工崗位職責
崗位名稱：洗碗工
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
洗碗工任職資格要求：
年齡：55歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
能力要求：責任心強，干凈利落
其它要求：身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 清洗撤回來的所有餐具
2、 檢查餐具是否有損壞，發(fā)現(xiàn)及時上報
3、 對所有青菜粗加工摘掉爛葉黃葉并檢查菜的質(zhì)量，做到無浪費
4、 清潔并保持所屬區(qū)域衛(wèi)生
5、 所屬崗位的物品保管及維護工作
6、 對本崗位所屬食材保管工作
7、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
員工餐師傅崗位職責
崗位名稱：員工餐師傅
隸屬部門：廚務(wù)部
直接上級：廚師長
員工餐師傅任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：不限
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：小學(xué)以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：一年以上炒菜經(jīng)驗
能力要求：會切配
其它要求：責任感強、身體良好，無高血壓、心臟病史
崗位職責：
1、 按時做好員工餐
2、 搞好個人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生
3、 控制菜量杜絕浪費
4、 完成上級交辦的其他工作任務(wù)
采購員崗位職責
崗位名稱：采購員
隸屬部門：后勤部
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：無
采購員任職資格要求：
年齡：25—50歲
性別：男
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：半年以上相關(guān)工作經(jīng)驗
能力要求：兩年以上駕齡
其它要求：責任感強，禁止喝酒駕車，禁止公車私用
崗位職責：
1、做好日常采購
2、做好取貨、出入庫登記
3、原料保質(zhì)期定期調(diào)整
4、必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章規(guī)則安全駕車，并遵守本公司其它相關(guān)的規(guī)章制度
5、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
出納員崗位職責
崗位名稱：出納員
隸屬部門：財務(wù)部
直接上級：總經(jīng)理
出納員任職資格要求：
年齡：22歲以上
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：半年以上工作經(jīng)驗
知識要求：熟悉電腦操作
能力要求：細心
其它要求：品貌端正，責任感強
崗位職責：
1、每天早上與吧臺當面點現(xiàn)金與營業(yè)日報表相符
2、根據(jù)日報表往電腦里登記現(xiàn)金、銀行存款日記賬
3、核對當日現(xiàn)金總額，定期與會計對賬，確保賬款清楚準確
4、每天負責吧員零錢兌換工作
5、負責員工工資的發(fā)放
6、冷庫、調(diào)料庫日記賬
7、了解庫存情況，負責進貨申報、打款
8、月底負責冷庫、調(diào)料庫盤點工作
9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
會計崗位職責
崗位名稱：會計
隸屬部門：財務(wù)部
直接上級：總經(jīng)理
會計任職資格要求：
年齡：35歲—45歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：大專以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：兩年以上工作經(jīng)驗
知識要求：有會計資格證書
能力要求：準確核算利潤
其它要求：責任感強
崗位職責：
1、負責酒店成本分析、盈利分析
2、核算營業(yè)收入與支出
3、每天審核、進行賬務(wù)處理
4、每天核單（發(fā)票、禮品發(fā)放、打折、返結(jié)賬、儲值金額核對）
5、月初上報利潤表、資產(chǎn)負債表、毛利率、單品利潤
6、月初去稅務(wù)局領(lǐng)取發(fā)票
7、每月15日前做好員工的工資
8、月底與庫管進行庫存核對
9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
庫管崗位職責
崗位名稱：庫管
隸屬部門：后勤部
直接上級：總經(jīng)理
庫管任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：兩年以上工作經(jīng)驗
能力要求：熟練掌控積壓物品及酒水日期調(diào)換
其它要求：責任感強
崗位職責：
1、負責驗貨、核對數(shù)量、記賬
2、負責酒水庫房、雜品、禮品、廚房餐具盤點工作
3、負責酒水申購工作
4、每月底向會計及時上報庫存統(tǒng)計表
5、每日做好酒店所采購的入庫、出庫、填寫入庫、出庫單以備會計入賬
6、負責臺賬的記錄與管理
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
萬能工崗位職責
崗位名稱：萬能工
隸屬部門：后勤部
直接上級：總經(jīng)理
萬能工任職資格要求：
年齡：45歲以下
性別：男
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：兩年以上工作經(jīng)驗
能力要求：
其它要求：責任感強
崗位名稱：萬能工
直接上級：總經(jīng)理
崗位職責：
1、做好日常電路、維修、下水工作
2、負責各個配電箱的管理與維護，定期測量用電情況，防止過載，勤檢查空開是否過熱，查明原因排除故障
3、用電高峰期時，出現(xiàn)故障要做到心里有數(shù)，在不影響大范圍用電設(shè)備正常工作下及時把故障排除
4、負責電磁爐保養(yǎng)
5、負責前廳、廚房各個用電設(shè)備的維護、保證正常工作
6、機械設(shè)備定期維護，定期加潤滑油，檢查機械是否有異響，松動，及時排除故障，保證機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)
7、上下水維護，保證上下水管道的暢通
8、暖氣管道的維護
9、排風、空調(diào)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)
10、前廳及廚房各部門的室內(nèi)裝修及室內(nèi)設(shè)施的正常保養(yǎng)和修復(fù)
11、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
更夫的崗位職責
崗位名稱：庫管
隸屬部門：后勤部
直接上級：總經(jīng)理
庫管任職資格要求：
年齡：50歲以下
性別：女
籍貫：不限
婚姻狀況：不限
學(xué)歷：初中以上學(xué)歷
經(jīng)驗要求：兩年以上工作經(jīng)驗
能力要求：熟練掌控積壓物品及酒水日期調(diào)換
其它要求：責任感強
崗位名稱：更夫
直接上級：總經(jīng)理
崗位職責：
1、每晚20:50準時上班，次日早上8:30以后下班，做到不遲到、不早退
2、提高警惕，時刻保持清醒的頭腦，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患隨時上報
3、具有高度的責任感，每天下班后對酒店的門、窗、水、電、氣進行檢查，有情況及時上報
4、對違紀的工作人員及店外可疑人員要及時上報
5、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
工作流程及各項標準及服務(wù)流程（前廳、廚房、后勤）
店長工作流程
時間
流程
標準
8:30—8:55
早餐
8:55分準時用餐完畢，不可浪費食物
9:00—9:30
早會
1、調(diào)節(jié)氣氛并點名 2、簡短軍事化訓(xùn)練 3、舞蹈 4、游戲
5、表揚 6、工作任務(wù)布置 7、宣讀企業(yè)文化等等，早會固定
環(huán)節(jié)這幾項，除此可以穿插項目 主要調(diào)動員工狀態(tài)
9:30—11:00
穿插培訓(xùn)
接待面試人員，臨時組織培訓(xùn)，臨時店內(nèi)供應(yīng)商接待
衛(wèi)生抽查
11:00—13:30
檢查、接待
檢查主管工作落實情況，服務(wù)員服務(wù)情況，老客戶的接待服務(wù)
發(fā)現(xiàn)問題及時做好記錄，處理客人在用餐途中突發(fā)事件
13:30—14:00
午餐時間
吃飯時間不得超過20分鐘。不得故意浪費食物
14:00—15:55
午休時間
經(jīng)理或主管輪流值班，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，嚴重情況及時上報
16:00—16:10
準時開下午例會
點名、跳舞、宣讀企業(yè)文化
16:20—17:00
餐前檢查
抽查前廳衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時找主管糾正
17:00—20:30
檢查、接待
晚餐前臺客人接待、等位客人的引領(lǐng)、老客戶的接待服務(wù)
隨時要找毛病、發(fā)現(xiàn)問題并記錄
20:30—21:00
晚餐時間
21:00分準時用餐完畢，不可浪費食物
21:00—21:30
開夕會
辦公室準時召開夕會
前廳主管工作流程
時間
流程
標準
8:30—8:55
早餐
8:55分準時用餐完畢，不可浪費食物
9:00—9:30
早會
1、調(diào)節(jié)氣氛并點名 2、簡短軍事化訓(xùn)練 3、舞蹈 4、游戲
5、表揚 6、工作任務(wù)布置 7、宣讀企業(yè)文化等等，早會固定
環(huán)節(jié)這幾項，除此可以穿插項目 主要調(diào)動員工狀態(tài)
9:30—11:00
安排布置工作
布置工作、出庫
11:00—13:30
檢查接待服務(wù)
檢查本部門衛(wèi)生，服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助吧臺熱情接待顧客
13:30—14:00
午餐時間
吃飯時間不得超過20分鐘。不得故意浪費食物
14:00—15:55
午休時間
經(jīng)理或主管輪流值班，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，嚴重情況及時上報
16:00—16:10
準時開下午例會
點名、跳舞、宣讀企業(yè)文化
16:20—17:00
餐前檢查
檢查本部門衛(wèi)生
17:00—20:30
檢查接待服務(wù)
檢查本部門服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助吧臺熱情接待顧客
發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并做好記錄
20:15—20:45
晚餐時間
21:00分準時用餐完畢，不可浪費食物
20:45——20:55
部門夕會
召開夕會，總結(jié)今天發(fā)生的問題及解決的辦法
21:00—21:30
開夕會
辦公室準時召開夕會，匯報當日工作落實情況
服務(wù)員工作流程
時間
流程
標準
8:30—8:58
早餐
8:58分準時用餐完畢，不可浪費食物
9:00—9:30
早會
宣讀企業(yè)文化，跳店舞，完成領(lǐng)導(dǎo)布置當日工作
9:30—11:00
餐前準備
餐臺
無水漬、無污垢、無灰塵、物見本色
餐具
無破損、無水漬、無油漬、無污垢、無指紋
轉(zhuǎn)盤
無水漬、無油漬、無污垢、無指紋
椅子
椅面、椅背、椅角、椅縫無油漬、無雜物、無灰塵
菜架
無灰塵、無水漬、無油漬、無污垢
筷子筷套
無破損，無油漬、無污垢
茶壺
無水漬、無油漬、無污垢、無指紋、無異味
沫缸沫勺
無水漬、無油漬、無污垢、無指紋
電磁爐
無水漬、無油漬、無污垢、無指紋、正常使用
垃圾桶
無水漬、無油漬、無污垢、無異味垃圾裝滿2/3清理一次
地腳線
無水漬、無油漬、無污垢，保持光亮
消毒柜
無水漬、無油漬、無污垢、無指紋柜內(nèi)無雜物無個人物品
衣柜衣架
無水漬、無油漬、無污垢、無指紋柜內(nèi)無雜物無個人物品
擺臺
按擺臺標準進行操作
窗臺紗窗窗紗
無水漬、無油漬、無污垢、窗紗無破損
墻面、地面
無水漬、無油漬、無雜物、無污垢
安全檢查
檢查電磁爐及房間燈光有異常及時上報主管
11:00
準時立崗
固定位置立崗
11:00—13:15
接待服務(wù)
待客：熱情面帶微笑，主動對客問好
狀態(tài)：熱情、微笑、問好、速度，工作現(xiàn)場無閑人
無聚堆聊天現(xiàn)象、無脫崗、串崗
11:00—13:15
服務(wù)
兩詢：詢服務(wù)、詢口味
點菜：詢問顧客有無忌口（菜品、鍋上來不退不換）
推薦本店特色及急推和估清菜品
提示：一樓有免費熗菜、水果飲品（少打勤打避免浪費）
點酒水：一次性點完，避免重復(fù)走路
上菜：您好這是您點的XX鍋，XX菜，您的菜品已全部
上齊祝您用餐愉快
四勤
撤臺：達到開餐前標準
勤加湯：您好打擾您一下，為您加點湯
勤下菜：您好，我?guī)湍鸦洛伬?div style="height:15px;">
