## 豬皮的挑選與儲(chǔ)存 ##
1、挑選豬皮
選擇豬皮時(shí)要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細(xì)而深，去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根;無皮下組織，要求去脂干凈。
2、儲(chǔ)存方法
新鮮的豬皮購買后不宜長時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)制作菜肴食用，如果需要長時(shí)間保存，需要把豬皮刮洗干凈，切成條塊，放清水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可。
豆芽炒豬皮
豆芽的脆嫩搭配柔韌的豬皮，很是美味！
· 食材 ·
豬皮2大片、綠豆芽1小盤、紅椒1根、蒜3粒、姜1塊、鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、小蔥3根。
· 做法 ·
1、食材備好，先把豬皮清洗干凈，然后鍋里燒開水放進(jìn)豬皮，可以加入適量姜片和料酒煮3至5分鐘后撈起，拿刀剔除白色的肥肉，然后再清洗一遍。
2、鍋里加適量水燒開，放少量的鹽，把豆芽放進(jìn)去焯水，大火焯水15秒后撈出。
3、用涼水過一遍，淋干水分。
4、豬皮切成細(xì)條，紅椒切絲。
5、姜，蒜切末，小蔥切段，蔥葉蔥白分開。
6、鍋里放少許油，把切好的姜蔥蒜放進(jìn)去炒香。
7、炒香后倒進(jìn)豬皮炒均勻，然后放上料酒，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。
8、再把豆芽和紅椒絲放進(jìn)去大火翻炒。
9、最后撒上蔥葉段翻炒均勻就可以起鍋了。
10、一道美味的膠原蛋白滿滿的豬皮炒豆芽已經(jīng)做好了。
花生豬皮凍
· 食材 ·
主料：豬皮300克 花生30克 芝麻20克
輔料：枸杞子20克 蘆薈10克 醬油、鹽、味精各少許
· 做法 ·
1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁。
2、去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁;將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時(shí)。
3、撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量。
4、再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。
紅燒浮皮
· 食材 ·
主料：干豬皮100克 冬茹10克 紅椒1只 生姜、蔥各10克
輔料：花生油30克 鹽10克 味精12克 白糖3克 蠔油10克 老抽王3克 濕生粉適量 清水湯50克 麻油5克
· 做法 ·
1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。
2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
麻醬肉皮
· 食材 ·
主料：豬肉皮200克
輔料：芝麻醬150克 鹽3克 味精1克 堿1克 大蒜(白皮)10克
· 做法 ·
1、將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水。
2、晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)。
3、直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。
4、鍋里舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。
5、將鍋里的湯汁加入調(diào)稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。
豬皮燒茄干
· 食材 ·
主料：茄子(紫皮，長)100克 (干)豬皮100克
輔料：食鹽3克 醬油5毫升 蔥3克 姜3克 蒜3克 八角1個(gè) 料酒5毫升 香油3毫升 白糖5克
· 做法 ·
1、將茄干洗凈，用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)，豬皮切小塊兒。
2、起油鍋，放入八角、蔥姜蒜爆香，放入豬皮塊兒翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
3、放入泡好的茄干，倒入適量醬油翻炒，加入適量開水，蓋蓋中火燉煮。
4、觀察鍋中水分，水分快收干凈的時(shí)候放入鹽，開大火收汁，出鍋前淋入香油即可。
香辣豬皮
· 食材 ·
豬皮300克 蒜片20克 青椒片20克 紅酸蘿卜50克 干辣椒15克 鹽 糖、紹酒、麻油、花生油各適量
· 做法 ·
1、燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用。
2、開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒。
3、加入紅醋酸蘿卜繼續(xù)翻炒片刻。
4、最后以鹽、糖調(diào)味，加入少許麻油便可。
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