一、豆角啤酒鴨

材料:

鴨子半只600克，長豆角(或其他蔬菜粉絲等)250克，啤酒200毫升，姜20克，蒜20克，干紅辣椒4只，八角2只，老抽5毫升，生抽少許，鹽適量

做法:

1.鴨子洗凈，剁成小塊后瀝干水，豆角擇成段后洗凈備用；
2.健康鍋小火預(yù)熱，將鴨子帶皮部分朝下，關(guān)蓋；
3.2分鐘左右后，鴨油成液體狀時(shí)，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關(guān)上鍋蓋；
4.待汁水收到一半左右時(shí)，放入豆角，撒上適量鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋；
5.豆角軟熟時(shí)，淋上少許生抽，即可。

小訣竅:

口感：鴨肉醇香，肉質(zhì)細(xì)嫩，配料菜味道也很不錯(cuò)．

鴨肉的脂肪比較豐富，如果另外再加油烹飪，難免過于油膩，健康鍋利用鴨皮的油脂就已完全足夠做出這道美味．如果油脂較多，不妨多加些蔬菜，菌類以及淀粉類的粉條，這樣既可吸收油份，又讓營養(yǎng)搭配更全面健康，而且味道特別香醇噢～

二、冰糖啤酒鴨

材料:

凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升

做法:

1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?br>6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

三、多味啤酒鴨

材料:

鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g

做法:

1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。

3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。

4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。

四、土豆啤酒鴨

一般人群均可食用　　　　　　　　1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。　　　　　　　　2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。

材料:

鴨子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，鹽

做法:

1.鴨子剁塊，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加姜，料酒，大火煮開將鴨塊倒出瀝水
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許老抽翻炒上色
3.倒入整瓶啤酒蓋好蓋子，大火煮開（把土豆放入，大火煮開，然后換小火慢燉，　　湯剩一半時(shí)加入焯好的芹菜收汁加鹽

五、九江啤酒鴨（轉(zhuǎn)）

這是一道做起來非常簡單的菜肴，也是九江人餐桌上常見的一道菜。當(dāng)鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道變得更為濃厚，也更有豐腴感，而湯汁又不會有明顯酒味。家人非常愛吃我做的這道菜，但因?yàn)楸狈降镍喿犹誓仯龀鰜淼奈兜酪仍诰沤瓡r(shí)略遜一籌。

材料:

鴨子1只，啤酒1瓶（約600ml），老姜1塊（約10g），冰糖10g，草菇老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油60ml

做法:

鴨子宰殺后用流動(dòng)的水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。老姜洗凈，整塊拍碎。
大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。
大火燒熱鍋中的油，放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分，之后掀開蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發(fā)。
轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉(zhuǎn)大火炒2分鐘，讓味道進(jìn)入鴨肉中，之后倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時(shí)即可。

小訣竅:

用來做啤酒鴨的鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨，即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子，那樣的鴨子肉質(zhì)結(jié)實(shí)。如果買到的鴨子較肥，可以去掉肥厚的油脂再烹調(diào)。
做啤酒鴨時(shí)，一定要先將鴨肉中的水分逼出并炒到鍋中的水分全部蒸發(fā)，這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味，且鴨肉更香。

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