第一，前期制作鹵菜最好是能有老鹵做引子．退其次，沒(méi)有老鹵就用好的骨頭湯在做鹵水．
第二，制作鹵菜的香料不是越多越好，而且前期的加工很重要，現(xiàn)在四川人也有用油小火抄香了再用的．我都是用高度白酒浸泡一下才使用，那樣可以使香料的藥味減少，增加鹵湯的混合香味．4 z. K/ i8 N: r" H2 _5 q2 W
第三，原料一定要前期處理了才能在鹵湯里制作．尤其是臭，腥，膻等食品．5 K' m, l1 ?$ ]. e
第四，鹵湯的保護(hù)也相當(dāng)重要，天天要熱一次，那是必然的事情．通風(fēng)要好．+ ]6 l7 D. S; q: H& s* B
第五，就是四個(gè)字＂缺啥補(bǔ)啥＂
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