【花生肽】
花生肽是利用定向酶切割技術(shù)，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進行酶解反應(yīng)。再采用修飾酶技術(shù)調(diào)整多肽的部分片斷，使其具有營養(yǎng)成分高，風味獨特的一種多肽。
【結(jié)構(gòu)特征】
花生蛋白活性肽是有3-6個氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽。其呈粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象，無雜質(zhì)，無異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下完全溶解?；ㄉ鞍谆钚噪哪芘c其他食品配料完全融合，并保持各有的物化營養(yǎng)特性。花生蛋白活性肽氨基酸組成均衡，全面，含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體腦細胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用?；ㄉ被崤c人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易于消化吸收、恢復體力、增強免疫力、降低血壓、促進脂肪代謝、保健養(yǎng)生等功效。
【結(jié)構(gòu)作用】
（1）不需消化，直接吸收：它表面有一層保護不會受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸堿物質(zhì)，它以完整的形式直接進入小腸。被小腸所吸收，進入人體循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮其功能。溶解性好，完全溶于水，穩(wěn)定性好。
（2）吸收特別快：吸收進入循環(huán)系統(tǒng)的時間如同靜脈針注射一樣，快速發(fā)揮作用。它具有100%吸收的特點，沒有任何廢物及排泄物，能被人體全部利用。吸收時，不需耗費人體能量，不會增加胃腸功能負擔。
（3）起載體作用：它可將各種營養(yǎng)物質(zhì)運輸送到人體各細胞、組織、器官。
（4）營養(yǎng)豐富：氨基酸與肽源營養(yǎng)充足,含人體所需要的各種氨基酸。達到FAO與WHO的推薦量。含有比豆類物質(zhì)更少的抗營養(yǎng)因子?？谖逗?，生物活性高，通過對水分的調(diào)節(jié)來抑制微生物的生長。
（5）凝血止血滋血：花生蛋白活性肽保留了花生紅衣，可減輕出血、縮短凝血時間、促進骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。
花生肽不僅可以止血，對人體造血功能有益，還對各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效，可用于治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果。中醫(yī)認為“發(fā)者血之余”，脫發(fā)、白發(fā)是因為血虧，使發(fā)不得滋養(yǎng)所致。而花生紅衣養(yǎng)血、補血，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。
（6）降低血降膽固醇水平：有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白，作用優(yōu)于花生油和花生仁。動物實驗發(fā)現(xiàn)，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，并且還能升高血漿高密度脂蛋白，在實驗中還發(fā)現(xiàn)花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。
（7）促進細胞發(fā)育，提高智力：花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。
（8）抗老化，防早衰：由于花生肽在制備過程中采用了膜過濾和低溫干燥等工藝，經(jīng)檢測花生肽中的白藜蘆醇含量高于花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能?；ㄉ闹兴械膬翰杷?、賴氨酸也對人體具有很強的抗老化作用。故經(jīng)常食用花生肽，有益于人體延緩衰老。
【應(yīng)用】
（1）花生肽在普通食品中的應(yīng)用：花生多肽有較強的保濕功能，還是良好的粘合劑，充填劑。將其應(yīng)用于各類食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中，火腿及人造食品中，可以起到保持水份，增加食品的風味，促進物質(zhì)的吸收等的作用。在烘焙食品中不僅可以改善食品的營養(yǎng)價值，還能使產(chǎn)品的的結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性，增加面制品的韌性。
花生多肽中有較高的氮類質(zhì)，而且游離氨基酸較高，可以用于各種飲料，營養(yǎng)飲品，速溶固體飲料，冷飲食品和休閑食品中。
（2）花生多肽在保健食品中的應(yīng)用：花生多肽能于機體中的膽酸結(jié)合，降低人體血清膽固醇，因而有降血壓、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分對再生性貧血，出血，咳血，糖尿病都有一定的功效。其所含有的能量很高，500g的花生多肽提供的能量可以與12個雞蛋、400g的瘦肉、400g的鮮鯉魚或1kg的豆腐相當。因而可以制成運動員特有的食品?；ㄉ嚯闹羞€富有多種氨基酸、維生素等，為人體提供均衡的營養(yǎng)。
【價值】
花生蛋白肽有很好的應(yīng)用價值。由于花生蛋白肽的營養(yǎng)價值高、又具有降低血漿膽固醇、抗氧化防衰老等功效，可開發(fā)出相應(yīng)的營養(yǎng)保健產(chǎn)品?；ㄉ鞍纂目勺鳛閮?yōu)良的天然食品添加劑：將花生蛋白肽作為飲料的添加劑，可改善人體肌膚的持水性，使皮膚顯得光滑、豐滿和滋潤；加入奶中，不但可以調(diào)整牛奶的風味，同時還可以增加牛奶的蛋白質(zhì)含量，可以制作功能奶；在糕點、休閑食品中適量添加花生蛋白肽，可提高蛋白質(zhì)含量。
花生蛋白肽作為運動專用食品，它能夠促進脂肪代謝，將運動員自身的脂肪轉(zhuǎn)化并補充能量，有助于補償運動員在劇烈訓練和比賽所導致的凈氮損失，快速恢復體力。由于花生蛋白肽能大大提高有效成分的吸收率和吸收速度，強化有效成分的功能的發(fā)揮，可作為新型多功能營養(yǎng)配料 ?；ㄉ鞍纂目蓮V泛應(yīng)用于保健品，嬰幼兒食品，運動食品，發(fā)酵食品等。為食品、醫(yī)藥、化妝品提供原料。
