酵母的歷史
酵母是一種單細(xì)胞真核微生物，是人類應(yīng)用歷史最早的微生物。
*5000多年前，古埃及人用酵母發(fā)酵制作面包；
*殷商時(shí)期，古代中國(guó)人就利用酵母釀制白酒；
*漢朝時(shí)期，中國(guó)人開始用酵母制作饅頭、餅等面點(diǎn)；
*1680年，荷蘭人列文虎克首次用顯微鏡觀察到酵母；
*19世紀(jì)，法國(guó)科學(xué)家巴斯德首次發(fā)現(xiàn)釀造酒精是酵母發(fā)揮了重要作用。
過去人們對(duì)酵母的應(yīng)用只限于做發(fā)酵面食或釀酒，如今隨著人們對(duì)酵母研究的深入，它被廣泛應(yīng)用在食品、調(diào)味、發(fā)酵、養(yǎng)殖、制藥、護(hù)膚品、基因工程、環(huán)境工程等多個(gè)領(lǐng)域。
近年來，酵母因?yàn)楹胸S富的蛋白質(zhì)和維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、核酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，引起了營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的關(guān)注，國(guó)內(nèi)外對(duì)酵母營(yíng)養(yǎng)的研究也越來越深入。
不論是酵母營(yíng)養(yǎng)的整體應(yīng)用，還是富營(yíng)養(yǎng)素酵母、酵母中活性成分，都對(duì)人體有著健康保健作用。酵母營(yíng)養(yǎng)的多樣化應(yīng)用，使酵母營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品成為新的熱點(diǎn)。
酵母豐富的營(yíng)養(yǎng)和作用
1，酵母，天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫
酵母通過吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的健康食品。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)膳食纖維、優(yōu)質(zhì)且完整的B族維生素、多種礦物質(zhì)和其它活性成分，具有低糖、低脂、低熱量的特點(diǎn)，且不含膽固醇。
（1）、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：
酵母中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，酵母菌體中含量較高，其氨基酸的比例接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦的氨基酸理想組成。
酵母中的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)96%，凈利用率達(dá)59%，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。酵母中的B族維生素是最全面、天然的復(fù)合B族維生素。
（2）、維生素B族：
酵母中的維生素B族，一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。
（3）、豐富的礦物質(zhì)：
酵母中還含有多種礦物質(zhì)，如磷、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂、鋅、錳、鉻、硒等，這些礦物質(zhì)元素與酵母中的蛋白和多糖有機(jī)結(jié)合，更利于人體吸收。
（4）、脂肪低：
酵母中脂肪的含量很低，不含膽固醇，是低熱量高營(yíng)養(yǎng)的健康食品。
還有酵母抽提物，它能提升食物的鮮味、醇厚味，去除異味，同時(shí)可以平衡食物的油膩感，增加回味，讓食物的味道在口中回味無窮。。
2，神奇的生物轉(zhuǎn)化器
酵母是高效安全的生物轉(zhuǎn)化器，它能夠在生長(zhǎng)過程中大量吸收和同化微量礦物質(zhì)元素，并將其從無機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)物，成為容易被人體利用的微量礦物質(zhì)元素，同時(shí)又避免了某些元素可能帶來的毒性。
人們利用酵母的這種特性，開發(fā)出多種可以用于補(bǔ)充微量元素的營(yíng)養(yǎng)源，如富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母等。
3，功能成分的制造工廠
酵母中可以分離純化酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、谷胱甘肽、麥角甾醇、輔酶、核酸等活性成分，對(duì)人體的健康發(fā)揮著不同的作用。
1，例如酵母β-葡聚糖,：
它能夠活化巨噬細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞等，提高白介素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)。
大量實(shí)驗(yàn)表明，酵母β-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。酵母β-葡聚糖在中國(guó)作為新食品原料可以廣泛應(yīng)用于食品中。
2，再如酵母多肽：
是酵母中蛋白水解后的小分子肽，不僅能提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以豐富食品的風(fēng)味。
酵母多肽可以添加在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品里，由于其具有分子量小的優(yōu)點(diǎn)，可直接由腸道吸收，快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員所需氨基酸，延緩運(yùn)動(dòng)員疲勞，并幫助運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)體能。酵母多肽還能保護(hù)肝臟、解酒、改善胃腸功能。
4，微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)腸道健康
微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)是近來研究比較熱門的領(lǐng)域，用微生態(tài)制劑改善人體生態(tài)環(huán)境，并通過微生物合成人體所需的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
而酵母不但可以給人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)節(jié)腸道菌群的增殖和代謝，并且某些酵母還可以作為益生菌發(fā)揮作用。
由于富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和功能活性成分，酵母正在被廣泛關(guān)注。以前，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充停留在單一營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，而且往往是無機(jī)鹽的形式。
隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，漸漸意識(shí)到多種營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)補(bǔ)充才能發(fā)揮協(xié)同作用，如B族維生素、鋅和維生素A等，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來源也有了新的認(rèn)識(shí)。
人類未來的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可能更多的是整體生物來源的營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。酵母營(yíng)養(yǎng)正是適應(yīng)了這種需求，其為健康產(chǎn)品的開發(fā)提供了新的思路。
