本帖最后由 geek85 于 2015-6-22 23:06 編輯 營養(yǎng)搭配： 豬蹄含豐富的膠原蛋白，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，可增加和改善大腦機(jī)能。男士吃了身體強(qiáng)健，女士吃了美容養(yǎng)顏，軟軟爛爛的老年人也不成問題，所以這道菜可謂是老少皆宜。這道菜以燉為主，由于借助了電壓力鍋，也用不了很久，制作還是很方便的。 準(zhǔn)備工作： 主料：豬蹄兩個（約1KG），干黃豆100克。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、冰糖、黃豆醬油、黃醬、料酒。 香料：八角、桂皮、香葉、肉桂、草果。 選料要點(diǎn)：前蹄筋多肉厚，骨頭少，后蹄反之。而且豬前蹄比后蹄活動量大，所以肉也比較香。黃豆要選顆粒飽滿沒有霉變的干黃豆，提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色，所以用量要大一些。豬蹄腥味比較重，當(dāng)然香料就少不了，這幾樣都是很常見的香料，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味來選擇。制作：1、豬蹄的處理： 鍋加水燒熱，豬蹄的腥味大，焯水必不可少。 水開后下入豬蹄，用鏟子翻動，使豬蹄中的血水能夠流出來。
大火將豬蹄煮到?jīng)]有血水滲出，這時的湯里會有很多浮沫，一會兒一定要去干凈。
豬蹄撈出后過一下冷水，這樣肉皮吃起來會更就緊致。當(dāng)然各種雜質(zhì)一定也要沖洗干凈。
2、配料處理： 配料沒什么難點(diǎn)，將蔥打結(jié)，姜和蒜拍一拍就可以了。
3、菜肴制作： 既然準(zhǔn)備了這么多冰糖，那就一定要炒糖色了。老抽雖然也能上色，但是出來的顏色總是黑乎乎的，自然沒有炒糖色好看。這里用水油法炒糖色，把適量的水、油、冰糖加入鍋中，慢慢加熱直到冰糖全部融化。 冰糖融化后顏色會逐漸變深，色澤也會更加紅亮。當(dāng)糖汁不斷產(chǎn)生一個個的小泡，并且稍微有些發(fā)深紅色時就可以了，這道菜要保留一點(diǎn)的甜味，糖色不能炒的太過。 下入洗凈的豬蹄，大火炒一下，要讓糖汁均勻的包裹在豬蹄上面。 然后加入黃豆醬油、黃醬、料酒，并加入開水。水的量要一次加夠，當(dāng)然也不能太多。然后放入蔥姜蒜和香料，加蓋燒開。 然后關(guān)火，把豬蹄盛在電壓力鍋里，先煮30分鐘左右。 等時間到了將高壓鍋放氣后打開，這是的豬蹄還不爛，加入黃豆后再燒上20分鐘左右。 20分鐘過后，這時的豬蹄基本就軟爛了。 高壓鍋?zhàn)霾藴匀粫Ｏ潞芏?，所以必須回鍋收汁。把蔥姜蒜和香料挑出來，這樣出來的菜也會更加好看。 大火收個幾分鐘湯汁就很粘稠了，由于豬蹄中膠原蛋白較多，所以這道菜不用勾芡。 出鍋以后撒上炒香的芝麻和小蔥就好了，再來碗白米飯，軟糯香甜，是不是很下飯。 成品： 2V5A1508.jpg (243.95 KB, 下載次數(shù): 1)
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2015-6-22 22:03 上傳
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