文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
又一茶飲大佬開“茶館”了！
近日，新式茶飲頭部“奈雪”在深圳開出首家新中式茶館，取名“奈雪茶院”。
新中式茶館這兩年熱度不斷走高，悄然掀起一陣“旋風(fēng)”。
不僅迸發(fā)出很多黑馬品牌，比如拿到4輪融資開出十多家門店的煮葉；獲得2輪融資全國開店的tea'stone。
還惹得眾多茶飲大咖紛紛入局，像是茶顏悅色去年連開兩家“小神仙茶館”。
對于餐飲老板來說，新中式茶館是否暗藏新機(jī)會？奈雪新開的茶院，又擁有怎樣的新模式模型？
跟隨職餐記者，一同探店深入了解一下。
奈雪開首家“茶館”
有日料為主的午晚餐，按“位”收費(fèi)人均110元
奈雪開的首家茶院選址在深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心。
不僅在燕晗山腳下，旁邊還有天鵝湖，可以說是依山傍水的富人區(qū)。
1、兩層樓：設(shè)有零售區(qū)、閱讀區(qū)、茶室包間、私人影院
奈雪的這家茶院面積很大，有兩層樓。
不僅有零售區(qū)、閱讀區(qū)，還有獨(dú)立茶室和私人影院等空間。
一樓是零售區(qū)和閱讀區(qū)，零售區(qū)主要是賣奈雪茗茶旗下不同品種的茶葉及茶具，涵蓋烏龍茶、陳皮白茶、熟普、紅茶等數(shù)十種。
而閱讀區(qū)，除了一墻的書柜擺放很多書，還有很多開放式的榻榻米包間散臺，特別的是它還設(shè)有一個能容納7人的私人影院。
二樓有5個包間，最大包間能容納10人，配有電視/投影，可以滿足多人會議、商務(wù)洽談需要。
2、人均110元，按位收取，包廂88-300元不等
奈雪的茶院沒有點(diǎn)單吧臺，也沒有二維碼，只有紙質(zhì)的菜單，費(fèi)用“按位收取”。
顧客消費(fèi)高低取決于茶的品類以及落座的區(qū)域。
堂飲區(qū)每位35元起，包廂每位88～300元不等，菜單目前僅有純茶選項(xiàng)，沒有奈雪杯裝飲品。
3、茶院內(nèi)賣午、晚餐，主打燒鳥、刺身等日料
店內(nèi)除了可以喝茶，還有午餐和晚餐。
午餐有168元一份的鰻魚飯，還有各式刺身日式料理。
除了中午的日料，晚上如果有聚會和就餐需求，還可以在門店外日式燒肉。
4、有外擺，可圍爐煮茶和烤肉
奈雪茶院店不僅有店內(nèi)就餐和品茶空間，還設(shè)有“外擺”。
店外分布著10個左右臺位，有竹椅和小桌子。
今年“圍爐煮茶”在年輕人中非常受熱捧，奈雪茶院也根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，推出應(yīng)景的“圍爐煮茶套餐”，白天三五好友可以圍爐煮茶。
如果夜晚想吃晚餐，還可以在室外燒肉。
內(nèi)卷之下的茶飲，
能否靠“茶館”跑出一個“中國星巴克”？
從卷茶品到降價戰(zhàn)，再到搶奪下沉市場，新式茶飲的內(nèi)卷廝殺，都甚于其他賽道。
但新式茶飲賽道的既定格局似乎已經(jīng)形成，很難再挖掘出新的機(jī)會和增長點(diǎn)。
為了探索更多可能，茶飲玩家們似乎不約而同的開始“無邊界的探索”，比如說對“新中式茶館”的各種嘗試。
那究竟“新中式茶館”是否能成為餐飲的新機(jī)會？
這種無邊際的新探索，又是否能從“第三空間”下手跑出一個“中國星巴克”？
1、從黑馬品牌的起勢到一批茶飲大佬入局，“中式茶館”成餐企香餑餑
近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，圍爐煮茶的爆火，更是讓年輕人“飲中式茶”的熱情推向新的高度。
而在爆火態(tài)勢和新茶飲業(yè)態(tài)同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，“新鮮血液”新式茶館拓店加速。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，疫情前，國內(nèi)茶館注冊公司年增超2萬家，年復(fù)合增長率達(dá)33.81%，疫情后仍年增1.7萬家以上。
2021年茶館品牌整體開關(guān)店比為2.41，遠(yuǎn)超飲品平均水平。
年輕人和餐企青睞的，資本當(dāng)然不會放過。這幾年跑出很多黑馬新式茶館品牌，比如說煮葉、tea'stone、一茶一舍等，都在最近幾年拿到多輪融資，金額都差不多在千萬元以上。
在這種強(qiáng)勁的起勢之下，茶飲大佬們也沒有放過這個藍(lán)海市場，都開始躍躍欲試紛紛入局。
比如說去年茶顏悅色連開2家新式茶館店，取名“小神閑茶館”，主售純茶，并結(jié)合原木桌、藤條編織椅、中式吊燈等元素，打造茶館形象，引發(fā)了一波行業(yè)人的關(guān)注。
如今奈雪也入局，更是讓我們看到，餐企似乎都把新中式茶館當(dāng)成“香餑餑”，都想在這條新賽道尋求增長和機(jī)會。
2、想通過掘金“第三空間”，打造“中國星巴克”
其實(shí)從新茶飲玩家，不斷嘗試中式新茶館可以看得出，它們是想挖掘如星巴克一樣的“第三空間”場景。
星巴克董事長霍華德.舒爾茨提出“第三空間”概念，“通過咖啡這種社會黏合劑，為人們提供聚會場所的第三空間”。
新式茶飲似乎也想在這方面發(fā)力，比如說奈雪，從奈雪夢工廠、奈雪酒屋、奈雪生活，再到這次打造的“奈雪茶院”，都想要探索茶飲之外的適合社交的“第三空間”。
去年11月，奈雪創(chuàng)始人彭心就曾在一場大會上表示，“除了產(chǎn)品以外，我們希望給顧客提供多一些的東西，希望這個地方成為大家坐下來放松、了解更多茶的地方。”
茶飲大佬們似乎都是以早年的星巴克為啟發(fā)，把新式茶館打造成日常生活中的“第三空間”。
如果奶茶販賣的是快樂，那純茶販賣的就是日常社交感。對標(biāo)星巴克，就像星巴克席卷中國一樣，打造中國版茶館“星巴克”。
3、繼與“烘焙、小酒館、咖啡”等模式融合后，茶飲又一次“無邊界探索”
從卷產(chǎn)品到卷聯(lián)名、卷價格，新式茶飲從未停下探索的腳步。
先是在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做延展，通過“茶飲+烘焙”，拓展新的產(chǎn)品搭配吸引年輕人。
然后圍繞核心年輕客群，嘗試打造小酒館，比如說奈雪的酒屋，喜茶的部分門店上線酒，茶顏悅色子品牌鴛央咖啡所有門店上線“鴛央夜酒系列”。
還有近兩年在“咖啡”上的延展，比如說喜茶、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城等開啟咖啡混戰(zhàn)。
新式茶飲品牌們每個階段都在努力尋找新的藍(lán)海，而如今在新中式茶館的探索，也是又一次“無邊界”的嘗試。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
喝膩了奶茶的年輕人，如今改在茶館里“碰頭”了。
新茶飲卷得水深火熱，而“新中式茶館”似乎成了許多茶飲企業(yè)，寄托新希望的一顆“種子”。
這背后不只是“圍爐煮茶”的走紅，還有新中式茶館對于“第三空間”的場景探索。
但究竟能否走出一個“中國星巴克”，還有待時間的驗(yàn)證。
你覺得新中式茶館賽道有希望跑出一個“中國星巴克”嗎？歡迎評論區(qū)留言分享。
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