食材：土雞 1只，生姜 1塊，黨參 2根，食鹽 適量，枸杞 少許，青紅酒 1小碗，茶油 2湯勺
制作方法：
第1步：在燉雞湯之前選擇的雞原料這上面很關(guān)鍵，一定要選用農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，因?yàn)橹挥修r(nóng)家散養(yǎng)的糧食土雞燉出來的雞湯喝起來才會鮮，肉質(zhì)吃起來才會結(jié)實(shí)，而且最好是選用養(yǎng)殖時(shí)間不超過兩年的土雞燉湯，這樣燉出來的雞湯會更加的營養(yǎng)滋補(bǔ)。土雞買回來之后先把它洗凈，然后再給它剁成大一點(diǎn)的雞塊。
第2步：燉雞肉時(shí)，肉剁好后萬不可直接下鍋，多加1步，雞肉鮮嫩又入味！剁好之后一定要記得先不要直接入鍋煮，也不要直接焯水，要先把剁好的雞肉，先放入冰箱內(nèi)先急凍2個(gè)小時(shí)，然后再拿出來，放入鍋內(nèi)焯水，放冰箱冰凍的原因主要是排酸，可能很多人不知道什么叫排酸，其實(shí)排酸又稱冷鮮肉，是把活牲畜經(jīng)屠宰后把它放入冰箱的冷凍室內(nèi)將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，而且經(jīng)過排酸后的雞肉口感會得到極大的改善，味道也會更加的鮮嫩，雞肉焯好之后應(yīng)迅速撈出，然后放在冷水下沖洗干凈附在表面的殘?jiān)?/p>
第3步：鍋內(nèi)放入茶油，生姜用刀拍一下把它放入鍋內(nèi)煸炒出生姜味，然后把雞肉倒入鍋內(nèi)開大火煸炒片刻，接著再倒入準(zhǔn)備好的青紅酒，再把雞肉翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋再燜煮1－2分鐘，讓雞肉充分的吸收一下青紅酒的酒香。
第4步：燜好之后，放入黨參，枸杞，接著倒入適量的開水，煮沸后，再把雞湯移到砂鍋然后開小火煲，火候一定要掌握好，只能用小火長時(shí)間慢燉，這樣才能使燉出來的雞湯更佳的鮮醇味美，燉制的時(shí)間差不多在40分鐘左右，如果想讓肉更軟爛一點(diǎn)，可以多燉一會，燉好之后在調(diào)入適量的鹽即可，其他的味道不要再加了，只需要加適量的鹽就可以，因?yàn)橥岭u煲出來的湯非常的鮮美，再加其他的調(diào)味品進(jìn)去雞肉的鮮香味會被掩蓋掉。
另外熬制雞湯時(shí)千萬要記住要用砂鍋來煲，不能使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋聚攏的鮮味不如砂鍋聚攏鮮味好，而且還會把鐵鍋的生銹味道給帶進(jìn)湯中。
以上就是今天分享的清燉雞湯的方法，您學(xué)會了嗎？有喜歡的朋友們一定要收藏好了，如果你有更好的燉雞湯方法歡迎在評論區(qū)留言分享，大家一起互相學(xué)習(xí)和交流。
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