在以前，農(nóng)村里很多家庭都會(huì)自己釀酒，因?yàn)樽约横劦木瞥杀疽秃芏?。而現(xiàn)在雖然多數(shù)的家庭都是直接購(gòu)買“瓶裝酒”了，但有些家庭還是喜歡自己釀酒喝。
而要釀酒，肯定是少不了“酒曲”的，它是讓酒發(fā)酵的關(guān)鍵，并且是必不可少的。那你可知道酒曲是如何制作的嗎？制作酒曲都需要哪些原材料呢？其實(shí)酒曲的制作并不復(fù)雜，僅需一種原材料也能釀酒。
制作酒曲的原材料
以前農(nóng)村許多家庭都會(huì)制作酒曲，而這些農(nóng)民自己制作的酒曲，也被稱之為“土酒曲”，有了它不光是可以用來釀制米酒，也可以用來釀白酒。
但要說制作酒曲的原材料，因?yàn)楦鞯氐臍夂虿煌?，所分布的植物也有所區(qū)別，因此各地制作酒曲的原材料也有較大的區(qū)別。
一般比較簡(jiǎn)單的酒曲配方，選用的原材料就比較少，只需要幾種就可以了。而有些較為復(fù)雜的配方，那所用到的材料則多達(dá)數(shù)十種，有些優(yōu)質(zhì)的酒曲配方用到近百種的材料也不算夸張哦。
不過越是復(fù)雜的酒曲配方，制作起來就越麻煩，并且也就不好掌握，多數(shù)早已經(jīng)在歷史的長(zhǎng)河里消失了。聽我爺爺說，以前他們制作酒曲，要用到30多種原材料，其中還有多種有毒性的材料。
可是后來很多的材料都少見了，也就難以采摘了，后來就逐漸簡(jiǎn)化了，只保留了幾種比較常見的材料了。
在我的家鄉(xiāng)這邊，現(xiàn)在制作酒曲的材料還不算太多，其中經(jīng)常用到的就是辣蓼草、桂葉、橘樹葉、桃樹葉、竹葉、扁豆葉、田邊草、蘭香草、馬鞭草、艾草、土茯苓和甘草等等。
僅需一種原料也能做酒曲
如果你感覺以上的配方過于復(fù)雜，其實(shí)也有簡(jiǎn)單版本的，那就是僅需要用一種原材料就可以制作酒曲了，它就是——辣蓼草。
有些人可能會(huì)好奇，這不是農(nóng)村很常見的一種雜草嗎？它還能制作酒曲嗎？大家沒有看錯(cuò)，辣蓼草是可以制作酒曲的，而且僅用它這一種原材料就可以制作酒曲了。
辣蓼草是一種天然的酒曲，在南方很多地方制作土酒曲，都是離不開它的。
這種草看起來不起眼，可是卻因?yàn)樗懈咕徒湍妇榷喾N微生物所需要的生長(zhǎng)素，在制作酒曲的時(shí)候加入辣蓼草，不僅可以有效的促進(jìn)菌絲的繁殖生長(zhǎng)，而且它還有有效抑制有害病菌的生長(zhǎng)，起到很好的殺菌、消毒的作用。
不過需要注意，辣蓼草的種類比較多，根據(jù)葉片大小分有大葉辣蓼的和小葉辣蓼的，而根據(jù)所開花顏色不同，又有白花辣蓼和紅花辣蓼，另外還有水蓼和旱蓼之分。
而要想做出優(yōu)質(zhì)的土酒曲，選材料就至關(guān)重要，尤其是用辣蓼草來制作酒曲，大家在挑選的時(shí)候，總之是記住一點(diǎn)就是辣蓼草越辣越好。一般都是選擇小葉辣蓼，其次是紅花辣蓼，最后才選擇水蓼。
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