上次回答了怎樣利用酒曲釀造米酒的問(wèn)題，得到了很多粉絲的關(guān)注，有粉絲私信問(wèn)我酒曲的配方，這次回老家過(guò)年，特地向家婆請(qǐng)教酒曲的配方及制作過(guò)程，現(xiàn)將我了解的配方和制作過(guò)程毫無(wú)保留的公諸于眾，歡迎關(guān)注點(diǎn)評(píng)。
釀過(guò)酒的人都知道，酒曲在制作酒的過(guò)程中起著非常重要的因素，酒的口感和酒的產(chǎn)量都離不開(kāi)酒曲，酒曲在我們這邊叫酒藥丸子，制作酒曲一般在秋冬季。我這里以一斗米的配方為例，一斗米大概八斤米。
首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩
再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時(shí)直接和米一起粉碎。
早稻米浸泡三四個(gè)小時(shí)撈出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金櫻子一起粉碎，準(zhǔn)備十粒酒娘搗碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌勻，不用太濕，能捏團(tuán)不散就可以，然后放在搗碎的酒娘里團(tuán)，使酒曲表面均勻的全部沾上酒娘。
團(tuán)好的酒曲放到干凈的稻草上，上面再蓋一層稻草，然后放在密封的房間發(fā)酵，發(fā)酵也是最關(guān)鍵的，發(fā)酵不完全沒(méi)用，發(fā)酵過(guò)了也不行，怎樣確定發(fā)酵好了呢，那就是酒曲長(zhǎng)毛但沒(méi)有倒毛剛剛好，發(fā)酵好了先不急著端去太陽(yáng)底下曬，先在陰涼處吹半干，然后再去太陽(yáng)下曬干，這樣酒曲就不會(huì)開(kāi)裂。做酒的時(shí)候一般五十斤米八粒酒曲就行。
以上都是婆婆做酒曲幾十年的經(jīng)驗(yàn)之談，僅供大家參考，覺(jué)得不錯(cuò)的可以加個(gè)關(guān)注，有些問(wèn)題可以私信詳說(shuō)，等今年婆婆再做酒曲的時(shí)候能抽時(shí)間回去給大家拍酒曲的制作視頻，歡迎大家關(guān)注我。
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