文/農(nóng)夫也瘋狂
在農(nóng)村里泥鰍是一種很常見的野味，其營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，在民間還有著“水中人參”的說法。農(nóng)夫小時(shí)候就常去水田里面抓泥鰍，而抓回來之后，吃法也是比較多樣的，可以油炸了以后辣椒炒著吃，也可以燉湯吃；還可以用來做酸菜吃，都是不錯(cuò)的做法。那你可吃過泥鰍鉆豆腐這道名菜嗎？泥鰍真的能鉆豆腐里去嗎？聽聽農(nóng)村大廚怎么說！
俗話說：民以食為天，而中國的飲食文化更是博大精深，在各地都有不同的特色美食。對(duì)于泥鰍鉆豆腐這道名菜，農(nóng)夫之前只是聽說過，但去了很多的飯店都沒有吃到過。后來有一次去外地出差，在一家農(nóng)家樂中發(fā)現(xiàn)有這道菜，按耐不住點(diǎn)了一份，確實(shí)不錯(cuò)。后來自己在網(wǎng)上也看到了不少關(guān)于泥鰍鉆豆腐這道菜的做法，自己前后也嘗試了好多次，身邊也有人做過，但后基本上就沒有人成功過，泥鰍泥鰍無論是在什么情況下都是不會(huì)鉆豆腐的。。既然是名菜，為什么泥鰍鉆豆腐就難以成功呢？
我們都知道，泥鰍是喜歡生長(zhǎng)在泥巴中的，其身體表面有粘液，比較的光滑，到遇到危險(xiǎn)了就會(huì)在泥巴中藏起來。其實(shí)，泥鰍鉆泥巴，也是要有洞穴才行。沒有洞穴是鉆不進(jìn)去的，即便它們的身體很光滑。之所以有些泥鰍在泥水中一會(huì)功夫就不見了，那是因?yàn)楦浇鼤?huì)有一個(gè)小洞穴，遇到危險(xiǎn)了就會(huì)快速鉆入到了之前的洞里面去了。如果沒有洞穴，那它們也只是沉入到了水底，然后藏在了泥層中，因?yàn)槟圉q是沒有快速鉆洞的本領(lǐng)的。即便豆腐很嫩，但是泥鰍也是不會(huì)往豆腐里面鉆的，尤其是在泥鰍遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，更是會(huì)到處亂串，是不會(huì)朝著一個(gè)方向鉆洞的。那飯店中的泥鰍鉆豆腐這道名菜是怎么做出來的呢？我們來聽聽農(nóng)村的大廚怎么說。
有一次，村中一戶人家中辦酒席，其中就有泥鰍燉豆腐這道菜。當(dāng)時(shí)就向這個(gè)炒菜的大廚打聽了一下泥鰍鉆豆腐怎么做。這個(gè)大廚說，泥鰍鉆豆腐做成功的很少，有的一百條泥鰍中有一條鉆進(jìn)豆腐里都算是不錯(cuò)的了。而多數(shù)情況下，并不是讓活著的泥鰍自行鉆入到豆腐里面去的，而是人為把泥鰍放進(jìn)去的。先把泥鰍用水煮死之后，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然后再人工一條一條把泥鰍放進(jìn)去。之后再蓋上鍋，放入一些佐料來烹飪。煮熟了之后，看起來就像是泥鰍鉆入到了豆腐里面去了。
農(nóng)夫認(rèn)為這個(gè)大廚說的還是有幾分道理的，無論是涼水文火慢煮，還是大火煮活泥鰍，很少有泥鰍會(huì)鉆入豆腐里面去的，其中多數(shù)都是人為放進(jìn)去的。你們吃過泥鰍鉆豆腐嗎？認(rèn)為是不是這樣呢？（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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