一 泥鰍鉆豆腐的原料(主料和輔料)
材料: 泥鰍半斤，清水養(yǎng)上2-3天(記著每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細(xì)長(zhǎng)為好(食指長(zhǎng)短)，那種胖胖的人工養(yǎng)殖的別要。鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量。 二 泥鰍鉆豆腐的制作步驟
具體的制作方法:
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內(nèi)。 2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會(huì)往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽，開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點(diǎn)香油、喜歡者可撤點(diǎn)胡椒粉)。 三 泥鰍鉆豆腐的秘訣
小竅門，小提示:
1、泥鰍沒鉆入豆腐就算失敗。
2、失敗的原因主要有兩個(gè)：一是火大了,泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了；二是豆腐不夠嫩，泥鰍鉆不進(jìn)。才做出來的水豆腐（注：不是豆花）太熱不行，泡在涼水里久了又容易變硬，確實(shí)不好把握。切豆腐時(shí)一定將豆腐四周的硬皮切除。
3、泥鰍清腸辦法很多，不一一列舉。
4、因?yàn)榭谖秵栴}，調(diào)料如雞精、味精等各位自便。 傳說過去周口神廟街有一位名叫邢文明的漁民，舊時(shí)常以捕撈魚蝦為生。他在捕魚的時(shí)候，常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下小的無人問津，每次只好帶回家里自己烹食。有一次，他為調(diào)劑口味翻新花樣，索性把小泥鰍放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，撈放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋一起煮。待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是尾巴留于外，十分別致有趣。此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。 四 泥鰍鉆豆腐的特點(diǎn)
美食特色： 此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！ | 
