紅 紅 火 火
▲年夜飯是中國人非常重要的一餐，全國各地的年夜飯都有自己的特色，溫州也一樣。這些年，人們生活條件越來越好了，但是很多傳統(tǒng)的美食卻丟失了。
下面就隨溫州民間美食家潘統(tǒng)一老師一起穿越50年，回到那個(gè)他記憶中的年代，品嘗那時(shí)候的溫州傳統(tǒng)年夜飯。
▲潘老師告訴我們，在溫州已有千年傳統(tǒng)的溫州分歲酒，講究一個(gè)“十全十美“的寓意，以炒年糕“年年高升”開席，到紅棗八寶飯“新年紅早”招財(cái)進(jìn)寶收尾，盤點(diǎn)可以按時(shí)令調(diào)整，但所擺的冷盤(碗)必須是十個(gè)，寓意十全十美。每一種食材、每一種做法都有彩頭、有講究。
冷盤 十全十美
每一道菜，都有寓意
▲炸羊尾——吉祥如意
年輕的溫州人99%沒有吃過吧？很多朋友誤以為是冬瓜條、蛋黃南瓜。
其實(shí)“炸羊尾”是將厚肥膘切成小段，掛糊后炸至外皮酥脆。再用融化后的白糖將其掛霜。又甜又葷的炸羊尾，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的缺糖少油的年代里是很奢侈的菜色。
▲醬油肉——紅紅火火
醬油肉通常在大太陽的日子拿出來曬，其表皮紅褐色，因此過年吃醬油肉也寓意著新的一年紅紅火火。
▲ 鰻鲞——長年有余
臘月里，溫州每家都會(huì)自制淡鰻魚鲞。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風(fēng)遮陽處自然風(fēng)干。鰻鲞肉細(xì)味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調(diào)料食用。
▲魚餅——黃金白玉
將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最后切片食用。傳統(tǒng)的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究內(nèi)白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。
▲魚膠凍——教子有方
以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水煮沸，溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。由于膠凍的顏色幾乎透明無色，所以象征著做人要清白、清爽。
▲花蛤——財(cái)路多多
俗稱“泥蚶”、“血蚶”?；酪瞄_水燙后食用。掌握好火候是關(guān)鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡；燙得太生，蚶口緊閉，無法剝開；最好是燙后，蚶殼仍合，一剝即可，這時(shí)的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補(bǔ)血功能。
▲豬耳朵——耳根清靜
▲醬油雞——聞雞起舞
▲三色蛋——三色祥云
▲橘子——大吉大利
當(dāng)然除了上面提到的冷盤，還有炸響鈴、榨菜片、鴨舌等等，更多傳統(tǒng)年夜飯，請你在后臺(tái)告訴小編哦。
熱菜 十全十美
冷菜講究十全十美，熱菜同樣講究
▲桂花炒年糕、梅菜扣肉、咸菜全雞……每一道菜，都象征著團(tuán)聚、長壽、平安、吉利、幸福、發(fā)財(cái)?shù)燃Z，講究諧音，講究造型。年夜飯反映的不僅僅是菜品，更是溫州人的年文化。
▲桂花年糕
▲咸菜全雞
▲十錦三鮮
▲餛飩海味參
▲墨魚粉絲
▲炸熘黃魚
▲筍干扣肉
▲三絲敲魚
▲芙蓉蝤蛑
▲麻心八寶飯
原來老溫州的年夜飯是這樣的，好多菜都從來沒吃過，小布真的是受益匪淺。真實(shí)的溫州美食已經(jīng)不多了，小時(shí)候的味道已經(jīng)不多了，真正懂吃的人也越來越少了。 愿溫州傳統(tǒng)美食，能夠血脈相傳！
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