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納豆的做法

2019.11.13

今天是農(nóng)歷九月初九日，中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日—【重陽節(jié)】
《易經(jīng)》中把“九”定為陽數(shù)，九月九日，兩九相重，故曰“重陽”；因日與月皆逢九，故又稱為“重九”。九九歸真，一元肇始，古人認為九九重陽為吉祥之日。

“九”在數(shù)字中是最大數(shù)，有長久長壽的含意，寄托著人們對老人健康長壽的祝福。
借此順祝我的各位長輩健康長壽！

同時今天應景教大家做一道適合長輩的食物—納豆

納豆富含多種營養(yǎng)元素，對人的身體有很多益處。

我看老一輩的做法是充分運用了發(fā)酵這一神奇而有趣的方法。將黃豆和桿菌、稻谷殼等進行結(jié)合，通過溫度、濕度等條件，它會慢慢的轉(zhuǎn)化，當然這樣等待需要時間。

而今天我教大家的是一種簡單的做法，基本都能成功哦！那么現(xiàn)在開始吧~

小帖士：

1、豆子一定要（煮熟）壓到我說的那個程度，不然到時納豆做好會口感偏硬，當然除了你喜歡這個口感，這個notice可以忽略。

2、納豆與菌種之間沒有攪拌完全，出來的效果會差很多，記住一份納豆成功成功的標志除了味道臭，還有就是拉絲，粘稠，越粘越不錯

3、發(fā)酵時間一定要掌握好，但是考慮不同的機子功率和黃豆不同嘛，以上的發(fā)酵時間作為參考。第一次你們可以先做一點，然后再繼續(xù)。時間其實也還好啦，你想想過去我們這個要發(fā)酵好久，現(xiàn)在有機子，真的是增速很多呢。

準備：

【材料】

黃豆250g，納豆菌1小袋（0.3g）

【工具】

納豆機或酸奶機都可以

步驟

1、泡豆

用清水將500g黃豆浸泡5-10小時左右(泡的久些就壓力鍋壓的時間短些）

2、壓豆（其實煮啊，蒸啊都可以，但是這里建議用電飯煲或者高壓鍋壓，直至一捏就爛的狀態(tài)。）

3、制作菌液

用碗盛30ml溫開水，將一小袋納豆菌倒入溫開水攪拌至完全溶解

4、接菌種

把剛壓好控干水后的納豆放入酸奶機（納豆機)內(nèi)桶里，然后將制作好的菌液均勻撒在大豆上，然后攪拌均勻（注意：一定要攪拌均勻，才能讓每顆豆豆接觸菌種，得以更好的發(fā)酵哦）

5、發(fā)酵

把裝有調(diào)配好原料的納豆桶放入機身內(nèi)，蓋好上蓋接通電源并將蒸汽旋鈕至“納豆”位置。這時候它機子會默認發(fā)酵納豆需要的時間，一般為18小時。但是如果沒有納豆機，酸奶機也一樣可以，就通上電放著，保持恒溫32-40度進行發(fā)酵，我這回所用的發(fā)酵時間是24小時。

6、享用

制作好之后要分兩種情況

（1）如果你制作成功是有很多粘稠，可以拉絲。如果暫時不吃，可以放著

（2）如果開始吃，就可以加點鹽巴進去，攪拌后蒸一會就可以吃了

沒寫之前想一段文字可以描述

寫完之后原來寫了這么多

其實用機子真的很簡單，剛才講的很多都是細化的東西，第一遍看仔細了，后面基本就會做了。

當然，我還是希望自己哪天有空去用最傳統(tǒng)的做法，去感受那變化的每一分每一秒。

注意點：納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風、加重腎臟負擔，患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。

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