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干豆角：陰干

曬干豆角分兩步：首先是選豆角。豆角要選嫩的，老豆角曬出的干菜口感不好。其次是洗干凈晾曬，也可以用刀刃將豆角面剖開，但不剖通，尾部保留1厘米左右，將剖開的豆角掛在通風而又不朝陽的繩子上，使其慢慢陰干。忌暴曬，能保留豆角本身的油綠色。

茄子：曬干

曬茄干恰恰與曬豆角相反，因為茄子體積大，水分多不易陰干，所以要在充足的陽光照曬。在晾曬茄子前，要先將茄子的皮削干凈，然后切成1厘米厚的茄片，一分為二不切通，掛曬在繩子上。

筍干：腌制后再陰干

將萵筍的皮削掉，一剖為二不剖通，尾部保留2厘米的長度。因為削皮后的萵筍較脆易斷，切好后撒少許食鹽腌制五六個小時后，將成條的筍掛在繩子上陰干，撒鹽主要是為了讓筍浸出水分，這樣筍干才不易生蟲和變質。