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今天用一條草魚左，做一道四川非常特色的酸菜魚，我們準(zhǔn)備草魚，先把它片成魚片，然后把魚頭切下來，用刀挨著大骨頭切下去。這樣子魚骨和魚肉分開了，魚肉用來片魚片，接下來開始片魚片。

左手按住魚肉，右手打斜刀進(jìn)去，然后我們把切好的魚片開始碼味：加入鹽，雞精，料酒，白胡椒粉。然后打一個(gè)正宗的母雞蛋，只要蛋清蛋黃不要，用手把它抓勻，最后加入一勺紅薯淀粉，把他抓勻，加入姜蔥料酒抓勻腌制十分鐘。

接下來準(zhǔn)備酸菜魚的酸菜泡菜，只要把它切成塊，泡豇豆把它切成節(jié)，泡椒切成片，再切兩片兒蒜片，最后準(zhǔn)備兩個(gè)泡椒切成節(jié)，鍋內(nèi)下入一塊豬油，做酸菜魚一般都選用豬油。

豬油炒好之后，下次姜蒜和泡菜，炒香后下入剛剛魚骨，今天做的是不辣的版本，如果是辣的，還需要泡野山椒，加入開水煮酸菜魚，一定要加開水，這樣魚湯才會更白。

接下來開始調(diào)味，加入雞精，白糖，做酸菜魚一般都不放鹽，因?yàn)榕莶吮容^鮮，再來一點(diǎn)胡椒粉，轉(zhuǎn)大火先熬煮三分鐘，把魚湯熬白魚骨頭煮的差不多了，先把魚骨撈出來墊底。然后轉(zhuǎn)最小火下入剛剛腌制好的魚片。

魚片滑熟之后，來點(diǎn)白醋增加一點(diǎn)兒酸味，然后出鍋后倒入剛剛的魚骨頭上面，做好了上面撒一點(diǎn)泡野山椒和泡小米辣，中間再來一坨蒜泥，最后熗一點(diǎn)熱油在蒜泥上面，這樣一道美味的酸菜魚就做好了！