襄陽菜既有著楚菜鮮辣的特點(diǎn)，又保持著自己的風(fēng)味，烹制手法以蒸、煨、炸為主，尤喜菜上淋油。襄陽名菜有三鑲盤、夾沙肉、襄陽纏蹄、紅燒蹄膀、糖醋白菜、泡菜牛肚絲、宜城盤鱔等。
襄陽的小吃品種也很多，如油茶、清湯、米窩、牛油面、襄陽酸辣面、麻汁面、包面、襄陽薄刀、襄陽黃酒、金剛酥、玉帶糕等，大都當(dāng)作早點(diǎn)或夜宵，小吃正因?yàn)楸旧聿皇钦痛蟛耍鸥哂歇?dú)特的吸引力，這些形形色色的帶有地方風(fēng)情的小吃，吸引著越來越多的游客或者食客。襄陽名菜三鑲盤“三鑲盤”是襄陽地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，它是集中“炸紫芥（炸豬肝）”“炸排骨”，“炸腦泡”三菜之所長(zhǎng)于一饌。三菜各呈一色，各獻(xiàn)一味，一菜三吃，故名“三鑲盤”。
襄陽纏蹄
襄陽纏蹄在國內(nèi)名氣較大，是傳統(tǒng)的佳肴。其制作方法是：將豬蹄肉，用細(xì)麻繩纏緊，數(shù)日后即可煮熟食之。此菜多用于冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質(zhì)清香，佐以姜絲、米醋，余味幽長(zhǎng)，是下酒的好菜。
紅燒蹄膀
民間節(jié)日酒席上一般都有紅燒蹄膀。它的制作方法是：將去骨豬蹄膀刮凈，在沸水鍋里稍燙取出。炒鍋置中火上燒熱，放入豬蹄膀，加醬油、白糖、蔥段、姜片燒五分鐘后起鍋，盛入沙缽中。用紗布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋，放入沙缽中，加清水在微火上燒一個(gè)半小時(shí)，待蹄皮一擢既破、肉質(zhì)溶爛時(shí)，起缽盛盤即成。此菜風(fēng)味獨(dú)特，色呈醬紅，光澤悅目，蹄膀溶爛滑潤(rùn)，稠汁微甜，五香味濃。
夾沙肉
夾沙肉在襄陽享有盛譽(yù)。此菜以肥膘肉和綠豆沙為主料，以肉裹沙，入鍋炸制而成，是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。制作講究選料、刀功、火候。成菜色澤金黃，沙餡飽滿，外酥里嫩，肥而不膩，香甜爽口。
回鍋肉
回鍋肉是襄陽的代表菜肴之一，也是襄樊人喜愛吃的一種具有家常風(fēng)味的葷菜。
回鍋肉選料，大多選用帶皮豬肉的精華腿股部分。這種肉有肥有瘦，用紅鍋爆炒之后，薄薄的肉片卷起小窩。也可用較肥的五花肉煮后爆炒，煮肉的湯還可加點(diǎn)時(shí)鮮蔬菜，這樣就湯菜俱全了。
回鍋肉屬家常菜式，一般是不上筵席的；若要端上席面，其制法也頗考究。如煮肉時(shí)必須等水滾開之后才下鍋，肉剛呈白色就得取出，用冷水沖洗，這樣連續(xù)反復(fù)3次，肉剛剛熟透，恰到好處。再將肉切成1寸寬、2寸長(zhǎng)的薄片，用鹽、辣豆瓣、醬油等調(diào)味料爆炒，起鍋前再加少量的蒜苗，這樣炒成的回鍋肉，吃起來香嫩可口，爽而不膩。
宜城大蝦
宜城大蝦是90年代興起的風(fēng)味小吃，宜城大蝦具有很強(qiáng)的季節(jié)性，從入夏開始，到入秋結(jié)束。宜城大蝦個(gè)大肉多，鮮嫩爽口，吃起來一麻二辣三香，吃法可分鹵、炒、煮，最好吃的還是鹵蝦，即：將洗凈的大蝦干炒，然后放入胡椒、花椒、辣椒、醬油等各種佐料，猛火鹵煮。2005年8月，在襄陽人民廣場(chǎng)舉行的首屆中國·湖北·襄陽美食文化節(jié)暨烹飪大賽上，宜城大蝦經(jīng)過專家與群眾評(píng)比，在眾多菜品中脫穎而出，榮獲"襄陽名菜"中的首道名菜。
襄陽叫化雞
近幾年來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化和城鄉(xiāng)購買力的提高，襄陽市區(qū)一些商家、烹飪高手，在設(shè)計(jì)制作花樣上，又推出一個(gè)新品--"襄陽叫化雞"。這種佳肴一投放市場(chǎng)，便受到廣消費(fèi)者的青睞。
早在20世紀(jì)80年代初期，筆者曾公車到江蘇常熟就吃過這種叫化雞，受益匪淺。叫化雞，又叫黃泥煨雞，說來還有一個(gè)典故哩！
據(jù)民間傳說，有一叫化（即乞丐），一天得雞一只，生不能食，想煮熟而又無餐具和調(diào)料，遂在虎山腳下將雞殺后，去其內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥，放到火堆上煨烤。待泥干成熟后，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛隨泥殼脫掉而食，其味獨(dú)特飄香。隨后，便在鄉(xiāng)間傳開了。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)谂腼冎谱鞯难兄粕希絹碓郊泳?，在制作叫化雞時(shí)，不斷推陳出新?，F(xiàn)在，襄樊制作叫化雞主要方法和配料是：
首先選用好雞（如本地的三黃雞或土雞，不要用肉雞）。將雞殺后去毛破膛，取出內(nèi)臟洗凈，然后把香菇、火腿片等輔料，以及蔥、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入雞內(nèi)，用荷葉包緊，裹上黃泥，經(jīng)精心煨烤制作而成。吃時(shí)，敲開泥殼，去除荷葉，裝上盤，淋上小磨麻油，配以芝麻甜醬蘸食。其雞保持原形，皮色有光澤，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，異香撲鼻，并具有獨(dú)特的襄陽地方風(fēng)味。
糖醋白菜
糖醋白菜是襄陽市飲食業(yè)創(chuàng)新菜品之一，已編入《中國菜譜》。
糖醋白菜取材襄陽卷心大白菜。襄陽卷心大白菜又名"襄陽白"。制作方法是：將大白菜菜心洗凈，切成八分長(zhǎng)的條，然后把沙鍋置旺火上，放入豬油、芝麻油燒熱，將白菜心下鍋爆炒，加適量精鹽、白糖、醋，待白菜七成熟時(shí)，加入黑木耳、味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，將鍋顛動(dòng)幾下，起鍋盛盤即成。此菜十分爽口，甜酸適度，兒童特別愛吃，也適合上海人口胃。
韓家土雞湯
清朝嘉慶之年，漢江之濱光化縣城，草叢豐美，故盛產(chǎn)土雞，有一韓士，好滋味，便以土雞為原料制成絕味雞湯。因湯味鮮美，雞肉肥嫩，美名盛傳鄂西大地。嘉慶千叟宴上，韓家雞湯更成為千家萬湯中的一支獨(dú)秀，食者如云。
百年過后，其后人韓維先生在繼承祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，兼眾家之長(zhǎng)，濃縮鄂西北一山（武當(dāng)山）一江（漢江）之靈氣，創(chuàng)出適合百家口味的雞湯精品——百年韓家土雞湯。
百年韓家土雞湯，精選來自農(nóng)家放養(yǎng)的正宗土雞，佐以韓家百年祖?zhèn)髅胤?，配以上乘枸杞、紅棗、蕓豆等補(bǔ)品，以精妙之火候細(xì)熬慢燉而成。擁有鮮、香、嫩的口感，具有養(yǎng)生、祛病、強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏之功效，可謂老少皆宜，四季宜食的滋補(bǔ)佳品。
醬爆肉
谷城醬爆肉是以坐臀豬肉為主料，再加上少許芥菜、白糖、醬油、甜面醬、黃酒 。
特色小吃
牛油面 這面的好吃與否，關(guān)鍵在湯。湯一般要用牛骨、牛肉，再加據(jù)說二三十種佐料慢熬。佐料關(guān)系到味道，各家自有高招，秘不示人，最主要的大約兩三味：桂皮、辣椒，花椒。最先興起時(shí)有用大麻殼為料的，公安上知道后嚴(yán)加打擊，現(xiàn)在多加中藥為料了，味道也出奇地好。面以堿性為主，盤好的面總是金燦燦的；湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油，如同潑了紅墨。這些常見常用的物料，經(jīng)廚師的特殊組合，就成了調(diào)動(dòng)襄樊人味覺和食欲的上好食品。
襄陽經(jīng)典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。
襄陽酸辣面
襄陽人俗稱火巷口酸辣面，該面的主料用襄陽早餐慣用的堿面，經(jīng)過煮熟、冷水洗，放置待用，在出售時(shí)放入竹笊笊熱，配料有兩部分，一為帶皮（襄陽俗稱，就是海帶）、肉末燒制，另外一部分就是該酸辣面密制的酸辣湯。面中不加襄陽早餐面條常用的綠豆芽、黃豆芽等俏頭，十分實(shí)惠。
該面聞起來酸中帶肉香，入口酸、辣，但與普通的四川、云南等的辣味又有所不同，雖然主味以酸為主，但食用后，又不會(huì)出現(xiàn)普通的酸性食物的消化快、饑餓早、胃酸過多等現(xiàn)象，酸性食物又有軟化血管、降低血壓等功效，該面實(shí)為襄陽早餐之一絕！
襄陽薄刀
襄陽炒薄刀是由發(fā)的很有精道的面，省上15-20分鐘。（一定要是粗面哦）配料主要是黑木耳，切的很細(xì)很長(zhǎng)的胡籮卜絲，很嫩的肉絲，紅、青番椒絲，然后用特殊的工具把面壓成1/3小拇指粗的面條，炒制而成。
特點(diǎn)：色彩金黃，色調(diào)素雅，質(zhì)焦脆有韌性，平淡爽口，味鮮美。
襄陽糊辣湯
襄陽糊辣湯為襄陽市獨(dú)有的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味小吃。
糊辣湯用料講究，用料齊全。主要用料有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng)。
炸醬面
炸醬面、豆腐面都是襄樊較普遍的風(fēng)味小吃，是典型的早餐。其做法與牛油面一樣，只是其佐料與牛油面佐料有異。炸醬面以炸醬為主料，豆腐面以豆腐為主料。
沙鍋面
沙鍋看似簡(jiǎn)單，卻融合了美味、營養(yǎng)、滋補(bǔ)等優(yōu)點(diǎn)，選用當(dāng)?shù)厥巢娜氩?，加上秘制麻辣底料的調(diào)劑，成菜麻辣鮮香，香氣撲鼻。
麻汁面
襄陽人有句名諺："冬至包面夏至涼面"。"涼面"也叫"麻汁面"，為襄樊人夏季最喜愛的主食，因其制作簡(jiǎn)便，吃起來清涼爽口，已成為襄樊的大眾化食品。
包面
包面在襄陽又叫餃子或餛飩。襄陽人逢年過節(jié)或改善伙食，無論農(nóng)村還是城市家庭，總要吃一頓傳統(tǒng)的小吃-- 包面，并且還流傳著一句諺語，叫"正月初一吃包面--頭一頓"。包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鮮豬肉做餡，再拌以麻油、油渣或其它餡子，然后包成包面。襄樊的包面歷史悠久，相傳明、清之間即已盛行，不僅省內(nèi)聞名，也吸引了不少全國過往旅客。
玉帶糕
玉帶糕，系谷城縣地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，距今已有300多年的歷史。據(jù)傳，乾隆皇帝一次朝拜武當(dāng)，途中停歇谷城，因路途勞累，不思飯菜，地方官員獻(xiàn)出本地糕點(diǎn)玉帶糕。乾隆略品，頓覺胃口大開，隨口贊道："玉帶"仙品，糕中之尊，開朕脾胃，貢朝龍庭。"從此玉帶糕被列為朝廷皇室貢品。
該品選用精糯米粉、高級(jí)白糖、上等麻油等為主要原料，佐以青絲、紅絲、核桃仁、金桂等，采用特殊手工藝精心制作而成。具有健脾開胃、潤(rùn)肺生津等功能，食、藥兩宜，清香爽口，甜而不膩。因糕體形似皇袍玉帶，故名"玉帶糕"。
金剛酥
金剛酥主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食堿。發(fā)酵后，摻揉制成馬蹄形餅，然后放入特制的大烘爐內(nèi)燜烤4個(gè)小時(shí)。其色焦黃、香脆、不沾牙齒、落口后“酥口易化”，牙不好，無牙者都可食用。
九皇山云霧茶
九皇山云霧茶,具有“條索緊圓，形似眉狀，潤(rùn)綠多毫，鋒苗挺秀，香高持，滋味鮮濃，湯色清明，葉底勻整”等特點(diǎn)。由于受高山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能
不斷添加中.............
歡迎到襄陽來旅游。
